Los cerveceros están añadiendo fruta yuzu a las cervezas de verano. (Crédito: CraftBeer.com)Desde Samuel Adams American Summer Variety Pack hasta el Beer Camp on Tour Pack de Sierra Nevada y tu cervecería de esquina favorita, las cervezas yuzu están apareciendo en más y más cervecerías este verano. Entonces, ¿qué es exactamente el yuzu y por qué se ha convertido en la fruta cervecera de temporada de moda? Es fácil de explicar, más o menos.
Los cítricos con aspecto de limón y grumos se encuentran comúnmente en Japón, Corea y partes de China. Las grandes semillas del yuzu hacen que sea difícil de comer, pero sus jugos fuertes y su ralladura amarga se encuentran en una variedad de recetas culinarias. Hasta hace poco, la fruta estaba prohibida para los cerveceros, ya que cualquier receta que utilizara yuzu requería una aprobación especial de la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB). En 2015, la TTB añadió la fruta yuzu a su lista de ingredientes exentos de aprobación especial.
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Aquí es donde la explicación da un giro hacia lo complejo. Ninguno de los cerveceros con los que hablamos tenía la misma descripción del sabor del yuzu. Algunos describen la fruta con carácter de limón, otros dicen que es similar a una mandarina y algunos señalaron un parecido con el pomelo. Algunos dijeron que la fruta era compleja, mientras que un cervecero la etiquetó como de una sola nota. Atribuyelo a la experiencia del paladar única de cada uno.
En lo único en lo que todos pueden estar de acuerdo es en que agregar yuzu crea una refrescante cerveza de verano, ya sea la médula o el jugo que usan y si la cerveza es una lager o saison IPA. Aquí hay nueve para probar antes. cervezas de verano desaparecer.
YIPA | Elaboración de cerveza Cheboygan | Cheboygan MI
YIPA una IPA doble elaborada con yuzu de Elaboración de cerveza Cheboygan es la segunda cerveza de la cervecería elaborada con esta fruta asiática. El primer Yuzu recibió críticas mixtas.
El mayor obstáculo al principio fue qué diablos es el yuzu, dice el cervecero jefe Mike Eme.
La segunda vez que la cervecería utiliza la fruta ha tenido una recepción mucho más abierta.
Es un sabor limpio y, a juzgar por la cantidad de esta doble IPA que estoy tomando, parece hacer sonreír a la gente... Bueno, eso y tiene 8,2% ABV, dice Eme.
Eme considera que la cerveza es la combinación perfecta de una IPA de la Costa Oeste y una IPA jugosa de Nueva Inglaterra al usar yuzu para realzar la humedad sin agregar amargor y aportar aromas cítricos. Sírvete un vaso de YIPA mientras los pequeños se preparan para asar sus malvaviscos y despedirse de la velada.
Yuzu feroz | Elaboración de cerveza fuera de color | chicago
Yuzu feroz Blancos al estilo berlinés de Off Color Brewing ha sido todo un éxito del verano. El cervecero principal y cofundador John Laffler los llama Summer Dino s'mores, en honor al popular producto único que desde entonces se ha convertido en una temporada invernal perenne. Yuzu Fierce ha tenido la misma recepción.
El uso de yuzu se alinea con una tendencia que Descolorido ha estado siguiendo.
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Usamos muchas frutas cítricas asiáticas elegantes y nos encanta la interacción entre el brillo de la acidez vigorizante y el perfume del yuzu, dice específicamente Laffler. Tiene un equilibrio de sabor complementario y contrastante muy agradable. Definitivamente en el mismo ámbito que las notas de cáscara de limón que obtenemos de la fermentación casera de lactobacillus, por lo que es una pareja obvia. El perfume de Yuzu es un agradable aroma añadido al perfil de sabor a lima-limón de la cerveza.
El bajo nivel de alcohol de la cerveza (3,8% ABV) la convierte en una combinación refrescante para una tarde de juego de verano.
IPA de fruta Fugli | Cervecería Oskar Blues | Longmont CO Austin
Oskar Blues comenzó a experimentar con yuzu a principios de 2016.
Elaboramos una cerveza con nuestros amigos de YO-HO Brewing en Japón. Combinamos nuestras recetas de IPA y utilizamos nuestro mosaico de lúpulo favorito. Yuzu se utilizó para vincular la cerveza a Japón. Al final, quedamos impresionados con los resultados, explica Tim Matthews, jefe de operaciones de la cervecería.
Oskar Blues Continuaron experimentando con yuzu y la receta hasta que se les ocurrió Fugli Fruit IPA.
Queríamos aprovechar la YO-HO IPA para una cerveza de verano, así que probamos un montón de cítricos diferentes, incluida la mandarina, la lima kaffir e incluso el tangelo. Decidimos seguir presentando Yuzu, pero encontramos estas otras dos infusiones de cítricos, Ugli Fruit y Rangpur, que hicieron cosas increíbles junto con el yuzu.
El resultado es una IPA divertida y de sabor exótico que sabrá muy bien con un juego de cornhole.
Clementina | Cervezas artesanales Jolly Pumpkin | Dexter MI
En Clementina, una temporada agria de Jolly Pumpkin, el cervecero opta por impartir el amargor de la cáscara de yuzu y combinarlo con cáscara de lima, cilantro, sal rosa del Himalaya y jugo de clementina. Luego, los cerveceros envejecen la cerveza en barricas de roble durante 11 meses.
El yuzu es bastante suave en Clementina porque solo usamos la cáscara, dice Iain Kyle, coordinador del evento en Calabaza alegre . Aporta algo de amargor y combina bien con el dulce jugo de clementina.
Jolly Pumpkin conoció el yuzu únicamente a través de la experimentación.
Muchos sabores cítricos funcionan con el cultivo de levadura que tenemos sin ser abrumadores y directos. Sigue la tendencia que seguimos con las limas, los limones, las naranjas, las clementinas y ahora el yuzu.
Clementina es una sinfonía de sabores frutales junto con una sensación en boca original que combina perfectamente con una tarde de verano.
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Trópico de Yuzu | Samuel Adams | Bostón
El yuzu es una fruta muy aromática que proporciona un toque cítrico jugoso con toques de mandarina y pomelo, describe Megan Parisi. Sam Adams cervecero jefe de nanocervecería. Para nuestro Trópico de Yuzu, el yuzu es una bebida realmente refrescante para el verano que calma la sed con un exótico sabor cítrico.
Además del yuzu, Samuel Adams también añadió a la cerveza granos del paraíso, una picante pimienta africana con toques cítricos. La combinación de trigo yuzu y granos del paraíso produce una cerveza con una sensación en boca crujiente junto con un equilibrio de cítricos y especias. Es una cerveza ideal para invitar a amigos a tu comida al aire libre.
Cerveza Yuzu | Cervecería Séptimo Sol | Dunedin Florida
7venth Sun se alejó del resto de las cervecerías de esta lista y optó por incorporar yuzu a una cerveza lager. Justin Stange séptimo sol El vicepresidente y cervecero cita una experiencia no en Japón sino en Dinamarca para darle un toque único a su cervecería.
Visité un restaurante de ramen en Copenhague propiedad de Mikkeller que servía una cerveza yuzu y allí encontré la inspiración, nos cuenta. Como soy fanático del ramen y de las sopas picantes en general, sentí que los sabores de esta cerveza combinarían bien con ese tipo de comida.
Yuzu Lager tiene mucho yuzu.
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Es casi difícil reconocer la cerveza base porque el yuzu es muy atrevido, dice Stange. Crea la sensación de beber una cerveza agria al nivel que usamos el yuzu.
Si bien Stange puede combinar la cerveza con una sopa asiática picante, pruébela junto con costillas BBQ picantes.
Pollo Pale Ale del Jardín del Infierno | Elaboración de cerveza Insight | Mineápolis
El jardín del infierno Chicken Pale Ale de Elaboración de cerveza es parte de su programación durante todo el año. Ilan Klages-Mundt comenzó a experimentar con esta fruta cuando vivía en Japón.
Comencé a elaborar cerveza en Japón y tenía un árbol de Yuzu en mi patio trasero, dice. Parecía un pequeño limón con grumos. No sabía qué era así que probé uno. Era una mezcla de mandarina y pomelo. Decidí preparar cerveza con él.
Klages-Mundt utiliza toda la fruta en su cerveza pálida, desde la médula hasta un puré de carne jugosa.
La fruta acentúa el lúpulo y casi le gusta su propio programa de cría. Combinan bien juntos como el limón en un shandy. Aporta un poco de dulzura, un poco de fruta y un poco de amargor, dice Klages-Mundt. Piense en hamburguesas recién hechas a la parrilla.
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IPA blanca con Yuzu | Elaboración de cerveza Sierra Nevada | Chico CA
La White IPA con Yuzu de Sierra Nevada se elaboró en colaboración con la cervecería Hitachino Nest de Japón y forma parte de su paquete Beer Camp on Tour. Las dos cervecerías tomaron la cerveza más popular de Hitachino Nest, una cerveza blanca, y le agregaron una influencia estadounidense y japonesa: lúpulo y yuzu.
Las cervezas blancas en cuanto a sabor tienen un componente cítrico, generalmente cáscara de naranja amarga, dice Abe Kabakoff Sierra Nevada, colaborador de Hitachino Nest. Reemplazar la cáscara de naranja amarga con yuzu le da a la cerveza un sabor cítrico mucho más distintivo.
Muy parecido a Insight Brewing Sierra Nevada Confió en el yuzu para ese amargor lupulado.
El amargor del yuzu también nos permitió apuntar bajo en nuestros IBU y aún tener una cerveza aromática, explica.
Por lo tanto, la cervecería podría incorporar nuez moscada y cilantro que se encuentran comúnmente en las cervezas blancas, aunque normalmente chocarían con el lúpulo en una IPA.
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La White IPA con Yuzu es una gran combinación para ese día en el lago.
Matcha Súper Verde Yuzu IPA | Elaboración de cerveza de ladrillo rojo | Atlanta
Elaboración de cerveza de ladrillo rojo no utiliza la fruta yuzu en sí, sino una mezcla de té que incluye yuzu.
Queríamos elaborar una IPA con una característica única, dice el presidente y maestro cervecero de la cervecería Garett Lockhart. Nuestro proveedor de té nos envió un montón de opciones. Después de preparar varios lotes de prueba con diferentes tés, la mezcla de yuzu realmente nos llamó la atención. El yuzu aportó un carácter cítrico brillante único que no pudimos obtener de los cítricos nacionales.
La combinación única de yuzu y té ha convertido a Matcha Super Green Yuzu IPA en un favorito de taberna que también combinaría bien con un día en el campo de golf.
Bryan Richards
Bryan M. Richards es un escritor de viajes y comida cervecera que vive en Charlotte. Su trabajo ha aparecido en Men's Journal Beer Advocate y en casi cualquier cosa que contenga la palabra Charlotte. Un tipo radical que es un orgulloso partidario del movimiento NE IPA.
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