El grano gastado, la malta sobrante y los adjuntos después de que el puré haya extraído la mayoría de los azúcares, proteínas y nutrientes, pueden constituir hasta el 85 por ciento del subproducto total de una cervecería. Las cervecerías artesanales de todo el país han ideado formas innovadoras de evitar que el grano usado se desperdicie.
Si bien predominan los usos agrícolas del bagazo, generalmente en forma de abono o alimento, existen muchos usos nuevos y revolucionarios, incluido el de alimentar una sala de cocción completa. Los usos alternativos del grano usado subrayan el compromiso de la comunidad cervecera artesanal de crear un producto sustentable que perdure en nuestra memoria sensorial, no en nuestros vertederos.
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De la espuma a la granja
Mientras que cervecerías como Cervecería Twisted Pine Brewing Co. Hangar 24 Cervecería Artesanal
A menudo, los cerveceros artesanales simplemente tienen que transportar el grano usado una milla por la carretera hasta sus propias granjas. Larry Chase de Standing Stone Brewing Co.
En lugar de llevar el grano gastado a sus animales, las amigas de Joleen y Brian Durham (sus doce cabezas de ganado) anticipan ansiosamente el día de la elaboración de la cerveza en Cervecería Piney River. Ubicado en una granja de 80 acres en el centro sur de Missouri, en el corazón de Ozarks. Ya atraídos fuera de su campo por el dulce olor del puré, se acercan lo más que pueden y mugen para pedir un cubo lleno de grano, dijo Joleen Durham. En realidad, las chicas tienen un amor muy parecido al de los cerdos por el grano gastado. A pesar de la sequía más extendida del país en seis décadas que afecta a los agricultores de todo el mundo, las novias de Piney River se mantienen en excelente forma gracias a sus comidas habituales después del puré.
Desde los Ozarks hasta las Grandes Montañas Humeantes y las Montañas Rocosas, los granos gastados alimentan a una variedad de criaturas de cuatro patas. Cervecería Blackberry Farm
Cerveza Arvada Co. La cervecería Fort Collins Ambos en Colorado buscan un animal que pueda estar más cerca de su corazón, es decir, su perro. Arvada Beer Company dona parte de su grano gastado a una panadería local de galletas para perros, mientras que The Fort Collins Brewery hornea galletas para perros en la cocina del restaurante contiguo para los amigos de la familia local. Más allá de revitalizar su paladar reseco, su pinta sustenta el ganado de las mascotas y el sustento de los cerveceros artesanales dentro y fuera de la sala de cocción.
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De la espuma al plato
Muchas cervecerías artesanales reutilizan el grano sobrante en sus propias cocinas, por lo que de alguna manera la cerveza que estás bebiendo también puede estar en tu plato. Gravedad 1020 la taberna de The Fort Collins Brewery hornea pan usando los granos sobrantes de Amber Lager y Chocolate Stout de 1900, mientras que Blackberry Farm hornea pan en una de sus cocinas. Mientras tanto, el restaurante Standing Stone utiliza los huevos que ponen sus gallinas alimentadas con cereales en quiches de postre y platos de desayuno.
¡Por supuesto que si ellos pueden hacerlo en sus cocinas, tú puedes hacerlo en la tuya! Ya sea que sea un cervecero casero o simplemente esté interesado en trabajar con un nuevo ingrediente, su cervecería local probablemente estará encantada de proporcionarle el grano usado que necesitará. Una cena con cerveza artesanal sería el momento perfecto para sorprender a tus amigos y familiares con combinaciones de tu cerveza favorita y un plato que incorpore granos gastados y La cervecería de Brooklyn Chef de grano gastado
De la espuma a la flora
Sin embargo, el mayor potencial del grano gastado reside en su capacidad de proporcionar alimento a toda una comunidad. Los granos gastados compostados fertilizan campos, jardines e invernaderos urbanos en todo el país, proporcionando así a las personas alimentos naturales nutritivos. Como parte de su iniciativa de sostenibilidad más amplia Cervezas de Rubén Labranza de Seattle una organización sin fines de lucro de jardinería orgánica y ecología urbana que utiliza la harina para cultivar hongos. Al parecer, los cereales gastados son ricos en nitratos y sulfatos que permiten que florezcan los hongos.
Cervecería Milwaukee Co. Poder creciente una organización nacional que ayuda a brindar igualdad de acceso a alimentos saludables y habilidades prácticas para cultivarlos. Una vez en funcionamiento en 2013 cervecería 85 El jardín generoso
De la pinta al poder
Si su agricultor o jardín comunitario más cercano ya está inundado de granos gastados, la innovación es la consigna y Compañía cervecera de Alaska.
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A su vez, esta caldera conducirá a una reducción de más del 60 por ciento en el uso de fueloil en el primer año y, con supuestos de crecimiento moderado, esto se traduce en un ahorro de combustible de casi 1500.000 galones de petróleo durante los próximos 10 años, afirma Johnston. A medida que la cervecería crece, también crece nuestra fuente de combustible, lo que genera aún más ahorros.
Con esta tecnología, ABC está llevando la sostenibilidad a un nuevo nivel utilizando sus residuos de materia prima para impulsar sus operaciones de elaboración de cerveza diarias, creando así un circuito perpetuo que conserva energía, ahorra dinero y está fácilmente disponible. Por supuesto, no todas las cervecerías artesanales pueden darse el lujo de invertir en dicha tecnología, pero la necesidad es la madre de la invención y la solución de ABC es un recordatorio modelo de lo que se puede hacer en el ámbito de los combustibles alternativos.
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Las cervecerías artesanales de todo el país tienen diferentes métodos para tratar los granos gastados una vez que la mayoría de los azúcares, proteínas y nutrientes esenciales han llegado al dulce mosto que pronto será su próxima pinta. La agricultura es una aplicación obvia pero venerable y muchos cerveceros artesanales utilizan su propio grano sobrante para fertilizar sus campos y alimentar a sus animales de granja. Cocinar con la molienda sobrante para obtener la satisfacción inmediata de una comida sabrosa o convertir en abono el grano gastado y eventualmente utilizarlo para cultivar alimentos para toda una comunidad son formas simultáneamente sostenibles y altruistas de deshacerse de los desechos de materia prima de las cervecerías.
Usar grano usado para alimentar su propia sala de cocción como ABC es la solución sustentable definitiva para mantener literalmente su cervecería en funcionamiento. La sostenibilidad es un sello distintivo de la industria de la cerveza artesanal y cada cervecería hace su parte a su manera.
Foto © Bram Cymet Flickr CC
Kay Kay Witkiewicz
Extranjera pero accesible como cualquier buena cerveza alemana. Kay Witkiewicz es la cervecera principal de Twisted Pine Brewing Company en Boulder Colorado.
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