Seismic Brewing recurre a la tecnología para crear prácticas cerveceras más sostenibles. (Crédito: Fotografía de Andrea Lowry)Las cervecerías de EE. UU. dedican mucho tiempo a pensar en los recursos hídricos, lo que puede no sorprender si se tiene en cuenta que la industria La proporción promedio de uso de agua es de 7:1. . Las preocupaciones sobre el agua, que van desde la disponibilidad y calidad del agua limpia hasta los costos y las regulaciones ambientales asociadas con la descarga del agua de proceso, son una prioridad para las cervecerías de todos los tamaños. Deben gestionar proactivamente sus recursos desde el inicio para reducir costos y garantizar un crecimiento sostenible sin dejar de ser buenos administradores de sus comunidades y el medio ambiente.
Reconociendo esto Compañía cervecera sísmica con sede en Santa Rosa, California, tiene una misión: elaborar cerveza artesanal con un sabor único y al mismo tiempo reescribir los libros sobre elaboración de cerveza sostenible. Idea de Christopher Jackson, Patrick Delves y Andy Hooper, la cervecería invirtió en recursos para mitigar su impacto ambiental desde el primer día.
Seismic diseñó la cervecería para lograr la máxima eficiencia. (Crédito: Fotografía de Andrea Lowry)Mi experiencia en la industria del vino me inculcó un enfoque en la innovación de calidad y la sostenibilidad, dice el presidente y fundador de Christopher Jackson Seismic. Decidimos trasladar estos principios a la cervecería y guían cada decisión que tomamos.
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La cervecería de 13000 pies cuadrados fue diseñada para maximizar la eficiencia y la sostenibilidad. El equipo está utilizando nuevas tecnologías que incluyen un condensador de vapor energéticamente eficiente y un intercambiador de calor, un vaporizador de CO2 de alta eficiencia, energía 100 por ciento renovable generada localmente y las mejores prácticas de la industria para ayudar a lograr su objetivo de establecer nuevos puntos de referencia en la industria.
Como ocurre con muchas otras cervecerías, especialmente en California, el agua es el foco principal del programa de sostenibilidad de Seismic. Comenzamos a pensar en nuestra proporción de uso de agua incluso antes de comenzar la construcción de la cervecería y establecer un objetivo agresivo para la cervecería, dice Pat Delves, director de sostenibilidad y logística. Creemos que combinando tecnologías innovadoras y las mejores prácticas de la industria podemos lograr una proporción de uso de agua de 2:1 sin precedentes. Reconocemos que se trata de una tarea difícil, pero creemos que podemos alcanzar este objetivo y ayudar a otras cervecerías a hacer lo mismo.
Una de las tecnologías implementadas para respaldar este objetivo fue EcoVolt MINI, un sistema completo de reutilización y tratamiento en contenedores proporcionado por Cambrian Innovation. La última incorporación al conjunto de productos EcoVolt de Cambrian que se han implementado en cervecerías y bodegas de todo el país, EcoVolt MINI, utiliza un proceso anaeróbico-aeróbico para tratar y pulir eficientemente el agua de proceso de alta resistencia, lo que permite su reutilización en un espacio compacto.
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El sistema de tratamiento y reutilización de Seismic, un tanque de contenedor de envío de 53'x8,5' que se encuentra en una esquina de su lote, fue uno de los primeros EcoVolt MINI que se implementaron. Elimina eficientemente más del 99 por ciento de los contaminantes del agua de proceso de la cervecería y va seguido de ósmosis inversa (RO) de alta recuperación y desinfección UV. El sistema de reutilización combinado recupera hasta el 95 por ciento del agua de proceso de Seismic para su reutilización in situ, produciendo agua reciclada que es más limpia que el agua entrante de la ciudad.
La cervecería normalmente utiliza el agua reciclada (un total de más de 215.000 galones desde que comenzó la producción en mayo) para limpieza y alimentación de calderas. Incluso han vertido agua en eventos locales en un esfuerzo por educar a los consumidores sobre el reciclaje y la reutilización del agua.
Llevando la reutilización al siguiente nivel: elaborar cerveza con agua reciclada
Seismic utiliza EcoVolt MINI, un sistema de tratamiento y reutilización en contenedores para reciclar agua. (Crédito: Fotografía de Andrea Lowry)Desde que comenzó la producción en mayo, Seismic ya ha logrado una proporción de uso de agua de 4:1, una hazaña impresionante para una cervecería nueva. Pero reconocen que aún les queda camino por recorrer antes de alcanzar su objetivo 2:1.
¿Una forma de lograrlo? Elaborar cerveza con agua de proceso reciclada.
Para la reciente Cumbre de Cerveza Artesanal de California
Seismic llevaba un tiempo hablando de la posibilidad de elaborar una cerveza con agua reciclada y la Cumbre resultó ser la oportunidad perfecta para mostrar la cerveza. Las dos cervezas híbridas de una tradicional Helles Style Lager y una American Pale Lager se sirvieron juntas tanto para los miembros de la industria de la cerveza artesanal como para los consumidores. Cuando se les preguntó qué cerveza preferían, una gran mayoría de catadores eligieron la elaborada con agua de proceso reciclada.
Todavía hay un pequeño 'factor repugnante' asociado con el reciclaje y la reutilización del agua, pero la calidad del agua reciclada que sale del EcoVolt MINI y el sistema de reutilización en realidad está a la par, si no mejor, que el agua que recibimos de la ciudad, dice el maestro cervecero y director de operaciones de Andy Hooper Seismic. ¡Eso es mucho decir porque el agua de nuestra ciudad ya está muy limpia! El agua reciclada está completamente libre de patógenos orgánicos y sólidos y proporciona una excelente base para la elaboración de cerveza.
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De hecho, una vez eliminado el factor asco, es posible que los cerveceros prefieran elaborar cerveza con agua reciclada en el futuro. Muchos cerveceros ya despojan al agua de la ciudad de minerales antes de comenzar el proceso de elaboración y los vuelven a añadir en cantidades muy específicas dependiendo del estilo de cerveza. El agua reciclada podría ofrecer a los cerveceros aún más precisión. Es lo más parecido a un borrón y cuenta nueva que se puede conseguir y, además, es rentable y ambientalmente responsable.
Por ahora, las cervezas elaboradas con agua reciclada sólo se vierten con fines de demostración; El reciclaje de agua industrial es una zona gris regulatoria. Hasta la fecha ninguna cervecería ha intentado comercializar y vender una cerveza elaborada con agua reciclada. Pero los comentarios de la Cumbre dicen que la industria de la cerveza artesanal espera que eso cambie en el futuro previsible.
Seismic tiene la intención de hacer su parte educando tanto a los cerveceros como a los consumidores y presionando a los funcionarios estatales para que permitan el agua reciclada en la cerveza.
Basado en los comentarios que recibimos de la Cumbre de Cerveza Artesanal de California
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