Los fundadores de St. Elmo Brewing, Tim Bullock y Bryan Winslow, tenían experiencia previa en cervecerías. (Crédito: Heather Gallagher)Ubicada justo al sur del centro de Austin, en un área casi olvidada de la Capital Mundial de la Música, se encuentra St. Elmo Brewing Co., fundada por los veteranos de la industria Bryan Winslow y Tim Bullock.
Llamado así por el antiguo municipio de St. Elmo del área de Austin, que era una pequeña ciudad de alrededor de 150 personas antes de que la ciudad la absorbiera a principios del siglo XX. La cervecería se encuentra justo en el área original de St. Elmo.
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Los dos amigos querían tener un lugar donde los residentes del área inmediata pudieran pasar el rato. Aprovechando la reactivación industrial que ha captado a otros negocios a su alrededor San Telmo quiere conservar una sensación fresca, amigable y accesible.
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Experiencia Previa en Cervecerías Artesanales
Bryan y Tim se conocieron hace varios años en Austin Beer Works, otro Cerveza básica independiente de Austin . Bryan había elaborado cerveza casera durante años antes de conseguir un trabajo en una cervecería y finalmente trabajó 
su camino hasta llegar a cervecero. Tim se mudó a Austin en 2011 desde la Gran Manzana y trajo consigo la experiencia en ventas de exportación de su época en Brooklyn Brewing. Los dos se hicieron amigos rápidamente y después de unos años idearon el plan de abrir su propio lugar.
Bryan y Tim comenzaron la construcción en noviembre de 2015 de un antiguo edificio administrativo de un depósito de chatarra. Hicieron la mayor parte de la construcción ellos mismos aprovechando la experiencia previa de carpintería de Bryan.
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El lugar estaba lleno de bolsas de basura y maquinaria, dice Bryan. Esa fue la mitad de la batalla.
Después de más de un año de trabajo, los chicos abrieron sus puertas en diciembre de 2016.
Se necesita mucho para abrir una cervecería, nos dice Tim. No recomendaría a nadie abrir una sin haber trabajado primero en una cervecería.
Obstáculos en el camino
Winslow diseñó la sala de cocción. Está dispuesto en un estilo lineal que sigue los pasos del proceso de elaboración de cerveza, maximizando la eficiencia del sistema de elaboración de cerveza de 15 barriles.
Su experiencia pasada trabajando en cervecerías les resultó útil cuando se encontraron con obstáculos en el camino.
St. Elmo Brewing tiene un patio largo y un camión de comida. (Crédito: Cervecería St. Elmo)Tuvimos que utilizar las medidas de la caldera para poder construir correctamente la sala de calderas, nos cuentan. A pesar de nuestros preparativos, la caldera llegó y era demasiado grande para pasar por la abertura de la habitación. Tuvimos que arrancar una pared de la cámara frigorífica para dejar suficiente espacio para introducir la caldera.
Una vez en la caldera todavía tenía problemas que requerían reparación.
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Los desafíos persistieron con la falla del sistema de enfriamiento de glicol debido a un problema de cableado. Aunque los muchachos pudieron arreglar esto después de unos días, el compresor se averió solo 45 días después de su apertura.
Con un poco de perseverancia, Bryan y Tim superaron estos desafíos y adoptaron un ritmo elaborando cervezas fáciles de beber para el vecindario.
St. Elmo Brewing crea un ambiente de vecindario
St. Elmo Brewing de Austin mantiene la distribución pequeña por ahora. (Crédito: Cervecería St. Elmo)St. Elmo comenzó a contratar personal durante la construcción para que estuvieran completamente capacitados desde el primer día. Pasaron tiempo aprendiendo sobre estilos de cerveza hasta su historia, una práctica que tomaron prestada de New Belgium Brewing.
St. Elmo elabora una amplia variedad de estilos porque a ellos mismos les gusta la gran variedad. Cuando lo visites, normalmente encontrarás 10 cervezas disponibles. Entre ellas encontrarás tres cervezas para todo el año: Carl, una Kolsch fácil de beber; Chico, una cerveza pálida con lúpulo; y angus an cerveza negra seca al estilo irlandés . Cada cerveza tiene descriptores únicos que cuentan una historia. Por ejemplo, su gose estacional se llama acertadamente Gozer en honor a ese demonio de anotha motha en Los Cazafantasmas y se describe como una tarta refrescante color melocotón y sobrenatural.
Queríamos que hubiera carácter detrás de nuestras cervezas, dijo Tim.
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St. Elmo está limitando la distribución a solo unas pocas cuentas en Austin, manteniendo la cervecería pequeña y más como un pub de vecindario. En este momento sólo encontrarás a Carl en el mercado. Actualmente no planean envasar su cerveza. La razón se remonta a querer verdaderamente ser un lugar en el que se sienta como en casa.
Para nosotros era importante mantener esa sensación de vecindario pequeño, dice Winslow.
El ambiente del antiguo barrio está definitivamente presente. Aunque está situado en un mar abarrotado de cervecerías en Austin, St. Elmo se destaca por su determinación y compromiso con el ambiente simple del vecindario.
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