La primera lección que se aprende al elaborar cerveza a 9317 pies es tener en cuenta el ABV.
A esta altitud, llega a la gente con bastante rapidez, dijo el propietario y cervecero de Avalanche Brewing Company, Austin Lashley.
Afuera de su cervecería en la alguna vez famosa Blair Street, famosa por sus cantinas y burdeles, los caballos corren por la calle arrastrando a los esquiadores sobre la nieve. Es la séptima edición anual Carreras de Silverton Skijoring en Silverton Colorado, un pequeño antiguo pueblo minero donde la mayoría de las calles aún no están pavimentadas.
ABC está repleto de clientes que se abalanzan sobre la cubierta para ver a hombres y mujeres jóvenes valientes en la competencia de skijoring, donde los esquiadores son arrastrados por un caballo. Lashley acaba de probar su nueva Fat Bike Weizen-Bock de temporada, una cerveza turbia de color dorado cobrizo que sabe tan bien como se siente el inusualmente cálido día de febrero.
Carrera de Skijoring frente a Avalanche Brewing Co.Esto es un 8 por ciento de ABV, aproximadamente lo que puedo preparar en una cerveza, dijo Lashley. Ingenio VIOLENCIA cerveza pálida y Portero –varían entre el 5 y el 6,5 por ciento de ABV y son igualmente complejos y deliciosos.
Las cervezas de Lashley ofrecen grandes sabores que reflejan su camino inusual hacia la propiedad de una cervecería: aprendiendo su oficio detrás del mostrador de una tienda de cerveza casera en Alaska. Aunque tuvo un breve período en Ska Brewing Co. en la cercana Durango Colorado, dijo que fue su tiempo en la elaboración de cerveza casera lo que le enseñó a hacer una cerveza artesanal excepcional.
En lugar de trabajar con un par de levaduras, media docena de lúpulos y 10 granos en una cervecería, estaba aprendiendo el oficio en una tienda de cerveza casera; pude aprender usando 30 levaduras, 40 lúpulos y 100 granos, dijo.
Lashley es nativo de Colorado, hijo del desierto y las montañas. Creció en Durango, un pueblo a una hora al suroeste que es cosmopolita en comparación con el rústico Silverton con sus edificios que datan de finales del siglo XIX. Fue a la universidad en el este de Dartmouth y se licenció en antropología y religión. Pero en su tercer año, cuando comenzó a elaborar cerveza casera, supo que regresaríamos a Colorado y encontraríamos una manera de vivir en Silverton, un lugar que él y su familia habían visitado regularmente durante su infancia. Después de una cirugía para reparar una lesión de esquí alpino
Compré una cafetería existente y ampliamos el menú, dijo Lashley. Así que tuvimos un par de años para hacer crecer ese negocio antes de que yo abriera la cervecería.
Con el flujo de caja de un negocio establecido y el tiempo para modificar recetas en un sistema de siete barriles con dos fermentadores, Avalanche abrió sus puertas hace tres años.
No me vuelvo loco con mi cerveza agregando muchos sabores, dijo con una sonrisa. Pero estoy trabajando en una idea para una cerveza de desayuno con toques de arce y tocino.
Fotos © John W. Mitchell
John Mitchell
John W. Mitchell ha trabajado desde marinero hasta director ejecutivo, con períodos como reportero y escritor. Es un escritor publicado y fotógrafo galardonado. John es el propietario de SnowPack Public Relations en Cedaredge Colorado y vive con su esposa, quien, la mayoría de los días, lo ama más que a su caballo. John es el autor de la novela Medical Necessity (J. Willis Mitchell).
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