Patchogue, un pueblo frente al puerto en la costa sur de Long Island, Nueva York, alberga una animada calle principal con 20 bares y restaurantes, incluido el céntrico Cervecería BrickHouse . La cervecería ocupa el edificio comercial más antiguo de la ciudad (construido en 1850). El edificio albergó la ferretería y la tienda general de Shand durante 75 años antes de que cerraran en 1990. Cinco años más tarde, el edificio fue comprado a la familia Shand y nació BrickHouse Brewery.
Entre el grupo original de propietarios se encontraba Tom Keegan, quien todavía participa en el negocio en la actualidad. Su hijo, también llamado Tom, es dueño de Keegan Ales en Kingston, Nueva York, por lo que generalmente verá al menos una cerveza Keegan típicamente Hurricane Kitty de barril en BrickHouse.
Con el letrero de Shand todavía detrás de la barra, BrickHouse Brewery se ha convertido en un elemento básico de Long Island durante los últimos veinte años. Equipado con una cocina de bar completa de una cervecería de 10 barriles y un escenario para música en vivo, no sería tan difícil pasar por alto el hecho de que BrickHouse es, de hecho, una cervecería y no solo un restaurante que produce algunas cervezas caseras. El nuevo maestro cervecero Arthur Zimmerman se propone asegurarse de que eso no suceda.
Zimmerman conoció el oficio mientras realizaba una pasantía en el departamento de seguridad y salud ambiental de Coors. Un cervecero experimentado le hizo un recorrido y le explicó el proceso, y algo sobre la cerveza le llamó la atención. Después de tener el deseo de experimentar con la elaboración de más de una receta, Zimmerman comenzó a elaborar cerveza casera, pasó a trabajar en Funkwerks y Avery en Colorado y obtuvo su maestría en elaboración de cerveza en la U.C. Davis. Se encontró solicitando empleo en BrickHouse después de que a su novia le ofrecieran un trabajo en Long Island.
Fue contratado como cervecero jefe a principios de 2014 (irónicamente, el ex cervecero jefe de BrickHouse se mudó a un trabajo en Colorado) y el empleado de mucho tiempo, Paul Komsic, fue ascendido a cervecero asistente.
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Komsic era un cervecero casero que se inició en el hobby después de enamorarse de Dogfish Head India Brown Ale y leer Extreme Brewing de Sam Calagione. Una vez que me di cuenta de que el mismo tipo que escribió el libro hacía cerveza Dogfish Head, pensé: 'Tengo que probar esto yo mismo'. Vio la oportunidad de poner un pie en la puerta hace unos cinco años cuando aceptó un trabajo de cocina en BrickHouse con la vista puesta en la cervecería.
Experimentación en la BrewHouse
Queríamos cambiar un poco nuestra reputación, dijo Zimmerman refiriéndose a la rotación básica de 5 a 6 cervezas caseras que se esperaba de BrickHouse. Komsic sabía lo que querían los clientes y agregó que vendíamos muchos Blue Point Blueberry y Blue Moon. Los clientes buscaban cervezas de frutas y de trigo. Entonces obtuvieron cervezas de frutas y trigo con una Cranberry Clementine Ale y Ginger Wheat con cáscara de lima y granos del paraíso agregados a la rotación.
La geografía única de Long Island alberga cervecerías y bodegas a poca distancia en automóvil unas de otras. Zimmerman vio esto como una oportunidad para un híbrido que se convirtió en Biera Aromatico, una cerveza elaborada con lúpulo de verano australiano y uvas de vino moscatel y malvasía.
Sin embargo, no todo son cervezas cruzadas en BrickHouse Brewery. De vez en cuando podemos hacer una cerveza que es solo para nosotros, dijo Komsic y continuó describiendo su Krampus navideña, una IPA negra que fue su primer experimento con puré de lúpulo: agregar lúpulo al puré para impartir sabor y aroma a lúpulo con poco amargor. Había saltos literalmente por todas partes. Una vez a la semana todavía se ve uno lavándose en un rincón al azar, se rió Zimmerman.
En 2014, Brickhouse elaboró poco más de 700 barriles, de los cuales el 10 por ciento se destinó a cuentas externas, una iniciativa completamente nueva para la cervecería. Estamos elaborando cosas más originales y obteniendo nuestro producto.
El poder de la cervecería
La única otra cervecería de Long Island que actualmente distribuye su cerveza es Southampton Publick House, por lo que los clientes a veces todavía miran dos veces cuando ven cerveza BrickHouse en otros restaurantes.
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Las cervecerías tienen la responsabilidad de educar al público según Komsic y parte de ese deber es demostrar la relación potencialmente armoniosa entre la cerveza y la comida. Su nuevo menú de platos pequeños que incluye delicias como palomitas de maíz con tocino de arce y papas fritas espolvoreadas con hierbas cortadas a mano tiene como objetivo mostrar a los clientes que hay más bocadillos que pretzels secos.
Muchas cervecerías más grandes tienen cosas que se espera que recuperen. Como cervecería podemos jugar, tener variedad y probar cosas nuevas, dijo Zimmerman. Él y Komsic pretenden tener 10 o más cervezas de barril únicas en todo momento con algo para todos, desde la persona que acaba de probar la cerveza hasta el geek de la cerveza artesanal.
Alicia y Kevin comenzaron La cerveza ama la empresa por su amor por la comida cervecera artesanal y la búsqueda de lo mejor de ambas. Ellos
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