Cervezas mexicanas de chocolate caliente: chocolate, especias y todo lo bueno

El chocolate se originó en América Central y su historia se remonta mucho antes de que Colón navegara por el océano azul. Originalmente, las culturas nativas como los mayas y los aztecas consumían chocolate como bebida y suavizaban el intenso amargor del cacao con especias como vainilla y pimientos (incluso hay evidencia de que la bebida contenía alcohol ). Cuando llegaron los europeos y trajeron azúcar, el chocolate pasó a su forma moderna.

Muchos cerveceros artesanales están honrando la ascendencia líquida del chocolate elaborando cervezas mexicanas inspiradas en el chocolate caliente con cacao, vainilla, pimientos, canela y otras especias. Dado que muchos estilos de cerveza elaborados con maltas oscuras ya tienen algunos sabores de chocolate (así como sabores complementarios como caramelo o café), estilos como la porter y la stout pueden evocar maravillosamente el atractivo de esta antigua bebida y al mismo tiempo agregar mayor complejidad.

La American Imperial Stout se emplea con mayor frecuencia debido a su decadencia parecida a un postre y su capacidad para resistir especias fuertes. Pero con un toque cuidadoso, estilos oscuros de menor intensidad como un portero robusto y cerveza negra americana también pueden recibir el tratamiento del chocolate del sur de la frontera.

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11 cervezas mexicanas inspiradas en chocolate caliente para probar

Chocolate Caliente Mexicano | Cerveza Aslin Co. | Herndon VA

La idea del chocolate caliente mexicano surgió de uno de los pasteles favoritos de Richard para preparar durante la temporada navideña, dice Cerveza Aslin el copropietario Andrew Kelley del copropietario Richard Thompson. Kelley Thompson y su tercer socio, Kai Leszkowski, primero elaboraron en casa la cerveza inspirada en los postres y su exitoso experimento se convirtió en su Mexican Hot Chocolate Imperial Stout. Aslin, que lleva el nombre del apellido de soltera de las tres hermanas con las que están casados ​​los socios (chicos con puntos de brownie), condiciona esta gran cerveza con vainas de vainilla de Madagascar, canela, nuez moscada y tres tipos diferentes de chiles. Todo esto se equilibra con la dulzura y el tueste de nuestro estado base del 10 por ciento, dice Kelley.

Amanecer maya | Latitud 42 Brewing Co. | Portage MI

Latitud 42 El cervecero Scott Freitas probó algunas cervezas mexicanas inspiradas en el chocolate en el Great American Beer Festival hace años y supo que quería elaborar una en su cervecería de Michigan. Se decidió por preparar una American Stout con 7% ABV para la base y agregó chiles ancho guajillo y habanero y corteza de canela para obtener el nivel perfecto de especias y complejidad.

Lo que hace que esta cerveza sea única es el equilibrio de todos los pimientos, dice Freitas. No querrás que esté demasiado picante o no lo suficientemente picante. Es una línea delicada.

Oro azteca | Obras de cerveza Gizmo | Raleigh, Carolina del Norte

Obras de cerveza Gizmo es conocida por sus extravagantes cervezas en lotes pequeños y su 9,2% Aztec Gold Imperial Chocolate Stout comenzó como un lote extremadamente pequeño: la cerveza fue la ganadora de un concurso de elaboración de cerveza casera entre empleados. La cerveza se convirtió en la primera de la Serie Inventor de la cervecería, un grupo de 12 cervezas de alta densidad que Gizmo rota mensualmente. Aztec Gold se elabora con semillas de cacao locales y vainas de vainilla de Madagascar y recibe su nombre en honor a la creencia de que el cacao era tan apreciado en la cultura azteca que a veces se usaba como moneda.

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Stout de chocolate mexicano | Hervidor de cobre Brewing Co. | Denver Colorado

Hervidor de cobre El propietario y cervecero principal, Jeremy Gobien, habla con obvia reverencia de su cerveza que, según dice, está inspirada en las bebidas de cacao utilizadas en las ceremonias religiosas sagradas mayas. A diferencia de otras cervezas oscuras con temática de chocolate, creamos intencionalmente una cerveza con un cuerpo relativamente seco, dice Gobien. A este lienzo inicial le agregamos capas de especias, incluida la canela casia y una mezcla de tres chiles centroamericanos, incluido el ancho guajillo y el habanero, y luego terminamos con cacao de alta calidad. La experiencia resultante es compleja y estratificada. Si bien la canela prevalece cuando bebes por primera vez esta cerveza negra con 7% ABV, Gobien dice que el picante del chile pronto aparece. Después de unos segundos, el sutil ardor del habanero comienza a florecer y combinarse con los sabores de la canela. Gobien explica que esta cerveza está diseñada para los amantes de la cerveza que buscan desafiar su definición de qué es la cerveza.

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Xocoveza | Elaboración de cerveza a la piedra | Escondido CA

Elaboración de cerveza de piedra La codiciada cerveza negra Xocoveza nunca tuvo la intención de ser parte de la rotación permanente de cervezas de temporada de la cervecería, pero los amantes de la cerveza no aceptarían un No por respuesta. La cerveza se elaboró ​​por primera vez después de ganar el concurso de cerveza casera de la popular cervecería de California en 2014. Si bien estaba destinada a ser una cerveza especial, la cerveza resultó tan popular que la cervecería decidió agregarla a su línea anual como lanzamiento de invierno. El nombre de la cerveza es un acrónimo de xocolatl, la palabra para la bebida de cacao azteca en la que se basa la cerveza, y cerveza, la palabra española para cerveza. Además del habitual cacao, vainilla, canela y pimientos, el complejo sabor de Xocoveza se ve favorecido por el café y la nuez moscada. Y como si la bebida no fuera lo suficientemente legítima, Stone incluso obtiene granos de cacao orgánicos para hacer sus propias barras 100 por ciento de cacao para usar en el proceso de elaboración.

Pastel Mexicano | Cervecería Westbrook | Monte Pleasant Carolina del Sur

Mientras Cervecería Westbrook es quizás mejor conocido por estilos de cerveza esotérica europea con bajo contenido de alcohol como Grätzer Lichtenhainer y especialmente gose (sin mencionar una IPA sólida). También lanzaron una de las primeras cervezas negras imperiales inspiradas en chocolate caliente mexicano en ganar estatus de culto. Mexican Cake fue lanzada con motivo del primer aniversario de la cervecería en 2012 y se ha convertido en una de las cervezas más codiciadas del país. Elaborada con semillas de cacao, palitos de canela, vainas de vainilla y pimientos habaneros, una pequeña tanda de esta cerveza con 10,5% ABV incluso se convierte en raros barriles de bourbon Pappy Van Winkle.

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Imperial Stout de Hunahpú | Elaboración de cerveza en la ciudad del cigarro | Tampa FL

Si estás leyendo este sitio, probablemente no necesites que te diga qué es Hunahpú. La legendaria cerveza negra imperial especiada de Cigar City de Tampa se lanza una vez al año el Día de Hunahpú en marzo un festival de celebración celebrado en la cervecería. Este gigante con 11% ABV elaborado con semillas de cacao, vainilla de Madagascar, canela y dos pimientos diferentes toma su nombre de la mitología maya. La familia de héroes Hunahpu superó grandes obstáculos para Derrota a los Señores Oscuros según el sitio web de la cervecería. Lee lo que quieras sobre esa rivalidad.

cerveza negra maya mocha | Cervezas extrañas | Grand Haven MI

Mientras que el Cervezas extrañas la gente hace versiones imperiales y envejecidas en barriles de su Mayan Mocha Stout, es bueno poder agregar una cerveza (algo) fuerte de sesión a esta lista. Con un 6,5% ABV, Mayan Mocha se elabora con chocolate holandés, café, canela, nuez moscada y habaneros para lograr una cerveza suave que equilibra los sabores del postre con un picante sutil. No todas las cervezas de chocolate mexicanas tienen que golpearte como un luchador y Mayan Mocha lo demuestra.

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Mañana mexicana | Elaboración de cerveza Cónclave | Municipio de Raritan. Nueva Jersey

Conclave Brewing lleva este concepto aún más abajo en la escala ABV. Mexican Morning tiene solo 5,9% ABV y, dado que se basa en Espresso Milk Stout de la cervecería, podría ser la cerveza perfecta para el brunch. Condimentado con el habitual popurrí de canela, cacao, vainilla y pimientos de árbol, Mexican Morning combinaría bien con chorizo ​​frito y huevos y una concha de chocolate para el desayuno mexicano perfecto.

Acromático Mexicano | Weldwerks Brewing Co. | Greeley CO

temática steampunk Weldwerks Brewing Co. ha estado en una buena racha recientemente al conseguir medallas en el Gran Festival de la Cerveza Estadounidense de la Copa Mundial de la Cerveza y en el Festival de la Cerveza Envejecida en Madera y Barril en los últimos 18 meses. Pero mientras que muchas cervezas negras inspiradas en el chocolate mexicano también buscan picante, la Acromática Mexicana con 10% ABV de esta cervecería evita los pimientos y opta por una mezcla compleja de especias más terrosas que incluyen ramas de canela vietnamita y mexicana, corteza de casia indonesia, vainas de vainilla de Madagascar y semillas de cacao de Ghana. Una proporción saludable de avena en el puré y un hervor prolongado hacen que esta cerveza fuerte, masticable, tenga mucho cuerpo e sea increíblemente suave.

Stout de leche con mole Oaxaca | Elaboración de cerveza de mesa | Norfolk VA

Inspirándose en la versión del popular mole mexicano del restaurante local, la gente de Elaboración de cerveza de mesa creó una versión única de este subestilo de cerveza al buscar evocar los sabores del sabroso plato principal de chocolate en lugar del cacao líquido. El equipo cervecero agregó piloncillo, azúcar, anís estrellado, almendras tostadas, canela, semillas de cacao y ancho guajillo y pimientos mulatos a su cerveza negra con leche al 4.8% para crear una cerveza sesionable inspirada en el mole, suave, llena de sabor y compleja.

David Nielsen

David Nilsen es un Cicerone avanzado y miembro del Gremio Norteamericano de Escritores de Cerveza. Es el presentador del podcast Bean to Barstool y editor de Final Gravity, una revista impresa trimestral sobre cerveza. Vive cerca de Dayton Ohio con su esposa, su hija y su gato muy irritable.

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