Algunas cervezas simplemente no parecen ganarse el respeto. Cerveza para conservar es un estilo de cerveza que cautiva a los cerveceros incluso al mismo tiempo que los confunde sobre cómo lograr que los consumidores prueben estas cervezas. Al igual que su granja hermana, la cerveza Temporada al estilo belga La bière de garde es más conocida entre los bebedores europeos que entre los amantes de la cerveza artesanal estadounidense, lo que dificulta su comercialización.
Sin embargo, a diferencia de las saisons, las bières de garde aún no han llegado a la rotación de cervezas de los amantes de la cerveza moderna que ocupan un lugar más destacado en los círculos de cerveza artesanal. Incluso el Oxford Companion to Beer parece rechazar el estilo al calificar a la bière de garde como la única contribución francesa ampliamente reconocida a la elaboración de cervezas especiales. ¡Ay!
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Elaborada tradicionalmente en la región francesa de Nord-Pas-de-Calais (Flandes), una bière de garde clásica es de color ámbar con un dulzor maltoso y una cualidad terrosa. Al igual que con muchos otros estilos de cerveza, los cerveceros pequeños e independientes de Estados Unidos están dando su propio toque único a sus versiones de estas cervezas para conservar, que tienden a tener un contenido de alcohol ligeramente mayor (6-8,5% ABV) y más secas que otras cervezas de granja y se elaboraban originalmente durante la primavera para envejecer para beber en verano.
Puede que la Bière de garde no reciba tanta atención como la omnipresente IPA, pero este es un estilo que te encantará tanto como a los cerveceros que lo elaboran.
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Nuevos giros en un estilo antiguo
Cada cerveza tiene una historia, pero se necesita un acto de fe para hacer una bière de garde.
Kersteriodio | Otra mitad Brewing Co.
No le damos tanta importancia porque nunca será tan popular como VIOLENCIA o imperial stout dice Sam Richardson propietario de Otra mitad elaborando cerveza en Brooklyn NY, que rápidamente se está convirtiendo en una de las cervecerías IPA imprescindibles del noreste. Sus IPA generalmente se enlatan en la cervecería los viernes y las colas los sábados rivalizan con el lanzamiento de un iPhone.
Con un 10% ABV, su Kerstperiode, una bière de garde de temporada que elaboran en noviembre para las vacaciones de invierno (Kerstperiode en holandés significa temporada navideña), es una cerveza de invierno con mucho alcohol que es más oscura que una bière de garde tradicional. Hasta ahora, Other Half solo lo lanza en barriles en parte porque no es un éxito de ventas para la cervecería. Todo lo que podemos hacer es esperar que la gente lo pruebe, pero si nunca hacemos mucho, también está bien.
Otros fundadores de Half Brewing Co., Sam Richardson y Matt MonahanHipopótamo rascador | Cervecería Adelbert
Los cerveceros en Cervecería Adelbert en Austin TX lo tienen un poco más fácil ya que su cervecería ya es conocida por elaborar cervezas acondicionadas en botella estilo belga. Sin embargo, la microcervecería utiliza una gran historia y un poco de cebo y cambio en el marketing de su bière de garde Scratchin’ Hippo. La cerveza con un 6,9% de ABV utiliza levadura La Chouffe (Brasserie d'Achouffe) y fermenta a temperaturas más cálidas y propicias para la temporada.
Nombrada en memoria del hermano del propietario y maestro cervecero Scott Hovey, George Adelbert Del Hovey, a la cervecería se le ocurrió la idea de Scratchin' Hippo a partir de una de las locas historias de vida de Del. Habiendo pasado algún tiempo en Kenia, Del contó una vez la historia de la noche en que él y su esposa fueron despertados por un terremoto que sacudió vigorosamente su casa. Del asomó la cabeza solo para encontrar un hipopótamo rascando su cuerpo a lo largo del costado de la casa que Scott recuerda. Así nace el nombre de una cerveza.
Una forma diferente de convencer al público de los méritos de la bière de garde es darles la cerveza antes de que la pidan.
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Llevar la guardia | La cervecería de los comunes
Y al igual que las saisons bières de garde, combinan muy bien con la comida. De hecho La cervecería de los comunes (Portland OR) utilizó la comida como inspiración para crear The Commons Brewery Biere de Garde, que celebró su fiesta de lanzamiento en 2012 en Cheese Cave de Portland y fue el estilo solicitado por el propietario y quesero de esta última empresa, Steve Jones. La cerveza más sesionable (solo 5,3% ABV) también tiene más malta que la mayoría de las otras cervezas de granja de la cervecería y ofrece dulzura para complementar alimentos más picantes, como los quesos añejos.
El cervecero jefe Sean Burke considera que Bière de Garde encaja perfectamente en The Commons Brewery. Nuestro enfoque principal son las cervezas de tipo granja/saison y elaboramos algunas bières de garde diferentes durante todo el año, desde una versión rubia hasta una versión con menor contenido de alcohol.
Vieja Guardia Biere de Garde | Servicio de elaboración de cerveza Co.
Cuando estoy en un evento con dos cervezas para servir, los obligo a beber la bière de garde antes de que tengan la oportunidad de pedir algo más, admite Kevin Ryan, director ejecutivo de Servicio de elaboración de cerveza Co. en Savannah GA, cuya cervecería Old Guard Biere de Garde se presentó recientemente en SABOREAR la celebración de maridaje de comida y cerveza de la Brewer Association que se lleva a cabo anualmente en Washington D.C.
Service Brewing Co. se enorgullece de dos cosas: utilizar ingredientes locales y honrar a los veteranos (la etiqueta de Old Guard Biere de Garde presenta a la primera mujer en unirse a la unidad militar de la Old Guard que vigila la Tumba del Soldado Desconocido, entre otras estaciones). En cuanto al ingrediente local, su cerveza usa 1/4 de libra de Compañía de abejas de la sabana miel por cada galón de bière de garde elaborado. Sin embargo, el estilo en sí fue casi una idea de último momento para la empresa.
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La levadura fue lo primero, explica Kevin. Lo cosechamos de un pequeño colmenar que tenemos en la cervecería. Tenía muchas cualidades belgas, por lo que pensamos que funcionaría con una saison o con una bière de garde. Todo el mundo hace saisons, pero no existe mucha cerveza de guardia.
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BdG1 | Elaboración de transmisor
Citando una lista casi idéntica de influencias hay otra cervecería especializada en cervezas de granja. Elaboración de transmisor (Ciudad de Long Island, Queens, Nueva York). El propietario de la cervecería, Anthony Accardi, dice que algunas de las primeras cervezas que recuerdo haber probado eran básicamente cervezas europeas que eran difíciles de encontrar. Tenían ese intrigante sabor a 'corcho de bodega' que realmente me gusta. La idea para nuestro BdG1 es intentar volver a eso de alguna manera. La cervecería también produce una bière de garde fermentada en barrica (BdG2) y una versión especiada de temporada (BdG3) en otoño.
La bière de garde BdG1 de Transmission Brewing es una cerveza con 7,1% ABV que obtiene su sabor terroso de una gran cantidad de trigo sarraceno. Casi el 25 por ciento de la factura de cereales se compone de trigo sarraceno, que la cervecería obtiene de una instalación de maltería de Colorado. Las maltas Viena y Pilsner igualan el sabor junto con una modesta cantidad de lúpulo de variedades Noble.
Cuando yo era niño, mi abuela hacía todo su pan, recuerda Anthony. A veces podíamos convencerla de que hiciera tortitas de trigo sarraceno que había que preparar la noche anterior porque llevaban levadura. Así que definitivamente hay alguna asociación de recuerdos que me hace feliz con esta cerveza.
Casi parece que podría ser el comienzo de una historia francesa muy larga y famosa sobre cómo recordar toda la infancia con un solo bocado de comida.
O en este caso un sorbo de bière de garde. La magdalena favorita de Proust es opcional para mojar.
Astrid Cocinero
Astrid Cook comenzó su carrera periodística cubriendo tecnología para un diario. Al escribir sobre la entonces naciente World Wide Web, recibió los premios Golden Quill (The Press Club of Western Pennsylvania) y Keystone antes de dedicarse a las comunicaciones de marketing. Mientras trabajaba en su primera novela, descubrió la cerveza artesanal y empezó a escribir sobre otra industria naciente. Como miembro del Gremio Norteamericano de Escritores de Cerveza, ha juzgado la escritura sobre cerveza en todo el mundo. Su trabajo ha aparecido tanto en línea como impreso en All About Beer Magazine West Coaster (San Diego) Complex.com y BrooklynBeerBitch.com.
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