¡Me gusta decir que estos son tiempos históricos de la cerveza! La cerveza artesanal está ayudando a que la cerveza recupere el lugar que le corresponde en la mesa. La cerveza de los cerveceros artesanales de hoy literalmente ha cambiado el panorama cervecero de Estados Unidos. Y esta noche espero ayudar a que esa historia avance. Estoy muy emocionado de participar en lo que creo que es la primera cena Wine Sommelier vs. Beer Cicerone. Como Cicerone™ certificado, me pidieron que eligiera y presentara las cervezas artesanales para una cena de cinco platos servida ante un lleno total de 45 personas. Mi compañero contendiente, el sommelier residente Ed Daly en Elite Brands, está eligiendo los vinos. En preparación para ganar, he resumido mis pensamientos sobre lo que realmente es una combinación de herramientas increíblemente poderosa.
¿Cuál es el punto de emparejar?
Cuando un maridaje se hace correctamente no sólo crea un recuerdo sino que el impacto nos lleva más allá de la mediocridad y nos lleva a niveles más altos de satisfacción gastronómica—comodidad o me atrevo a decir—¿felicidad? Traducción: ¿por qué no hacer que cada comida no sólo sepa mejor sino que además resulte más satisfactoria? ¡Está bien darse un capricho! El concepto de apreciación informada y de ser más consciente de lo que ingiere debería desempeñar un papel importante en su vida. Tomarse el tiempo para emparejar con cuidado puede ser el comienzo del camino. comida lenta camino que se aleja furiosamente del estilo de comida rápida.
¿Qué es el emparejamiento?
Un maridaje intensifica los sabores existentes o crea otros nuevos complementando o contrastando los elementos de lo que se está combinando. Para entender mejor el maridaje, veamos uno sin cerveza para empezar. Piense en las diferencias de sabor entre el queso brie simple servido directamente del refrigerador y el queso brie derretido con jarabe de arce y nueces. La dulzura del almíbar y el sabor salado de las nueces contrastan (en el buen sentido) para resaltar los sabores suaves, terrosos y cremosos del brie. Ahora pensemos en algunas parejas que se han convertido en algo natural; patatas al horno con crema agria de mantequilla y cebollino o tocino y huevos. ¿Es igual de buena una galleta Oreo sin leche? No. ¿El pescado y las patatas fritas son mejores con ESB? ¡Sí! ¿Es mejor hacer una barbacoa con un Cerveza marrón americana ? ¡Sí, digo que sí!
¿Cómo abordas el emparejamiento?
Una de las mejores resúmenes de los sencillos consejos y trucos compartidos con los visitantes de CraftBeer.com es la de Randy Mosher, autor de Degustación de cerveza . Para obtener algunos consejos rápidos de Randy, consulte Principios de emparejamiento .
Entonces, la siguiente pregunta es ¿por qué el vino, una bebida increíble por derecho propio, se conoce comoel¿Bebida para acompañar la comida? Muchos restaurantes literalmente construyen su huella alrededor de la bodega e invierten mucho en profesionales capacitados para conocer la bebida y sus maridajes. Bueno, el vino hace un trabajo increíble al contrastar con los elementos de los alimentos debido a la acidez natural que posee de las uvas. La acidez contrasta con la sal y la riqueza de los alimentos. Esto ayuda a que algunos sabores brillen aún más en la boca.
Sin embargo, llámame parcial (y tendrás razón), la cerveza artesanal comienza donde termina el vino. No sólo acentúa los alimentos con los que se combina adecuadamente, sino que también los complementa y realza. Es este complemento o conexión con diferentes sabores lo que crea el factor WOW cuando se sirve una combinación de jonrones. Además, la cerveza tiene un efecto cortante que es el resultado de que la carbonatación frota la lengua levantando la comida y la grasa preparándote para el siguiente bocado. Además, el lúpulo (cuanto más prominente, mejor para muchos) elimina la pesadez de muchos alimentos ricos. Resuenan y armonizan con diferentes sabores de alimentos y sus ácidos alfa equilibran la dulzura de muchos platos.
Conclusión: ¡Emparejar correctamente es creer!
Obtenga lo básico
- Imprime el Cuadro de maridaje de cerveza y comida .
No te preocupes, te contaré cómo fue la cena y qué cervezas y vinos artesanales se sirvieron, sin importar si gano o pierdo.
Por cierto, ¿cuál es tu maridaje favorito de cerveza artesanal y comida?
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julia herz
Julia Herz es la directora ejecutiva de la Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros. Un juez de cerveza de BJCP y Julia certificada Cicerone® fueron coautores del libro gratuito CraftBeer.com Cerveza también Maridaje de cerveza (Prensa Voyageur). A pesar de su extenso currículum, siempre se considerará una principiante en cerveza en un viaje interminable para aprender más sobre la cerveza artesanal.
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