Hace veinte años, el centro de Toledo, Ohio, definitivamente no tenía el aspecto que tiene ahora. El equipo de béisbol Toledo Mud Hens AAA se mudó al centro de la ciudad en 2002 y poco a poco llegaron los restaurantes, y también los eventos; Luego, los Millennials comenzaron a mudarse a viejos almacenes revitalizados que habían estado vacíos durante décadas. Luego, a principios de 2015, abrió Black Cloister Brewing Company.
Claustro Negro se encuentra en el nivel de la calle de un edificio histórico en la esquina de Monroe Street y Erie Street, donde solía correr el Canal Miami-Erie. El sótano del edificio tiene medias puertas antiguas (que ahora están selladas) que son ventanas de una época en la que las mercancías se entregaban al edificio directamente desde el canal.
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La sala de cocción se encuentra en la parte trasera del edificio. Las bolsas de grano están apiladas en la esquina derecha y los fermentadores brillantes se encuentran en el centro. Colgadas de un poste cerca de los fermentadores hay dos barbas disfrazadas. Esto se debe a que aquí en Black Cloister la cerveza es elaborada por un personal exclusivamente femenino, un retroceso accidental a los miles de años desde la antigüedad hasta la época colonial, cuando las mujeres eran las principales cerveceras en familias y ciudades. ¿Y esas barbas? Llegaremos a ellos en un segundo.
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Shannon Fink, cervecera principal de Black Cloister, no se consideraba una fanática de la cerveza artesanal antes de conseguir el trabajo. De hecho, no se dio cuenta de que se estaba produciendo una revolución cervecera hasta que un colega de su antiguo trabajo comenzó a llevarse al trabajo sus libros sobre cerveza casera y cerveza casera para compartirlos con ella.
Estaba fascinada por la ciencia y la idea de hacer su propia cerveza. Fink dio un acto de fe al hacer la transición de su carrera de enfermera a cervecera hace unos dos años. Fink habló conmigo sobre esa evolución en esta edición de Full Pour de CraftBeer.com.
Shannon Fink, cervecera principal de Black Cloister Brewing Company de Toledo. (Crédito: Claustro Negro)P: ¿Por qué decidiste pasar de enfermero a cervecero?
Fink: Fue esta serie de eventos los que ocurrieron. Estaba elaborando cerveza casera. Encontré este programa en el American Brewers Guild. Tenía todos los requisitos previos científicos que querían (microbiología física) gracias a mis títulos de enfermería. Me imaginé qué diablos. Publiqué la solicitud, lo olvidé y luego recibí una carta de aceptación que decía: Te aceptaron en las clases en enero de 2015, lo cual faltaba dos años.
P: Cuando recibiste la carta en 2013, ¿cómo te preparaste?
Fink: Sabía que si quería hacerlo tendría que tener algunas cosas que me respaldaran. Sabía que tendría que empezar a mejorar mi elaboración de cerveza, así que comencé a competir intensamente. Entonces comencé a ganar. Gané algo así como 42 premios en un año.
P: ¿Cómo te relacionaste con Black Cloister?
real pero genial
Fink: Conocía a Tom Schaeffer [fundador de Black Cloister] del club de cerveza casera; fundó los Mashers [el club de cerveza casera de Toledo]. Realmente no escuché nada hasta que vi que estaban anunciando un
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P: Usted y su asistente cervecero Mo habéis tenido algunas interacciones interesantes con la gente. Háblame de esa percepción de que las mujeres son cerveceras.
Fink: Unos chicos estaban comprando cerveza para una boda y estaban corriendo. ¿Puedo ayudarte? ¿Puedo ayudarle? Yo estaba como amigo. Tenemos esto. No me importa que la gente ayude, pero no queremos que se lastime porque es una responsabilidad para la cervecería. La gente no quiere ayudarnos a ayudar, quieren ayudarnos porque somos mujeres. Uno de ellos empieza a mirar alrededor de mi hombro y luego sigue mirando. Luego pregunta: Entonces, ¿está aquí tu cervecero hoy? Estoy como ¡Uh hola! Sucede todo el tiempo.
P: ¡Es por eso que tienes barbas disfrazadas en la sala de cocción! ¿Realmente los usas?
Fink: De ahí vienen las barbas. Mo dijo: Necesitamos un par de barbas. Podemos ponérnoslos y decir '¡Aquí estamos!'
elección de cerveza oscura
P: Estoy seguro de que muchas cosas han cambiado en los 18 meses que Black Cloister lleva abierto. Cuénteme sobre cómo fue testigo del desarrollo de una nueva cervecería.
Fink: Ha sido realmente divertido verlo explotar hasta convertirse en lo que es ahora. Nos estamos expandiendo. Disponemos de dos fermentadores nuevos de 15 barricas. Vamos a conseguir otro fermentador de 15 barriles y un tanque Brite de 15 barriles. Ver la expansión es realmente genial y ya no nos quedamos sin cerveza. También nos mudamos a Columbus y estamos a punto de llegar a Michigan. También estamos trabajando en nuestra primera edición de conservas.
P: ¿Qué vas a enlatar?
Fink: el ángel del infierno
Para conocer más creaciones de Fink's Black Cloister, visite la sala de cocción la próxima vez que esté en el noroeste de Ohio.
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Jess panadero
Jess Baker asistió a un festival de cerveza en 2010 y se dio cuenta de que la cerveza había recorrido un largo camino desde lo que su padre había estado bebiendo desde los años 70. Se desempeñó como editora en jefe de CraftBeer.com desde la primavera de 2016 hasta la primavera de 2020, brindándole historias sobre las personas que son el corazón detrás de la elaboración de cerveza artesanal en EE. UU. Ella es una corredora, una fanática acérrima de Springsteen, una madre que siempre está explorando cervecerías familiares y siempre en busca de un buen portero.
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