Acción de Gracias en vaso: cervezas de salvia que debes probar

Muchas camisetas de cervecería artesanal están adornadas con una cita sobre la cerveza de una figura histórica o célebre que, lamentablemente, nunca fue pronunciada por dicha celebridad. Benjamín Franklin no dijo nada acerca de que la cerveza fuera una prueba de que Dios nos ama y Platón no proclamó que fue un hombre sabio el que inventó la cerveza. Pero debo decir esto: él o ella era una persona sagaz (es decir, astuta) que inventó la cerveza con infusión de salvia.

Sin duda, el lúpulo es el agente amargo preferido de los cerveceros y lo ha sido durante los últimos 500 años, pero las hierbas forrajeras han desempeñado esa función durante más de 1000 años. En esta era moderna de redescubrimiento de que la cerveza es el acompañamiento ideal para una gran comida, cada vez más cerveceros artesanales pequeños e independientes recurren a sus gabinetes de especias y jardines de hierbas para crear cervezas culinarias con paladares sabrosos para complementar diversos platos.

Durante esta temporada de otoño, en la que nos apresuramos a buscar un delicioso marchan o sirva una cerveza de calabaza en la mesa de Acción de Gracias (porque, ¿quién puede esperar al postre para disfrutar de un pastel)? Quizás busque una de estas pequeñas cervezas con infusión de salvia para combinar con los sabores de la salmuera y/o el relleno del pavo. Es sorprendente lo bien que esta hierba, con sus distintas variedades, combina bien con varios estilos de cerveza.

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Salvia blanca triple | Elaboración de cerveza artesanal | Pasadena CA

La cerveza artesanal estadounidense más antigua que utiliza salvia que pude encontrar es Artesano donde el propietario y cervecero Mark Jilg ha estado buscando salvia blanca nativa en las cercanas estribaciones de San Gabriel en Pasadena desde finales de 1997 o 1998. Si pasas tiempo en ese ambiente, dice Jilg, particularmente desde finales de agosto hasta octubre, es la planta aromática predominante. Justo antes del atardecer. Esa fue la inspiración. Jilg decidió que tenía sentido elaborar esta cerveza con un tripel belga estereoscópico. Realmente me gusta usar ingredientes que extraigo de la planta porque existe una cierta autenticidad inherente al entrar en la naturaleza. Por lo general, solo recogemos una canasta llena de unos pocos kilos el día antes de preparar la cerveza. Luego usamos la adición de lúpulo aromático similar a la salvia al final de la ebullición. El resultado final es una gran cerveza con un 9 por ciento elaborada sobre maltas pálidas que realzan la hierba y la fermentación. Sin embargo, es comparativamente seco y, si bien presenta un aroma fragante, todavía deja matices para combinar con los ricos platos que probablemente encontrará en una crema para el Día de Acción de Gracias. Elija un growler ya que es solo de borrador.

Pelusa blanca | Elaboración de cerveza Hollister | Goleta CA

A unos cien kilómetros de la costa desde Pasadena hollister El cervecero Eric Rose ha utilizado la cerveza Craftsman como inspiración para algunas cervezas diferentes que incorporan salvia blanca fresca de granja, que Rose considera la variedad perfecta y más interesante para las cervezas de estilo belga. Porque hay una granja que mantiene un acre de esta salvia blanca nativa y corta las puntas como mantenimiento. Rose obtiene esos recortes aceitosos y los usa en esta cerveza dorada y brumosa tan fragante como un paseo por el Cañón de las Serpientes de Cascabel de Santa Bárbara.

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Sagefight Imperial IPA | Elaboración de cerveza Deschutes | Doblar O

Para ser un ingrediente tan raro en la cerveza como se esperaba, no lo encontrará en muchas cervezas ganadoras del Great American Beer Festival. Pero Deschutes del alto desierto del centro de Oregón ha obtuvo dos medallas —plata en 2013 y bronce en 2014—en la categoría Cerveza Indígena. Las IPA imperiales son prácticamente autóctonas de la escena cervecera de Bend y esta está repleta de salvia y bayas de enebro que crean una mezcla de ingredientes botánicos perfumados. Para los amantes de la IPA que están más interesados ​​en el lúpulo que en otras notas herbales, este es el punto medio feliz de caminar por un campo de artemisa con su bebida de lúpulo favorita en la mano.

Temporada de salvia de Utah | Elaboración de cerveza épica | Salt Lake City Utah

Temporada de Utah Sage de Elaboración de cerveza épica Por cierto, la otra cerveza de salvia ganadora del GABF (bronce en el Cerveza de hierbas y especias categoría en 2012). Elaborada exclusivamente en Utah, esta temporada rústica y a pan imparte el aroma del éxito de Simon and Garfunkel, ya que también contiene romero y tomillo, y la calidad herbal de esta cerveza estilo granja la convierte en una combinación ganadora con platos más ligeros o vegetarianos en la mesa.

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Colinas blancas | Brasserie Saint-James | Reno Nevada

Esta temporada artística Cervecería Saint James Se aleja de las raíces otoñales de arriba y se convierte en calabaza de invierno. Esta cervecería de Nevada eligió usar calabaza asada en el puré para darle cuerpo y sensación en boca, permitiendo que la salvia blanca, cosechada en la cercana Great Basin Co-Op, se convierta en el caballo de batalla a medida que se agrega a ebullición para obtener el máximo sabor picante. Después de más de un año en barricas de vino tinto, donde desarrolla su acidez, aunque las especias y el funk derivados de la fermentación permanecen, lo que lo convierte en un complemento excepcional para el pavo o casi cualquier ave o fauna.

Cervecería 21a enmienda san leandro california

Temporada de batata y salvia | Cervezas artesanales ardientes | Richmond VA

Temporada de batata y salvia de Cervezas artesanales ardientes incluye puñados de salvia de la cercana Victory Farms, así como tubérculos dulces y terrosos que se encuentran en la famosa cazuela del Día de Acción de Gracias. La salvia hace el trabajo pesado de esta cerveza seca, más ligera, hecha a medida (y disponible por el gruñidor) para los peregrinos sedientos de la primera colonia americana.

Temporada Savoureuse | Elaboración de cerveza en la montaña Tahoe | Truckee CA

De su serie Harvesting Wood Montaña Tahoe La cerveza de granja Bretted de 's comenzó no en respuesta a la actual tendencia amarga, sino como una carta de amor casera del eventual propietario y cervecero Aaron Bigelow a su esposa en 1995. Dicha esposa, más bebedora de vino que amante de la cerveza, descubrió una afinidad por las cervezas silvestres vinosas de roble. Esta temporada incorpora salvia dálmata frotada a mano y macerada en un té concentrado (como corresponde al apellido Bigelow) que luego se vierte después de 16 meses de envejecimiento en barricas de vino tinto de roble francés. El resultado es una tarta con un toque original y totalmente ideal para una comida familiar (Acción de Gracias o Día de la Independencia, ya que está disponible todo el año).

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Colorado Wild Sage Brett Saison | Cervezas artesanales de duela torcida | Denver Colorado

También disponible todo el año y ahora nada menos que en latas. Bastón torcido La temporada salvaje prodigiosamente amigable con la comida con una brillante acidez liderada por Brettanomyces complementada con hierba de limón es herbácea y terrosa. Las hierbas se obtienen en las Montañas Rocosas de Colorado. Si bien hay un agradable toque de pimienta de limón al final, lo que lo hace desear poder poner en salmuera el ave entera, es la salvia la que triunfa.

Sabio del país de los sueños | Black Project Ales espontáneas y salvajes | Denver Colorado

Una de las cervezas más difíciles de encontrar en esta lista ya que se lanza cada dos años. Proyecto negro La rareza de Dreamland Sage se debe a que ha sido inoculado con coolship y estilo solera mezclado . Eso también lo hace dos veces más gratificante. Comienza como una cerveza agria dorada envejecida en barricas de vino. La salvia cosechada en un jardín comunitario a unas cuadras de distancia se agrega a puñados y en forma seca al barril.

Temporada de la Abadía de Ovila con Salvia | Sierra Nevada | Chico CA

A veinte millas de la famosa ciudad de Chico Sierra Nevada En una cervecería que huele a lúpulo, encontrarás a los reticentes monjes de la Abadía de New Clairvaux. Elaborada al estilo monástico del viejo mundo, esta temporada presenta notas de malta propias de nuestro pan diario como base de un vibrante bouquet de salvia blanca nativa cultivada en los terrenos de la abadía. Se filtran notas de hierba silvestre y piel de cítricos. Si bien los monjes son reconocidos por su piadosa sabiduría, la idea de arrancar las hierbas frescas del monasterio requirió verdadera sagacidad.

Brian Yaeger

Brian Yaeger es el autor de 'Red White and Brew' y 'Oregon Breweries'. Además de escribir para la mayoría de las revistas con 'cerveza' o una referencia a la cerveza en el título, ha creado varios festivales de cerveza que reproducen el carácter local, como el festival de café, cerveza y donas en Portland, Oregón, y uno exclusivamente para cervezas de cerezo silvestres producidas entre los huertos de cerezos del monte Hood. Obtuvo una Maestría en Escritura Profesional (con una tesis sobre la cerveza) de la Universidad del Sur de California. Vuelve a vivir en el paraíso costero con su esposa Half Pint, su hijo IPYae y sus perros Dunkelweiß y Taz.

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