Mejillones al vapor de madera flotante hechos con IPA

Elaboración de cerveza Wolf's Ridge

Producir: 4

Ingredientes

6 onzas de aceite de oliva
10 onzas de cebolla española
4 onzas de ajo
8 oz de chorizo curado seco
4 libras de mejillones Big One Maine
IPA Driftwood de 16 oz de Elaboración de cerveza Wolf's Ridge
12 onzas de mantequilla
1 oz de perejil italiano
1 baguette de cada uno
4 de cada limón
Sal kosher Pimienta Sal rosa del Himalaya al gusto

Instrucciones

Preparación

Pon hielo en los tazones grandes. Pon los mejillones en hielo. Esto los mantendrá fríos mientras limpias. Con el cepillo para mariscos, frote ambos lados de cada mejillón. Con agua fría, enjuague la arena o las áreas sucias. Localiza la barba del mejillón, sácala y deséchala. Reserva los mejillones limpios en el otro bol grande con hielo. Guárdelo en el refrigerador hasta que lo necesite. Pelar y cortar las cebollas españolas. Pelar y picar los ajos. Cortar el chorizo en rodajas finas. Cortar la mantequilla en dados pequeños. Lavar secar y picar el perejil italiano. Corte la baguette con un sesgo extremo de aproximadamente media pulgada de grosor para obtener trozos de 5 a 6 pulgadas de largo. Cuña los limones. Reserva la preparación para cocinar.

Cocinando

Coloca el rondó a fuego medio. Agregue 4 oz de aceite de oliva al rondo. Agregue inmediatamente la cebolla y el ajo en rodajas. Sazone ligeramente. Revuelva con unas pinzas. Cocine por 2 minutos. Agrega el chorizo. Remover. Cocine 2 minutos más. Agrega los mejillones al rondo. Sube el fuego a alto. Revuelva constantemente durante 2 minutos. Agrega cerveza a la sartén y tapa. Cocine durante unos 4-6 minutos. Revuelva cada minuto y vuelva a tapar cada vez. Mientras se cocinan los mejillones, puedes asar las rebanadas de baguette. Char por ambos lados y reserva para emplatar. Una vez que los mejillones comiencen a abrirse, retire la tapa. Comienza a agregar la mantequilla. Revuelva para emulsionar la mantequilla en la salsa. Espolvorea el perejil y revuelve. Sazone con sal kosher y pimienta negra. Gusto. Ajuste el condimento si es necesario.

Enchapado

Usando las pinzas, coloque aproximadamente una libra de mejillones en cada tazón para servir. Use el cucharón para verter el caldo restante sobre cada tazón para servir distribuyéndolo uniformemente. Adorne cada plato con rodajas de limón y baguette asada. Rocíe el aceite de oliva restante sobre la baguette y los mejillones. Terminar con una pizca de sal del Himalaya. Los mejillones al vapor Driftwood están listos para servir.
Recomendado para servir con Driftwood Session IPA de Wolf's Ridge Brewing.

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