Crédito: CraftBeer.comAmelia Earhart piloteó un avión. Chuck Berry tocaba una guitarra eléctrica. Para asegurar su lugar en la historia, Charlie Papazian, el padre de las transformacionales culturas de la elaboración de cerveza casera y artesanal en Estados Unidos, hizo girar una cuchara de madera.
Sólo esta semana Papazian anunció Saldría de la Asociación de Cerveceros en enero de 2019, marcando cuatro décadas de influencia en la elaboración de cerveza estadounidense. Su cuchara es parte de la historia.
Por su papel en los primeros doce años del sabroso derrocamiento de la cultura cervecera estadounidense por parte de Papazian, la cuchara de madera de Papazian (de 18 pulgadas de largo, manchada de mosto y desgastada por cientos de días de elaboración de cerveza) tiene una nueva dirección en la capital de la nación. A finales de este año pasará a formar parte de una exposición del Museo Nacional de Historia Estadounidense del Instituto Smithsonian titulada COMIDA: Transformando la mesa estadounidense 1950-2000. La exposición, centrada en la cocina casera reconstruida de Julia Child, narra el impacto de las innovaciones y las nuevas tecnologías en el panorama de alimentos y bebidas de Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial.
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La exhibición FOOD contará con una nueva sección que, por primera vez en la historia del Smithsonian, muestra el auge de la elaboración de cerveza casera y artesanal en Estados Unidos. Es bien merecido y un poco retrasado, dice. Teresa McCulla el historiador recientemente contratado por el Smithsonian para la Iniciativa de Historia de la Cerveza Estadounidense del museo, que fue posible gracias a una donación del Asociación de Cerveceros la asociación comercial sin fines de lucro dedicada a los editores y cerveceros estadounidenses pequeños e independientes de CraftBeer.com.
el cervecero de lúpulo
La cerveza se ha convertido en un elemento central de la cultura estadounidense. Y no se puede contar la historia de la elaboración de cerveza artesanal sin que lo diga Charlie McCulla.
El compañero de madera de Papazian fue una parte central de su historia.
La cuchara como punto de partida
Charlie probando cerveza en el Gran Festival de la Cerveza Estadounidense de 1984. En 1982, Papazian inauguró el GABF en Boulder CO. Ahora, en su 37º año, el GABF es el festival de cerveza con entrada más grande de América del Norte, con más de 60.000 asistentes al año. (Asociación de Cerveceros)Según él, una cuchara es el punto de partida de todo lo que un cervecero revuelve. ¿Qué tan importante es eso? La cuchara es el héroe que mezcla y hace girar las cosas. Todo empieza ahí mismo.
En 1973, la cuchara de Charlie era un humilde utensilio de cocina de 1 dólar que se encontraba en el estante de una ferretería en Boulder, Colorado. Estaba caminando por un pasillo de la tienda, recuerda, y esa cuchara me habló. Decía: 'Pruébame, soy especial'. Ese fue el comienzo de nuestra aventura.
Qué asunto ha sido. La cuchara era la herramienta preferida de Papazian cuando inició sus clases de elaboración de cerveza casera en 1973 y fundó la Asociación Americana de Cerveceros Caseros en 1978 y comenzó a publicar la revista Zymurgy ese mismo año. La cuchara hacía girar el mosto mientras Papazian escribía el libro sobre elaboración de cerveza casera más vendido del planeta. El placer total de la elaboración de cerveza casera lanzado en 1984. Fue allí cuando Papazian lanzó el Gran Festival de la Cerveza Estadounidense en 1982 y cuando fundó el grupo comercial de cerveza artesanal ahora conocido como Brewers Association.
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A principios de los años setenta, la cuchara conjuraba su magia con existencias limitadas. No había mucho con qué trabajar, dice Bill Moore, quien fundó la empresa de suministro de cerveza casera Williams Brewing, con sede en California, en 1979. Lo único que se podía encontrar era una levadura seca pésima y, por lo general, extracto de malta viejo y lúpulo semifresco. Para el lúpulo, tenías Cluster, Bouillon y Cascade, si tenías suerte.
Los kits de extracto de malta requerían grandes cantidades de azúcar añadido, los lúpulos venían prensados en ladrillos marrones y las herramientas del hobby estaban muy lejos de las opciones sofisticadas de hoy.
En aquel entonces, Tom Dalldorf, editor y editor de Celebrator Beer News, recuerda que los suministros cerveceros llevaban advertencias: 'No agregar levadura'. La elaboración de cerveza casera era ilegal.
Papazian compró suministros en una tienda de suministros para la elaboración de vino en Boulder y a un hombre retirado de la Marina que vendía malta de levadura de lúpulo y usaba bombonas ácidas en una casa vieja y desordenada. Ir a ver a 'El Coronel' a comprar provisiones siempre fue una experiencia legendaria que recuerda Papazian.
empresa cervecera playalinda - proyecto brix
Que la afición existiera a pesar de su condición de ilícita era una señal de los tiempos. Si estabas haciendo algo que Papazian recuerda que era justo y tal vez un poco fuera de la letra de la ley pero que mejoraba la vida de las personas, no era un problema.
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Enseñando a los pioneros
Papazian impartió sus primeras clases de elaboración de cerveza casera en una serie de casas que alquiló en Boulder. De 1973 a 1982 impartió cinco semestres al año, cinco clases por semestre con 20 personas por clase. Las clases cubrieron la cerveza y la entonces novedosa práctica de juzgar la cerveza. La elaboración de hidromiel era un tema ocasional y las clases a veces incluían proyecciones de Homebrew Madness, una película casera que Papazian ayudó a producir con el cofundador de AHA, Charlie Matzen, que parodiaba la película contra la marihuana Reefer Madness.
Los estudiantes tenían que poner la mano en la cuchara, dice Papazian. Le dieron una vuelta y pusieron los ingredientes en la olla. Era una parte importante de la clase y mucha gente tocaba esa cuchara.
La cerveza se ha convertido en un elemento central de la cultura estadounidense. Y no se puede contar la historia de la elaboración de cerveza artesanal sin Charlie. Theresa McCulla Iniciativa sobre la historia de la elaboración de cerveza estadounidense
A mucha gente también le conmovió. Jeff Lebesch, cofundador de New Belgium Brewing, con su entonces esposa Kim Jordan, tomó una de las primeras clases de elaboración de cerveza de Papazian. Lo mismo hizo Bill Hasse. Según él, tomar la clase fue algo divertido y diferente, y una reacción al hecho de que la cerveza light se apoderara de la industria cervecera. Se podían elaborar cervezas que fueran como las importadas alemanas y que no se podía permitir el lujo de comprar. Hasse continuó con una larga carrera cervecera que incluyó temporadas en microcervecerías de Boulder y más de 20 años en Coors Brewing.
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Esas primeras clases también incluyeron a Russell Schehrer. Unos años más tarde, fue coronado como Cervecero Casero del Año 1984 por la AHA y en 1988 se convirtió en el cervecero fundador de la primera cervecería de Wynkoop Brewing Company Colorado. Hoy, el premio anual a la innovación de la Asociación de Cerveceros lleva el nombre de Schehrer. Su socio era un geólogo desempleado llamado John Hickenlooper que aprovechó el éxito de su cervecería para lanzar una carrera política que lo convirtió en alcalde de Denver y actual gobernador de Colorado.
Siempre pienso en Charlie como un Merlín joven y entusiasta del movimiento cervecero, dice hoy el gobernador. Era algo digno de contemplar. ¿Estaría Hickenlooper en la mansión del gobernador sin Charlie y su cuchara? El mundo funciona de maneras misteriosas, dice, pero sí, creo que se podría decir eso.
cerveza calderera
Los esfuerzos de Papazian también dieron forma a las leyes de la nación. Dalldorf, de Charlie, dice que el predecesor de 78 páginas de Papazian, The Complete Joy of Homebrewing, fue fundamental para el pasatiempo de la elaboración de cerveza casera y condujo a su legalización en 1978 mediante un proyecto de ley firmado por el presidente Jimmy Carter. El libro también impulsó la popularidad del pasatiempo.
Fue el primer libro sobre elaboración de cerveza casera para el mercado masivo, recuerda Moore. En lugar de abordarlo como un pasatiempo de culto y de nicho, Charlie realmente lo publicitó y le dio una audiencia nacional.
Por supuesto, esa Biblia casera y ese utensilio manchado de mosto sirvieron como catalizadores para una creciente congregación de discípulos cerveceros que convirtieron su afición en vocación. Estos soñadores lanzaron algunas de las primeras cervecerías artesanales y continúan engrosando las filas de la elaboración de cerveza en lotes pequeños hasta llegar a más de 6000 cervecerías artesanales en la actualidad. Esa cifra de cervecerías era inimaginable cuando Papazian y su cuchara se cruzaron en 1973. En ese momento solo había una microcervecería en Estados Unidos: Anchor Brewing de San Francisco (que fue adquirida por la empresa japonesa de bebidas Sapporo en 2017).
La Conferencia Nacional de Cerveceros Caseros de la Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros de 1981 en Boulder, Colorado, contó con presentaciones de algunos de los microcerveceros y cerveceros caseros pioneros de Estados Unidos. La sensibilidad de expresión personal, la innovación y la alegría por lo artesanal compartida por estos entusiastas de la cerveza definieron la revolución de la cerveza artesanal estadounidense que comenzó en esta época. Esta reunión posterior a la conferencia tuvo lugar en el sitio original de Boulder Brewing Company en una granja de cabras en el condado de Boulder. Primera fila (de izquierda a derecha): Michael Jackson (autoridad cervecera con sede en Londres) Otto Zavatone (maestro cervecero Boulder Beer) Fred Eckhardt (comentarista cervecero periodista casero Portland Oregon). Segunda fila (de izquierda a derecha): Charlie Papazian (fundador de la American Homebrewers Association) Al Nelson (cofundador de Boulder Beer) Al Andrews (Mr. Wizard Maltose Falcons Riverside Calif. de Homebrew) Tom Burns (entonces maestro cervecero de Cartwright Brewing Co. Portland Oregon). Fila de atrás (de izquierda a derecha): Steve Gering (cervecero casero) Lee Damkoehler (cervecero casero Oconto WI). (Crédito: Weldon Gregg | 1981)Es una historia conmovedora, ¿no? Pregunta Papazian. La cuchara que añade ha sido testigo de la evolución (y la revolución) de la elaboración de cerveza casera y artesanal. Cuando lo sostienes en la mano ahora vibra un poco. Tiene mucho encanto.
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La cuchara de Charlie encuentra un lugar en el Smithsonian 
Para sostener esa cuchara ahora se requieren guantes protectores y una autorización de seguridad del Smithsonian. Después de una reciente fiesta de despedida en la sede de la Asociación de Cerveceros en Boulder (donde el personal y los amigos tuvieron la última oportunidad de tocar un pedazo de la historia cervecera), la cuchara ahora reside en Washington D.C., antes de ocupar su próximo lugar de honor. Pronto se le unirá un bote de basura de 20 galones que Papazian usó para sus cervezas de cubo originales, una copia casera amarillenta de The Joy of Brewing y algunos otros artículos de Papazian's.
La exhibición, según McCulla, contará la historia de los fundadores de la cerveza artesanal. Es una historia de gustos cambiantes en Estados Unidos y un increíble espíritu emprendedor de personas como Charlie Papazian y Ken Grossman que hacen algo diferente que no estaba disponible en ese momento.
La cuchara se une a una pequeña pero impresionante lista de pares del Smithsonian que incluye cucharas antiguas, versiones presidenciales y cucharas utilizadas por la fallecida Julia Child.
Mi objetivo aquí, dice McCulla, es encontrar objetos que fueron fundamentales para las carreras de personas influyentes. Entonces, la cuchara de Charlie es realmente un objeto perfecto para coleccionar. No es algo lujoso ni ornamentado. Pero es un gran ejemplo de cómo la gente puede cambiar el curso de la historia estadounidense por la forma en que usan las cosas. El impacto de Charlie llega hasta aquí. Su historia comienza con una simple cuchara de madera.
marty jones
escala de amargor ibu
Marty Jones es un publicista/hombre de ideas y periodista de cerveza artesanal desde hace mucho tiempo. El hombre que hizo que la cerveza enlatada fuera genial y el mejor promotor detrás de escena de la cerveza artesanal, cree que los cerveceros artesanales son algunas de las personas más influyentes e importantes de Estados Unidos. Es el creador de la cerveza más chiflada del país (Rocky Mountain Oyster Stout) y dedica su tiempo libre a escribir e interpretar canciones sobre cerveza y otros temas importantes. Le debe su carrera a The Complete Joy of Homebrewing, una esposa que lo apoya, un extraño sentido del humor y una serie de profesores de inglés que le cambiaron la vida.
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