Visions de Alesong Brewing, una cerveza de vino que utiliza uvas moscatel. (Elaboración y mezcla de Alesong)Los amantes de la cerveza de todo el mundo conocen a Plinio el Viejo como la cerveza excepcional de Russian River Brewing. doble API . En la cerveza hay lúpulo. Pero el filósofo romano declaró célebremente verdad en el vino en el vino hay verdad. Entonces, ¿qué hay en vinocervia (vino cerveza ) o mejor aún qué es vinocervia ? 
Como declaró el gran filósofo estadounidense Fred Eckhardt. Escucha tu cerveza. Y dado que la cerveza le habla a la gente, al menos a aquellos lo suficientemente inteligentes como para escucharla y lo suficientemente reflexivos para escucharla, habla de lúpulo que crece en las cañas, olas ambarinas de cebada que soplan en el campo o levadura que hace autostop con la brisa.
La cerveza del maestro cervecero Matt Van Wyk obviamente le canta. Él, junto con los hermanos Brian y Doug Coombs, son los compositores detrás. Elaboración y mezcla de Alesong en Eugene, Oregón. Y si bien crean una amplia gama de cervezas maduradas en barrica, desde saisons terrosas hasta viscosas cervezas imperiales sin duda, es el énfasis en las cervezas silvestres vinosas lo que es música para los oídos de los amantes de la cerveza agria. Pero si sus medallas más recientes del Great American Beer Festival (GABF) son una indicación, casi podrían cambiar el nombre de la cervecería WineAlesong.
mejor paquete de seis cervezas
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Alesong hizo hat-trick en el Concurso GABF 2018 con dos cervezas de Terroir arraigadas a la uva de vinificación. La tercera medalla fue para un estilo de cerveza más familiar para los devotos de la cerveza: una cerveza fermentada con Brettanomyces con lúpulo seco Mandarina de la nueva escuela de la Baviera del viejo mundo.
Tras su lanzamiento en 2016, Alesong encontró instantáneamente el oro en el cerveza brett categoría con Touch of Brett cargado de cítricos. Alcanzó el bronce en 2017 con Touch of Brett Mosaic. La iteración Mandarina hopped de este año también obtuvo el bronce y, por lo tanto, obtuvo tres repeticiones en la categoría Brett Beer. ¡Pero la cerveza que obtuvo la plata en la misma categoría, Terroir Pinot Gris, también era de Alesong! Además, Terroir Pinot Noir obtuvo otra plata, sólo que esta vez en la categoría Cerveza Experimental.
Tenemos la misión de encontrar las mejores formas de utilizar las uvas con la cerveza, dice Van Wyk, cuya primera incursión en las cervezas de vino se produjo en 2013, cuando él y Brian Coombs trabajaban en Oakshire Brewing, también en Eugene. Hay una expresión que dice que de las uvas se hace vino; la gente hace cerveza. Ese idioma no estaba preparado para alguien como Coombs. Después de Oakshire, trabajó en una bodega cercana, por lo que es natural que le guste mezclar y difuminar las líneas de sus cervezas inspiradas en el vino.
El equipo de Alesong Brewing tiene la misión de encontrar las mejores formas de utilizar las uvas en las cervezas. (Elaboración y mezcla de Alesong)(Relacionado: Se anuncian los ganadores del concurso Great American Beer Festival 2018 en Denver )
El objetivo de la serie Terroir es mostrar no solo las uvas cultivadas en (el valle de Willamette), sino también mostrar nuestras habilidades para procesarlas. Hay muchas maneras en que se pueden usar las uvas en una cerveza, agrega Van Wyk, señalando el jugo de racimos enteros, distintos tiempos de contacto con la piel y cuándo envejecer en roble o acero inoxidable. Y hay una serie de cosas que podemos hacer durante el proceso de envejecimiento para acentuar sabores, colores y aromas.
Las cervezas de vino echan raíces
Los cerveceros que experimentan con la razón de ser del vino son escasos, pero Alesong no es la única cervecería (o licuadora) que utiliza su uva. de delaware Cervecería artesanal Dogfish Head fue una de las primeras cervecerías estadounidenses en enturbiar (es decir, ensuciar las aguas) desde la década de 1990 con Midas Touch elaborada con mosto de uva y que continúa hoy con cervezas como Sixty One (piense en 60 Minute IPA más un ingrediente adicional: uvas) y otra que se encuentra en paquetes de seis Mixed Media que es 51 por ciento saison y 49 por ciento mosto Viognier fermentado. En la costa opuesta, Craftsman Brewing en Pasadena, California, también apuntaba fuera del centro cuando el maestro cervecero Mark Jilg concibió Cabernale (sí, cerveza con acento de vino Cabernet) a finales de 2002. Jilg dice que pensó que todos esos taninos brillantes podrían secar una cerveza roja maltosa de una manera divertida.
En Denver, una nueva cervecería se centra exclusivamente en híbridos de vino y cerveza o, como Alex Liberati de Osteria Liberati los llama oenobeers.
Estoy obsesionado con las cervezas de barril, dice este italiano que también tiene una cervecería en Roma. Oeno en latín significa vino. En Italia estas bebidas tienen su propia sigla: IGA. No son tan omnipresentes como las IPA, pero las Grape Ales italianas se elaboran, según estimaciones de Liberati, en un 20 por ciento de las cervecerías artesanales italianas con diferente frecuencia.
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Una enocerveza se elabora con uvas o productos de uva (mosto orujo) y no tiene nada que ver con el envejecimiento en barricas de vino, dice Liberati. Te encuentras con desafíos que normalmente no enfrentarías en la elaboración de cerveza, como el ácido tartárico, el ácido málico, las levaduras silvestres, los mohos, las bacterias, etc. Pero como indica que IGA es exclusivamente una denominación de origen italiana, de la misma manera que las Lambics fermentadas espontáneamente provienen únicamente de Bélgica y el valle del Senne, está impulsando que su apodo neologista pueda elaborarse en todo el mundo. En el mundo de las cervezas no hay barreras, el espacio para la exploración no tiene restricciones.
La cervecería Liberati de Denver se centra exclusivamente en híbridos de vino y cerveza.Vale la pena señalar que la elogiada cervecera y licuadora Lambic de Brasserie Cantillon Bruselas ha estado elaborando Saint Lamvinus, una cerveza salvaje con uvas Merlot y Cabernet Franc, desde 1995. Es la cerveza a la que hacen referencia Van Wyk y otros para descartar cualquier noción de que las cervezas de vino sean una moda pasajera para los cerveceros que simplemente buscan usar un nuevo ingrediente para lanzar una cerveza única más.
Contenido de alcohol en cerveza de neumáticos grasos.
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No soy un fanático de la “cerveza elaborada con hamburguesas de pollo”, declara Liberati. Me encantan los estilos tradicionales. Las cervezas Oeno no son mi respuesta a esa tendencia de 'hacerlo raro'.
Dicho esto, no ve estas cervezas en la línea de otras lambics de frutas tradicionales o cervezas de frutas como la kriek o la framboise. ¡Las cerezas y las frambuesas son frutas insignificantes en comparación con la excelencia de las uvas! La pasión italiana de Liberati salió a la superficie. Las uvas son verdaderamente una fruta única con desafíos y posibilidades como ninguna otra. Las cervezas de vino definitivamente no tienen cabida en el estilo de las cervezas de frutas. Tienen un capítulo propio. Para elaborar cervezas de vino de la forma correcta es necesario dominar la elaboración de cerveza y la elaboración de vino.
Uvas de Puré
Curiosamente, Liberati no predica el suelo o el sentido de lugar como requisito principal para las cervezas. Las Italian Grape Ales son sin duda una expresión del terroir, pero no creo que la oenobeer deba serlo. Utilizamos uvas de todo el mundo probando continuamente para ver qué descubrimos. En Texas, un estado que no es sinónimo de región vinícola a pesar de ser el quinto estado productor de vino. Cervecería Jester King y New Braunfels Brewing también elaboran cervezas de este estilo.
El maestro mezclador de Firestone Walker Barrelworks, Jim Crooks, muestra Feral Brut. (Beau Sorenson)A pesar de las cervecerías más lejanas, no sorprende que la mayoría de los ejemplos provengan de cervecerías situadas en regiones vinícolas establecidas. Alesong está rodeada de viñedos. En medio del valle de Santa Ynez a lo largo de la costa central de California Barricas Firestone Walker Usó uvas en cerveza por primera vez en 2013 con Mikkeller llamado Little Mikkel, pero casi un cuarto de siglo antes de que se lanzara Firestone Walker Brewing en 1996, la familia fundó Firestone Winery.
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Y para Jim Crooks, el maestro mezclador de Firestone Walker Barrelworks, las cervezas de vino tienen que ver absolutamente con el terruño. Su serie Feral Vinifera de experimentos con uvas de vino se distribuye entre varios barriles que envejecen innumerables cervezas cofermentadas con variedades de uva de vino principalmente blancas: Sauvignon Blanc Chennin Blanc Muscat. Los barriles de los ladrones son a partes iguales un patio de recreo y un aula. No tiene experiencia en vitivinicultura, pero está rodeado de viticultores y enólogos. Las uvas provienen de Andrew Murray Vineyards, pero la experiencia provino del propio Andrew Murray. Andrew quedó impresionado (por los resultados), dice Crooks. Su terminología enológica fue como abrirnos un nuevo vocabulario.
De ahí la profundidad tánica del roble y la mineralidad pedernal de Feral Vinifera. Desafío de la cerveza de Bruselas 2017 y se llevó a casa el Trofeo Comac honrando la revelación internacional más notable. Saltando del escenario mundial al estadounidense, Feral Brut de Barrelworks es la cerveza que superó a Terroir Pinot Noir de Alesong en la categoría de Cerveza Experimental el pasado GABF. Para ser justos, Feral Brut es más un híbrido de cerveza y champán que de cerveza y vino, ya que fue laboriosamente fermentado usando el Méthode Champenoise, pero como es de California, en realidad es un híbrido de vino espumoso y cerveza.
Proyectos de vino y cerveza en curso
Para fomentar este tipo de experimentación, Firestone Walker organizó el Terroir Project Festival inaugural en el valle de Santa Ynez (nada menos que en una bodega cercana en lugar de su propia cervecería o instalación de barriles). Los invitados del primer año incluyeron a Sierra Nevada Jester King y Side Project. Cada uno tenía que elaborar una cerveza con uvas cultivadas en un radio de 100 millas de las respectivas cervecerías.
Es seguro decir que con dos victorias para cervezas de vino en GABF, incluido compartir el podio en la categoría Experimental, Alesong está en el radar de Firestone Walker. Y hay mucho más de donde provienen esas cervezas de la serie Terroir (no es que cada gota de jugo de uva vaya a esa línea). Visions es su cerveza agria preparada con jugo de moscatel que le da un toque dulce y, como está carbonatada, es tan deliciosa como espumoso Moscato. Lo que sucederá con las uvas Chardonnay, así como con Cabernet Sauvignon y Syrah aún está por determinar. Parece que tenemos más uvas disponibles que tanques, bromea Van Wyk.
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Entonces, ya sea que la industria aterrice en un nombre de estilo como vino-cerveza-híbridos, cervezas inspiradas en vino, enocervezas o cervezas de uva uva, por ahora y en el futuro previsible, este joven subestilo envejecerá como un buen vino como cerveza experimental de categoría 19. Se define inconmensurablemente como cualquier cerveza que se base principalmente en granos y emplee técnicas y/o ingredientes únicos e inusuales. Las directrices las definen además como cervezas que representan una combinación de dos o más categorías existentes y exhiben características distintivas de cada una de esas categorías. Si consideramos la cerveza como una categoría y el vino como otra, cervecerías como Alesong están dando en el clavo.
Terroir Pinot Noir utilizó muchos procesos utilizados por los enólogos para producir vinos de clase mundial en lugar de simplemente agregar jugo de uva a una cerveza, afirma Van Wyk. Tenemos algunas variables más para equilibrar. Debido a que hay cuatro (o más) ingredientes diferentes en la cerveza y (a menudo) múltiples fermentaciones y luego las uvas y la madera, hay más cosas de las que preocuparse.
Brian Yaeger
¿Qué es una cerveza ipa?
Brian Yaeger es el autor de 'Red White and Brew' y 'Oregon Breweries'. Además de escribir para la mayoría de las revistas con 'cerveza' o una referencia a la cerveza en el título, ha creado varios festivales de cerveza que reproducen el carácter local, como el festival de café, cerveza y donas en Portland, Oregón, y uno exclusivamente para cervezas de cerezo silvestres producidas entre los huertos de cerezos del monte Hood. Obtuvo una Maestría en Escritura Profesional (con una tesis sobre la cerveza) de la Universidad del Sur de California. Vuelve a vivir en el paraíso costero con su esposa Half Pint, su hijo IPYae y sus perros Dunkelweiß y Taz.
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