Hecho: Los amantes de la cerveza aman el lúpulo. Atrás quedaron los polémicos y vergonzosos anuncios de algunas cervezas amargas
Hops’ bitter balance to malt’s sweetness is essential to the majority of beer styles but that’s not all the mighty hop flower bestows upon beer. Tell me the following flavor descriptors of common hop varieties don’t get your attention: earthy (Saaz) hay/grass (Hallertau) resinous (Columbus) Sauvignon Blanc (Nelson Sauvin) lemon (Centennial) lemongrass (Sorachi Ace) orange/tangerine/floral/rose (Cascade) grapefruit (Chinook) mango (Citra®) raspberry/blueberry (Mosaic) amaderado/menta (Northern Brewer) pino/malicioso (Simcoe®).
cerveza blanca india pálida
Estas bellezas no siempre fueron los gigantes del lúpulo populares y bien aprovechados que son hoy. Cada uno de ellos fue alguna vez una variedad de lúpulo experimental emergente.
Recientemente participé como catador en un estudio sobre cultivares de lúpulo experimentales en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Estatal de Oregón. Este fascinante proceso me hizo pensar en el ciclo de vida de la poderosa flor del lúpulo y en cómo el lúpulo alcanza la mayoría de edad.
Para cualquier variedad de lúpulo que llegue al mercado, varios cientos de personas a menudo han brindado comentarios. Pueden ser necesarios hasta cinco años de probar el lúpulo en diferentes etapas para prepararlo para el horario de máxima audiencia.
Para nuestra degustación, OSU proporcionó cervezas elaboradas con cultivares de lúpulo experimentales de la cosecha de 2013 en Oregón y Washington. Como catadores nos pidieron que clasificáramos cada cerveza según la clase de sabores y aromas que detectáramos.
Al compartir lo que percibimos en cada uno de los lúpulos sin nombre, estábamos evaluando su destino como nuevas variedades potenciales de lúpulo. Estábamos mejorando sus posibilidades de llegar al mercado... o eliminándolos. Descargar
Una instantánea del mercado mundial del lúpulo
Actualmente existen alrededor de 200 variedades de lúpulo disponibles comercialmente. Dr. Thomas H. Shellhammer, profesor de ciencias de los alimentos en OSU
Hace unas pocas décadas, los cerveceros de todo el mundo utilizaban apenas 40 o 50 variedades. Los amantes de la cerveza tienen suerte de estar en medio de una fiebre del lúpulo que llevará nuestras papilas gustativas a lugares aún más altos.
salmón rebozado
Eso significa que los productores de lúpulo desempeñarán un papel cada vez más importante en la escena de la cerveza artesanal, y los cerveceros lo saben. Como Tony Magee de Lagunitas Brewing Co.
en esto Serie sobre cría de lúpulo: conceptos básicos .
Aquí hay algunos datos curiosos sobre el mundo del lúpulo:
- Se estima que hay 4.800 productores de lúpulo en todo el mundo y menos de 100 en Estados Unidos.
- Pero esos pocos productores estadounidenses de lúpulo hacen más que lo que pueden. Estados Unidos alberga aproximadamente el 30% del suministro mundial de lúpulo actual.
- El lúpulo se cultiva de forma asexual principalmente a partir de esquejes del original o cruzándolo con otra variedad. El cruzamiento no sólo combina los rasgos de las plantas madre, sino que también puede introducir nuevas características inesperadas.
- Los lúpulos experimentales se cultivan mediante métodos de cultivo tradicionales similares a los de las manzanas.
- Los cruces de lúpulo tienen una tasa de mortalidad muy alta, con una estimación del 90 al 95 por ciento.
- Los jardines pequeños (siembras del primer año) suelen producir entre un 40 y un 70 por ciento en comparación con los campos maduros.
- A medida que crecen, las variedades experimentales de lúpulo se prueban en cuanto a resistencia a enfermedades, agronomía, amargor, sabores y aromáticos. La prueba final, por supuesto, es el interés de los cerveceros.
- Los lúpulos utilizados en la cerveza son las flores de las plantas y provienen únicamente de la planta femenina.
- bien (no
- En
- Según Hopunion Hop and Brew School, el coste típico de llevar una nueva variedad de lúpulo al mercado es de aproximadamente 1,5 millones de dólares.
- Artesanía
Se necesitan unos diez años (en promedio) para desarrollar cada nueva variedad de lúpulo; de ahí las menos de doscientas variedades en todo el mundo en la actualidad. Aquí hay una versión del proceso de creación de lúpulo descrito por Stan Hieronymus en Por amor al lúpulo: la guía práctica sobre el amargor aromático y la cultura del lúpulo (pág. 69).
Año 1 : Las plántulas se cultivan en invernaderos y se seleccionan por su resistencia al mildiú polvoriento.
: Las plantas se evalúan en el campo, se cosechan y se analizan químicamente. La Comisión del Lúpulo de Oregón y el Consejo de Investigación del Lúpulo deciden cuáles parecen prometedores. El HRC fue establecido en 1979 por cerveceros, comerciantes y productores para financiar y dirigir la investigación del lúpulo en Estados Unidos. Boston Beer Company y Sierra Nevada Brewing se convirtieron en miembros hace relativamente poco tiempo y la Asociación de Cerveceros se unió al HRC en enero de 2012.
: Selecciones cultivadas en parcelas de colinas múltiples. Parcelas cosechadas para obtener una fecha de rendimiento precisa. La evaluación continúa con los datos completos recopilados. Envío de muestras a cervecerías para elaboración piloto. Las cervecerías seleccionan sus favoritos.
: Selecciones cultivadas en parcelas agrícolas comerciales (de 15 a 30 colinas o parcelas de un acre). Probado en varias cervecerías. Los cerveceros aceptan o rechazan el lúpulo.
Lúpulos experimentales en acción
A continuación se muestran algunos ejemplos de cerveceros artesanales que están abriendo nuevos caminos con lúpulos experimentales:
elaborando cerveza pilsner
Ales for ALS | Recaudación de fondos para la enfermedad de Lou Gehrig Ales for ALS es un esfuerzo de varios años que alienta a las cervecerías a trabajar con esta mezcla única de lúpulo para alcanzar una meta de recaudación de fondos de millón. En 2013, Russian River y Bell's Brewery participaron y HBC 462 Mosaico (anteriormente llamado HBC 369) HBC 344 y HBC 366.
Compañía cervecera Bale Braker | Yakima WA Cerveza: Double Bubba’s Brew (doble IPA) Lúpulo: mezcla de lúpulo ALS (HBC 462 Mosaic: anteriormente llamado HBC 369, HBC 344 y HBC 366)
Deschutes Brewery | Doblar O Cerveza: IPA experimental de lúpulo Henge Lúpulo: Cascade Centennial Millennium Chinook y 1 variedad experimental
Cerveza: Summit Extra Pale Ale (versión modificada) Lúpulo: HBC 291 HBC 344 y HBC 366
Cerveza: FM 966 Cerveza de granja
Los mejores lúpulos
Una vez que un lúpulo triunfa y se cultiva comercialmente, es fascinante observar a los cerveceros adoptarlo y ver qué variedades son las más populares año tras año. Asociación de Cerveceros Informes de la encuesta sobre uso de lúpulo:
cervecería nexus albuquerque
Los tres lúpulos principales utilizados en 2007-2008 2008-2009 y
CraftBeer.com nunca dejará de investigar y publicar información sobre este increíble ingrediente de la cerveza. Vea qué lúpulos se utilizan en la taberna o cervecería de su cervecería local y asegúrese de estar atento a los cerveceros marginales que juegan con la próxima estrella prometedora del lúpulo.
Julia Herz es la directora ejecutiva de la Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros. Un juez de cerveza de BJCP y Julia certificada Cicerone® fueron coautores del libro gratuito CraftBeer.com Cerveza también Maridaje de cerveza (Prensa Voyageur). A pesar de su extenso currículum, siempre se considerará una principiante en cerveza en un viaje interminable para aprender más sobre la cerveza artesanal.
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