Chipotle vegetariano y chile Stout de chocolate

Tiempo de preparación:1 hora| Producir:6-8

Ingredientes

1 3/4 tazas de frijoles pintos (Sangre de Toro o Río Zape) remojados durante la noche o en remojo rápido

2 enlaces de salchichas vegetarianas al chipotle Field Roast desmoronadas

1 cucharadita 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o aceite de canola orgánico

1 pimiento verde grande cortado en cubitos

1 cebolla grande amarilla o blanca cortada en cubitos

3 dientes de ajo grandes picados

2 cucharaditas de chile ancho en polvo

2 cucharaditas de chile de Nuevo México en polvo picante o suave

2 cucharaditas de chipotle en polvo

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de comino molido

2 cucharaditas de cilantro molido

1 1/2 cucharadita de orégano mexicano seco

3/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

3 cucharadas de pasta de tomate

1 26 onzas. Caja de tomates picados Pomi o tomates triturados enlatados Muir Glen

1 12 onzas. botella de cerveza negra de chocolate

1 cucharada de espresso instantáneo en polvo

2 cucharaditas de melaza (o sustituto de azúcar moreno)

1 1/2 onzas chocolate agridulce picado

1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Arroz integral cocido (opcional)

Ingredientes: aguacate, cebolla roja, cilantro, yogur o crema agria (de soya o regular)

Instrucciones

Para hacer este chile fuerte con chocolate, escurra los frijoles remojados, luego colóquelos en una cacerola grande y cúbralos bien con agua fría y fresca.
Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos aproximadamente 1 hora, agregando agua según sea necesario. Déjalos reposar hasta que estés listo para usarlos y luego escúrrelos reservando el líquido de cocción.
Calienta una cucharadita de aceite a fuego medio-alto en una olla grande de fondo grueso. Agregue las salchichas vegetarianas desmenuzadas y cocine durante 3 minutos revolviendo varias veces (se pegará; está bien). Retirar a un plato.
Calienta el aceite restante a fuego medio en la misma olla. Agrega las cebollas, el ajo y los pimientos. Cocine por 8 minutos revolviendo frecuentemente y raspando el fondo de la olla para incorporar los restos de salchicha que se pegaron a la sartén.
Agregue la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta. Cocine durante 3-4 minutos revolviendo frecuentemente.
Agrega los tomates cerveza negra de chocolate espresso en polvo y azúcar moreno o melaza. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue la salchicha vegetariana y los frijoles reservados y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Si el chile parece demasiado espeso, agregue un poco del líquido de cocción de los frijoles. Agrega el chocolate y la lima y apaga el fuego.
Sirva sobre arroz integral cocido con los aderezos que prefiera o refrigere y sirva al día siguiente cuando esté aún mejor.

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