El nacimiento de la Brut IPA

No todos los días se inventa un estilo de cerveza contemporáneo y mucho menos uno que se vuelve popular. Es aún más raro que la nueva bebida sea creación de una sola persona.

Tras la explosión de popularidad de IPA estilo Nueva Inglaterra hay un nuevo subgénero del clásico Ale india pálida americana la Brut IPA. Si bien la invención de la New England IPA en la historia de la cerveza es confusa, el origen de la Brut IPA es muy claro. Y comienza con la cervecera Kim Sturdavant.

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Sturdavant comenzó a elaborar cerveza en Cocina social y cervecería poco después de que la cervecería de San Francisco abriera sus puertas en 2010. Desde entonces, Sturdavant ha disfrutado experimentando con lúpulo en grano y levadura.

Recientemente, uno de los experimentos dio como resultado el primer ejemplo de una Brut IPA.

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Creando la Brut IPA

Tomando su nombre brut del champán, el estilo es una IPA extremadamente pálida, seca y centrada en el lúpulo.

Hay algo de ciencia cervecera detrás de la creación de la nueva cerveza. La amiloglucosidasa es una enzima común en las cervecerías artesanales. Se utiliza para descomponer los azúcares derivados de la malta en cervezas de alta densidad como las imperial stout y las triple IPA. Esto ayuda a la levadura a consumir más azúcares durante la fermentación. Permite que las cervezas aumenten su contenido de alcohol sin ser almibaradas ni espesas. Lo que no es común es el uso de esta enzima en una cerveza de menor densidad.

El término brut se refiere a la sequedad. En todas las bebidas, la sequedad depende de los azúcares residuales que quedan después de que la levadura las ha consumido. Al usar la enzima en un estilo ya seco, un cervecero puede obtener la cantidad de azúcar residual que normalmente se mide en grados Platón hasta 0°P o cerca de él; cuanto menor es la gravedad, más seca es la cerveza.

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Sturdavant estaba preparando una receta triple de IPA y tenía algo de enzima a mano cuando decidió probar una idea que había estado dando vueltas durante un tiempo. Si la enzima podía conseguir un IPA triple de alta gravedad hasta 0,5°P, era posible que pudiera conseguir un IPA estándar hasta 0°P. Estaba entusiasmado con la perspectiva de una IPA súper seca, crujiente y refrescante.

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¿Qué pasa si hago una cerveza con concentración IPA que termina en 0 Plato? Hazlo lo más parecido al champán posible; Lúpulos afrutados de color realmente claro y súper crujientes. Pensé que sonaba bien así que lo hice, dice Sturdavant.

Aventura en la invención

Desde ese experimento inicial, el objetivo no ha cambiado. Pero la ejecución se ha modificado con cada iteración. El objetivo de Sturdavant sigue siendo el mismo de un lote a otro; una cerveza completamente seca, de color ultrapálido, crujiente y con lúpulo centrado en lúpulos afrutados.

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Llegar allí siempre es una aventura. El día que me reuní con Sturdavant en Social Kitchen, Putting on the Spritz era la Brut IPA de barril. Lupulado con todo El Dorado, el aspecto experimental de este lote fue que estaba elaborado con un 40 por ciento de maíz en hojuelas. El maíz no estaba ahí para reducir los costos de los ingredientes, como algunos podrían sugerir. Sturdavant sólo se centra en conseguir que la cerveza tenga un color lo más pálido posible. Está debatiendo otras fuentes alternativas de azúcar para los próximos lotes, como el néctar de agave y la miel, que atenuarán aún más el color.

A medida que la noticia de su experimento se extendió por todo San Francisco, se despertó la curiosidad y otros cerveceros lo visitaron durante la primera semana que estuvo disponible. Así como el lote inicial había demostrado ser popular entre los clientes habituales de Sturdavant, cerveceros de la talla de Cellarmaker Brewing Co. Cervecería Magnolia Co. y Cervecería triple vudú Me encantó la versión nueva y brillante de una IPA estadounidense. Querían probar suerte con el nuevo estilo.

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Sturdavant les dio toda su bendición con una condición. Quería que todos los cerveceros etiquetaran el estilo como Brut IPA.

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Marcando la Brut IPA

Llamémoslo todos Brut Sturdavant, dice. Al mantener ese nombre consistente, en realidad encuentra una manera de ganar impulso como estilo... Veamos si podemos crear un estilo que sea como un nuevo estilo que nació en San Francisco y así funcionó. La estrategia funcionó.

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Las recetas iniciales de Brut IPA han creado una base de fans. Sturdavant ha escuchado a personas de todo el mundo que quieren intentar crear este estilo. Cerveceros de la República Checa, Rusia, Francia, Inglaterra, Brasil, Argentina, Australia, Nueva Zelanda y más se han comunicado con Sturdavant para conocer su opinión sobre su nuevo estilo.

Cervecerías artesanales más grandes como Drake's Brewing Co . y Nueva cerveza belga ya han comenzado a empaquetar sus propias Brut IPA para su distribución masiva.

Es un testimonio de la actual época dorada de las cervecerías independientes. No sólo tenemos nuevos estilos que luchan por ser el centro de atención, sino que también podemos identificar cerveceros individuales que están creando cervezas verdaderamente originales.

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Es genial, sí, es divertido. Siento la presión de hacer uno realmente bueno. Realmente quiero asegurarme de que el mío esté a la altura, dice Sturdavant.

Mantener la receta correcta

Como creador del estilo, Sturdavant es humilde. Como cualquier cervecero, sólo quiere hacer cerveza que la gente disfrute.

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La puerta de entrada de Social Kitchen and Brewery anuncia que es el hogar del Brut IPA. Con tanta fanfarria quiere hacer todo lo que pueda por el estilo y retratarlo de la mejor manera. Ha ido ganando impulso dentro de la industria, pero se necesitará mucho más para que gane notoriedad entre los principales bebedores de cerveza artesanal.

Su principal preocupación es permitir que el ABV suba demasiado. Él dice que el punto óptimo está entre 6,5% y 7% ABV. La idea principal detrás del estilo siempre debe ser hacer una cerveza seca y refrescante con súper lúpulo. Con un ABV más alto y un sabor más borracho, la cerveza se vuelve perceptiblemente más dulce. Eso haría que fuera más fácil confundir el nuevo estilo con una IPA de la costa oeste.

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Si bien no está planeando vigilar a otros cerveceros que usan el nombre de su estilo, Sturdavant, aún les gustaría que siguiera siendo fácil de diferenciar.

¿Competirá Brut IPA?

Con la reciente iniciativa de la Asociación de Cerveceros (BA) incorporación de Juicy o Hazy IPA a la competencia Great American Beer Festival Quizás le espera un destino similar al estilo de Sturdavant.

cervecería montaña figueroa buellton

En realidad no es un objetivo, pero sería genial si sucediera, dice Sturdavant.

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Dice que los ejemplos actuales de la cerveza son lo suficientemente diferentes de una IPA estadounidense como para ser considerados una categoría diferente, pero depende de cómo el estilo continúa evolucionando.

Si él es el único que los hará el año que viene, ¿por qué se molestarían? Pero si los cerveceros siguen fabricando cerveza seca con lúpulo para competir, la BA tendría que considerarlo.

Independientemente de las competiciones, Sturdavant solo quiere ver más de estas cervezas porque normalmente son las que le gustaría beber.

Daniel Powell

Dan comenzó su viaje en la cerveza artesanal en la costa este explorando la elaboración casera y las pale ales. Desde entonces, pasó un tiempo en Colorado trabajando tanto en la Asociación de Cerveceros como en Upslope Brewing Co. y ahora vive en el área de la Bahía de San Francisco. Sus estilos de cerveza preferidos son las IPA estadounidenses y las pilsner. Además de la cerveza, también puede hablar hasta el cansancio sobre coches y tecnología. Le gusta caminar y andar en bicicleta con su esposa y su perro.

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