El vino fue mi primer amor. La cerveza es mi verdadero amor.
Desde el comercio minorista hasta los restaurantes y el trabajo en bodegas, pasé seis años siguiendo una carrera en el sector del vino. Tuve el honor de ser formado por uno de los pocos Master Sommeliers del mundo e incluso me mudé a California específicamente para trabajar en la industria del vino.
El vino me fascina. Me emociona. Adoro absolutamente el vino.
Y si no fuera por el vino, tal vez nunca habría descubierto mi amor por la cerveza artesanal. Estudiar vino me ayudó a comprender y apreciar las bebidas alcohólicas bien elaboradas. El vino entrenó mi paladar y enseñó
Una de las cervezas que me ayudó a dar el salto a la cerveza artesanal fue Midas Touch de Dogfish Head, un híbrido habitual de grano y uva elaborado a partir de una receta antigua que los científicos pudieron recrear a partir de residuos de alcohol encontrados en la tumba del rey Midas. Los sabores me dejaron boquiabierto. Era rico y vicioso, casi parecido a Sauternes, pero brillante, refrescante y burbujeante.
Midas Touch fue en cierto sentido la cerveza de entrada que me llevó a buscar y probar la cerveza artesanal. A partir de ahí descubrí la pasión por el lúpulo, el amor por la rica malta oscura y la fascinación por las cervezas de levadura silvestre, todo porque alguien decidió mezclar cerveza con vino.
definición de cerveza ámbar
Aunque los híbridos de cerveza y vino no son exactamente nuevos, el concepto se está convirtiendo rápidamente en una gran tendencia en la cerveza artesanal. Dogfish Head continúa superando los límites de su cerveza, pero ahora no son los únicos. Un par de docenas de cervecerías en todo el país están experimentando con el envejecimiento del vino en barricas. Algunas cervecerías incluso utilizan cepas de levadura de vino en la fermentación. Un grupo aún más pequeño elabora cerveza con mosto de vino: jugo de uva recién exprimido que incluye la piel, las semillas y el tallo.
Las cervezas afrutadas, con sabor a roble y complejas, inspiradas en el vino, combinan ingeniosamente lo mejor de ambos mundos de bebidas. Estas son algunas de las mejores cervezas con infusión de vino del mundo, elaboradas por cervecerías pioneras en el movimiento híbrido.
empresa cervecera de ostras
Compañía cervecera Russian River.
Santa Rosa CA
Fundada originalmente por Korbel Champagne Cellars Compañía cervecera Russian River.
La idea al utilizar barriles de vino era tomar mi componente favorito de la cerveza lambic belga, que es Brettanomyces levadura y crear una cerveza basada en esos sabores de la Brett señala Cilurzo. Para Supplication, la idea es combinar los sabores de la cerveza con los sabores específicos del vino que alguna vez estuvo en el barril, en este caso Pinot Noir, con la fruta (cerezas) y fusionarlos todos en una cerveza cohesiva.
Las cervezas inspiradas en el vino de Russian River incluyen:
- Proyecto de cerveza artesanal Crooked Stave | Denver Colorado
- Casa del barril de elaboración de cerveza en cascada | Portland o
- Firestone Walker Brewing Co.
- Cervecería de piedra Co. | Escondido CA
- El Bruery |
- La cervecería de los comunes | Portland o
- Cervecería Odell Co.
- Avery cervecería Co.
Ales elaborados artesanalmente con cabeza de cazón
Miltón DE
Como parte de su misión descentrada Ales elaborados artesanalmente con cabeza de cazón se centra en los híbridos cerveza-vino desde finales de los 90. Inspirada en las antiguas prácticas cerveceras y vinícolas, Dogfish Head fue una de las primeras cervecerías artesanales modernas en experimentar con jugo de uva y mosto en el proceso de elaboración.
Uno de nuestros lemas en Dogfish siempre ha sido 'cerveza analógica para la era digital', dice Sam Calagione, presidente de Dogfish Head.
Las cervezas inspiradas en el vino de Dogfish Head incluyen:
Ruta de la cerveza de Denver
Bloque 15 Brewing Co.
Corvallis O
estación 26 cervecería co. menú
Considero los barriles en general como un ingrediente más de la cerveza, dice Nick Arzner, fundador y cervecero jefe del Bloque 15. Cuando trabajo por primera vez con un tipo de barril, dedico algo de tiempo al aroma y el aspecto del interior, pensando en lo que puede aportar a la cerveza. Luego utilizamos el conocimiento que tenemos sobre varios granos, lúpulo, levadura, bacterias y frutas y construimos una cerveza para ese barril.
Para su quinto aniversario, en marzo, Block 15 comenzó a elaborar cerveza con uvas para vino, agregando uvas frescas Petit Verdot del sur de Oregón a una Brett -Ale rubia fermentada.
Las cervezas inspiradas en el vino de Block 15 incluyen:
Capitán Lawrence Brewing Co.
Elmsford Nueva York
Capitán Lawrence Brewing Co. Brettanomyces y uva moscatel (piel y todo) en barricas de vino.
El romance del barril es algo que realmente me llamó la atención, explica Scott Vaccaro, propietario y cervecero principal de Captain Lawrence. Poner la cerveza en el barril y nutrirla con la esperanza de que se transforme en la cerveza que imagino, me parece similar a la elaboración del vino.
¿Qué es el sistema de 3 niveles?
Las cervezas inspiradas en el vino del Capitán Lawrence incluyen:
Otras cervecerías destacadas que producen híbridos cerveza-vino:
¿Has probado un increíble híbrido de vino y cerveza? ¡Comparta sus experiencias de degustación en la sección de comentarios a continuación!
Fotos © Asociación de Cerveceros
Ashley Rouson
Ashley Routson, conocida entre la comunidad de la cerveza artesanal como The Beer Wench, es una autoproclamada evangelista de la cerveza artesanal y experta en las redes sociales con la misión de hacer avanzar la industria de la cerveza artesanal a través de la inspiración y la promoción de la educación. Ella es la autora de La guía de cerveza de Beer Wench: una guía sin pretensiones de cerveza artesanal .
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