Pastel Stout de chocolate amargo con crema de mantequilla suiza de menta

Tiempo de preparación:1 hora| Producir:10 - 12

Ingredientes

• Mantequilla sin sal ablandada para sartenes
• 3/4 taza de cacao holandés en polvo sin azúcar y más para sartenes
• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1 1/2 tazas de azúcar de caña natural
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 3/4 cucharadita de polvo para hornear
• 3/4 cucharadita de sal kosher
• 2 huevos grandes
• 3/4 taza de suero de leche bajo en grasa
• 3/4 taza de cerveza negra tibia (microondas durante 30 a 40 segundos)
• 3 cucharadas de aceite de cártamo
• 1 cucharada de pasta de vainilla pura
• 1 cucharadita de extracto de café
• 1/2 cucharadita de café expreso en polvo

• 2 claras de huevo
• 1/2 taza de azúcar de caña natural
• 1 taza (8 onzas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en cubitos (cóbrela mientras esté fría y luego deja que se ablande)
• 1/4 taza de licor de crema irlandesa
• 1 cucharadita de extracto puro de menta
• colorante alimentario verde (opcional)

• 1 taza de chocolate semidulce picado (¡las chispas de chocolate funcionan bien!)
• 8 onzas de crema espesa

Instrucciones

Pastel fuerte de chocolate amargo

1. Precalienta el horno a 350°F con una rejilla en el centro del horno.
2. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 7 pulgadas y espolvoree con cacao quitando el exceso.
3. Tamiza la harina de cacao, el azúcar, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear y la sal en el bol de una batidora con el accesorio de paleta instalado.
4. Batir a velocidad baja hasta que esté combinado. Aumente la velocidad a media y agregue los huevos, el suero de leche. cerveza negra aceite de vainilla, extracto de café y espresso en polvo. Batir hasta que quede suave unos 3 minutos.
5. Divida la masa entre moldes.
6. Hornee a 350°F durante 25-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
7. Retirar del horno y dejar enfriar durante 15 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla. Colóquelo boca arriba y déjelo enfriar por completo.
8. Cuando los pasteles estén completamente fríos, corte la parte superior abovedada con un cuchillo de sierra. Corta cada pastel uniformemente por la mitad para obtener cuatro capas en total y reserva.

Crema de mantequilla suiza con menta

1. Coloque una cacerola pequeña con aproximadamente 2 pulgadas de agua en la estufa a fuego medio-alto.
2. En un bol de metal o de vidrio mezcle las claras y el azúcar.
3. Coloque el recipiente sobre la cacerola para crear un baño maría asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua.
4. Batir las claras y el azúcar constantemente hasta que la mezcla alcance los 145°F y ya no se sienta granulada.
5. Transfiera al tazón de la batidora con el accesorio para batir puesto.
6. Batir la mezcla de clara de huevo a temperatura media durante unos 5 a 10 minutos o hasta que el merengue esté ligero y esponjoso y el fondo del tazón de la batidora no se sienta caliente.
7. Cambie al accesorio de paleta y encienda la batidora a fuego lento.
8. Agregue la mantequilla uno o dos cubos a la vez con un intervalo de entre 10 y 15 segundos, deteniéndose de vez en cuando para raspar los lados del tazón.
9. Después de agregar toda la mantequilla, la mezcla puede verse ligeramente cuajada o aguada, pero deja que la batidora siga funcionando. ¡La crema de mantequilla se volverá mágicamente suave, tersa y esponjosa!
10. Apague la batidora y agregue el extracto de menta crema irlandesa y el colorante alimentario. Encienda la batidora a velocidad baja durante 10 a 15 segundos, luego aumente a velocidad alta y mezcle hasta que se combine esponjoso y tenga el color deseado.
11. Apague la batidora y mezcle la crema de mantequilla con una espátula de goma. ¡Está listo para usar!

Ganache

1. Coloca el chocolate picado en un recipiente resistente al calor y reserva.
2. Calienta la crema espesa en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté humeante pero no hirviendo. Se formarán pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la sartén.
3. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate picado. Deje reposar durante 30 segundos antes de batir vigorosamente hasta que la ganache esté suave y combinada.
4. Deje reposar a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos para que espese un poco antes de usar.

Armar el pastel

1. Agregue una cucharada pequeña de crema de mantequilla del tamaño de un cuarto a una ronda de pastel de cartón o directamente sobre su plato para servir/soporte para pastel y agregue la primera capa de pastel.
2. Coloque alrededor de 3-4 cucharadas de crema de mantequilla encima de la capa y extiéndala uniformemente en una sola capa con una espátula pequeña o un cuchillo para mantequilla.
3. Repita con las capas restantes hasta que todas las capas estén sobre el pastel.
4. Coloque aproximadamente 1/2-3/4 taza de crema de mantequilla encima del pastel y extienda el glaseado con trazos suaves y uniformes por la parte superior y los lados.
5. Extienda la crema de mantequilla hasta el fondo del pastel y alise los lados y cubra con la espátula.
6. Refrigere el pastel durante 30 minutos o hasta una hora.
7. Una vez que el pastel esté frío, retírelo del refrigerador y vierta aproximadamente 1/2 taza de ganache ligeramente tibio sobre la parte superior del pastel en el centro. Con una espátula pequeña, esparza la ganache lentamente hacia los lados, permitiendo que gotee naturalmente sobre los lados.
8. Enfriar el bizcocho en el frigorífico durante 15 minutos en el frigorífico antes de cortarlo y servir.
1. El pastel se conservará en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.

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