Crédito: CraftBeer.comCuando pensamos en cerveza envejecida en barricas, normalmente pensamos en cerveza que ha sido elaborada y luego dejada envejecer en barriles de whisky o vino. Pero algunos cerveceros están dándole un nuevo giro a eso y dándole la vuelta a las cosas en sentido contrario: introduciendo una cerveza elaborada con granos de café añejados en barriles.
Si no le gusta el café, es posible que no haya oído hablar de algo que ha cobrado fuerza en las cafeterías de todo el país. En realidad, el café añejado en barril se añeja antes de ser elaborado. Antes de tostarse, los granos de café son verdes y muy susceptibles a su entorno. Es decir, absorben los aromas como una esponja. Los fabricantes de café tradicionales hacen todo lo posible para limitar la exposición de los granos verdes a sabores extraños, pero en este caso los exponen intencionalmente a algo que consideran favorable: barricas de roble. Los granos absorben los sabores de la barrica, tanto del roble como de lo que haya en la barrica, normalmente vino o whisky. Tras un periodo de crianza se tuestan como de costumbre.
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Sólo en el último año o dos, las cervecerías han comenzado a utilizar estos granos para hacer cervezas de café. En la actualidad, Montavilla Brew Works en Portland y Modern Times Brewery en San Diego son dos de un grupo muy pequeño de cervecerías en todo el país que experimentan con café añejado en barriles. Nuestra investigación reveló que solo tres lo hacían extensamente y el otro era Middle Brow Brewing de Chicago. Modern Times envejece y tuesta sus propios granos internamente. Middle Brow y Montavilla se asocian con tostadores de café locales para producir sus cervezas envejecidas en barriles.
Crédito: Craftbeer.comLa segunda cosa favorita de Portland (después de la cerveza) es el café
Bippartison Porter de Montavilla, elaborada en asociación con Bipartison Café, utiliza granos envejecidos en barriles del tostador local Water Street Coffee. El fundador y cervecero Michael Kora dijo que la idea era algo natural, un tributo a los rituales matutinos y nocturnos de la ciudad. Cuando descubrió que la cafetería del vecindario estaba haciendo lo nuevo en café, quiso hacerlo lo nuevo en cerveza.
De cara al otoño, queríamos preparar algo especial para la temporada oscura, dijo Kora. En Portland, lo único más importante que el café es la cerveza, así que queríamos mezclar ambas cosas.
Los granos se envejecieron en una barrica de roble que previamente había envejecido un vino pinot noir. Una vez tostados, los granos se preparaban en frío para reducir la acidez y el café añejado en barrica se agregaba al porter al final del proceso de elaboración para reducir el amargor. Kora dijo que el Bipartid Porter tuvo un gran éxito y lo calificó como un gran éxito.
Los sabores son distintos, dijo Kora. Hay uva concordia y pinot y el roble es un actor secundario. Todos se combinan muy bien con el porter y lo preparamos en frío para que obtengas un gran aroma agradable del café.
sabor artesanal
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Crédito: CraftBeer.comHa dejado boquiabiertos a la gente
Aunque la idea surgió de forma natural para Montavilla en una ciudad amante del café y la cerveza como Portland, era aún más lógica para Modern Times en San Diego. Funciona como cervecería y tostadora de café.
La idea surgió de forma muy natural la primera vez que probamos café añejado en barricas y decidimos prepararlo nosotros mismos, dijo el Fundador. Jacob McKean . Simplemente combinamos las dos cosas que hacemos en el mismo edificio.
Tanto Kora como McKean expresaron algunas dudas iniciales durante todo el proceso de experimentación, preguntándose si los sabores detallados de un café añejado en barril sobrevivirían al proceso de elaboración y aparecerían en la cerveza.
Sus ojos se abren mucho y dicen algo como 'Vaya'. Eso es increíble.' ~Jacob McKean Cerveza de los tiempos modernos
No teníamos idea de si el carácter de barril del café se traduciría en la cerveza, pero lo hizo en gran medida, dijo McKean sobre su café fuerte con bourbon añejado en barril City of the Dead. No es un aroma o sabor sutil. Tiene fuertes notas de la barrica en la que fue envejecido junto con un carácter de malvavisco tostado realmente sorprendente. Sería imposible confundir una cerveza elaborada con café añejado en barrica con una cerveza elaborada con café sin añejar en barrica.
Al igual que el bipartidista Porter La Ciudad de los Muertos fue recibido con extrema consideración. McKean dijo que lo prepararon usando granos enteros y descubrieron que esta es la mejor manera de agregar café a las cervezas.
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Ha dejado boquiabiertos a la gente, dijo McKean. El concepto mismo de café añejado en barrica es totalmente ajeno a la mayoría de la gente y la idea de que pueda influir tanto en una cerveza es completamente desconcertante al principio. Luego lo huelen y lo prueban y es como café cerveza de un universo diferente. Por lo general, sus ojos se abren mucho y dicen algo como 'Vaya'. Eso es increíble.'
Aunque este concepto no se convertirá en un estilo por derecho propio...
Las cervezas de café tienen mucho potencial para crecer, afirmó McKean. Me encanta ver cómo el mundo geek del café y la cerveza crece en conjunto y hay muchos cruces entre las personas que realmente se interesan por ellos. Entonces veo que la relación continúa profundizándose.
Will McGough
Will es un nómada en libertad y columnista de viajes que escribe perfiles y despachos desde lejos. Su filosofía de despertarse y deambular está inspirada en el espectro de formas en que las personas viven sus vidas en las diferentes partes del mundo. Disfruta la idea de despertar cada día a nuevas oportunidades, nuevos paisajes y los nuevos sentimientos que los primeros inevitablemente evocan.
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