CervezaArtesanal.comA medida que la nieve se derrite y la floración primaveral comienza a tomar forma, aquí hay algunos consejos clave para combinar comida y cerveza que le ayudarán a empezar el verano.
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Combina esa Hazy IPA
A medida que llega el confuso auge de las IPA, también lo hace la combinación de este nuevo estilo de cerveza . Busque productos crujientes y brillantes, como guisantes ingleses, espárragos y alcachofas, para complementar la sensación en boca del lúpulo, así como el estallido más suave pero brillante del lúpulo. Las cebollas verdes y las cebolletas pueden resaltar un poco más el amargor del lúpulo. Pero tenga cuidado, ya que querrá cocinarlos (¡encienda la parrilla!) y usarlos para acompañar cortes de carne y pescado.
( COCINAR CON CERVEZA: Buscar recetas )
Terminar con Acidez
A medida que la cocina recurre a productos frescos y técnicas simples de salteado a la parrilla e incluso preparaciones crudas, la acidez llega para terminar el plato. Lo encontrará en todo, desde un chorrito de limón sobre una mezcla de verduras, pescado fresco y mariscos a la parrilla e incluso tomates, hasta el suave toque de vinagre. Los vinagres a base de frutas son excelentes para terminar platos desde manzana hasta pera e incluso cereza.
¿Marinar algo para la parrilla? Agregue un poco de limón en rodajas al pollo y pescado o lima a la carne roja justo antes de asar y termine con un poco de jugo fresco mientras la carne reposa.
Mirada sabia de la cerveza para combinar pilsner kolsch quemar pero y VIOLENCIA con acidez y dejar que el pop de la acidez resalte el lúpulo.
Batir su propia mantequilla o encontrar mantequilla artesanal local
Esto es más fácil de lo que piensas y también puede ser una actividad divertida para cenar en grupo. La mantequilla recién batida es más cremosa, suave y rica que los bloques de la tienda, al igual que el helado recién hecho. Úselo para terminar un plato o untarlo sobre pan caliente.
Para la tarea grupal, coloque 1 taza de crema espesa a temperatura ambiente en un recipiente de un cuarto de galón y ciérrelo herméticamente. Agite vigorosamente y constantemente durante 20 minutos. SIN PARAR. Verá que la crema pasa por la etapa de crema batida (es decir, la etapa de prueba de sabor) y luego se rompe. Pequeños grumos flotarán en un líquido turbio (nota: ahora esto es suero de leche). Cuele los grumos y luego enjuague suavemente con agua fría para eliminar el exceso de suero de leche. ¡Sazone con sal, mezcle suavemente y sirva!
Para la versión más fácil, sustituya un procesador de alimentos por el método del apretón de manos y no llene el procesador más de la mitad.
¿Quieres hacer mantequilla de lúpulo? Agregue 1/8 de cucharadita de lúpulo en cono entero o en bolitas finamente molidas a 1 taza de mantequilla.
( CERVEZAS DE TEMPORADA: Encuentre nuevas cervezas para la primavera y el verano )
Hongos Hongos Hongos
morillas
El gran rey de la primavera. Estos solo están disponibles por unas pocas semanas y pueden causar una sorpresa, pero una morilla fresca bien vale el precio. Simplemente salteado con mantequilla, hierbas frescas y ajo es una de las mejores formas de prepararlo. Agregue colmenillas a platos de pasta con un poco de queso parmesano, pollo asado o filete de ternera a la parrilla.
Porcini
También llamado cepe o bolete, se cocina mejor a la parrilla o a la parrilla y se puede agregar simplemente a ensaladas con rúcula servida sola o a una rica salsa de crema para un bocado indulgente.
gallina del bosque
También llamados Maitake, estos hongos tienen una textura ligera y plumosa y es mejor saltearlos o freírlos. Su abundante sabor se manifiesta en los risottos o se sirve solo con una salsa a base de alioli para mojar. Estos hongos pueden ser bastante espectaculares con su apariencia plumosa y su altura cuando se usan enteros.
En cuanto a la cerveza, busque champiñones para añadir un toque de umami a su paladar. Dejemos que estos boomers canten con un cerveza marrón o portero este verano. Para una combinación más ligera, opte por un estilo lupulado y más atrevido. pilsner y deja que la carbonatación afecte al umami.
( APRENDER: Gran lista de escuelas de cerveza )
Decapado para preservación de la fermentación 
Seamos realistas: la primavera y el verano llegaron y se fueron demasiado rápido para capturar todos los sabores. Y dentro de eso es posible que se pierda las cerezas, las ciruelas, los melocotones, los pepinos, los tomates, las judías verdes, las judías verdes frescas, las uvas, las moras, los arándanos... la lista sigue y sigue. Una forma de capturar estos ingredientes y guardarlos para un frío día de invierno es conservarlos mediante fermentación o encurtido. Para todo ello hay que tener mucho cuidado y en todo momento debe estar todo lo más limpio posible y la fruta en su máxima calidad. Si conservas fruta mala, más adelante comerás fruta mala.
Mercancías de cerveza imperial.
Los New York Times sección de recetas Además de innumerables libros, tiene excelentes consejos para preservar las bondades de la primavera y el verano. Investigue cuál se adapta a lo que desea conservar y al método y comience a abastecer su despensa de otoño e invierno con algo de la generosidad de la primavera y el verano.
Pimienta Timut
Si no has oído hablar de este, no te preocupes. Este pimiento de Nepal tiene un toque picante y sorprendentemente una nota de pomelo que deja una suave sensación de hormigueo en el paladar. Las grandes notas cítricas lo convierten en un excelente pimiento para cerveza artesanal. estación desde pilsner hasta pale ale e IPA. La pimienta timut está relacionada con la pimienta de Szechuan, lo que explica su sabor. Úselo en pescado para terminar una ensalada, úselo en salmueras y aderezos o simplemente agregue un poco a la mantequilla fresca.
Coliflor
Esperar. ¡¿Qué?! ¡Sí! A medida que 2018 ve el aumento de más platos a base de plantas en los menús, la coliflor está en el lugar correcto para tomar la delantera. La coliflor ofrece un excelente sustituto de la carne: está excelente, entera, frita a la parrilla en lugar de las alitas de pollo (¡guarde la salsa picante para mojar!) e incluso desmenuzada para reemplazar el arroz en los platos. En cuanto al maridaje de cervezas, busque la IPA nebulosa para obtener un maridaje amargo y suavizante o opte por una cerveza agria hervida para resaltar los ligeros sabores de malta. Si fríes la coliflor, busca cervezas con grandes lúpulos intensos o ricas cervezas de color ámbar para combinar el aroma a nuez de la coliflor.
Adam Dulye
Adam Dulye es chef ejecutivo de la Asociación de Cerveceros y CraftBeer.com. Dulye se graduó del Culinary Institute of America y es coautor del libro CraftBeer.com Cerveza y The Beer Pantry: cocinar en la intersección de la cerveza artesanal y la buena comida . Dulye también supervisa el lado culinario de SAVOR®: An American Craft Beer and Food Experience PAIRED® en el Great American Beer Festival® y la World Beer Cup®.
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