Los lúpulos experimentales ayudan a los cerveceros a crear nuevos sabores. (Elaboración de cerveza Odell)Los lúpulos experimentales van y vienen, pero algunos son lo suficientemente convincentes como para resistir el largo proceso de selección y mejoramiento. La preferencia del cervecero por la agronomía y la elección de los amantes de la cerveza trabajan en colaboración para decidir la próxima variedad de lúpulo. Pero, como era de esperar, los bebedores de cerveza artesanal realmente impulsan las demandas.
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Todo es atracción del mercado, sugiere Scott Dorsch, agrónomo de Cervecería Odell . Si no hay demanda para el lúpulo, no verá la luz.
Una vez que los criadores cultivan suficiente lúpulo para distribuirlo a las cervecerías, los cerveceros utilizan estos lúpulos en sus cervezas experimentales. Los mostrarán en sus tabernas recopilando comentarios directos de los consumidores. O pasarán las cervezas por sus programas sensoriales para una mejor captura de datos.
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Idealmente, esta retroalimentación va directamente a los criadores y productores de lúpulo, donde sirve mejor a la industria en su conjunto.
Les damos información para que luego puedan decidir adónde ir, dice el director de operaciones de Brendan McGivney Odell. Les enviaremos cerveza después de probarla a través de nuestro panel de pruebas capacitado y también brindaremos esa retroalimentación cruda a los criadores y productores.
La demanda de IPA turbias y de poco amargor impulsa la demanda de lúpulos sabrosos, complejos y frutales; los criadores lo han escuchado alto y claro. La siguiente lista muestra que los criadores no sólo satisfarán la demanda de los consumidores, sino que también están dispuestos a ir más allá y mostrar nuevos sabores de lúpulo que históricamente no han sido descubiertos.
Lúpulos experimentales populares
SABRO ™
Lanzado comercialmente en 2018, Sabro es el último salto en unirse al sólido portafolio de Compañía de cría de lúpulo (HBC), una empresa conjunta entre Ranchos principales de Yakima y John I. Haas. Anteriormente HBC 438 Sabro es de herencia Neomexicanus, una subespecie de lúpulo originaria del suroeste de Estados Unidos.
Sabro tenía una interesante ruta de comercialización. En lugar de distribuirlo a las cervecerías, primero se compartió Sabro con los cerveceros caseros: durante mucho tiempo solo permitieron que los cerveceros caseros lo usaran, lo cual me pareció realmente genial, dice Dorsch de Odell. Luego se dieron cuenta de que algo bueno estaba sucediendo con este salto.
Desde el punto de vista del sabor, Sabro es un lúpulo muy complejo y expresivo pero distintivo. Son evidentes sabores de frutas dulces y cítricos. Pero también tiene capas de notas de crema de coco, fruta de hueso y cedro. Aunque puede destacarse fácilmente por sí solo en una cerveza, su perfil de sabor polarizador también puede complementar otro lúpulo con la misma facilidad. Este sabor complejo deriva de su herencia neomexicana.
He estado elaborando cerveza con Sabro [entonces HBC 438] desde que comencé a elaborar cerveza comercialmente alrededor de 2012, dice Chris Baum de Cerveza Varietal Co . una microcervecería del valle de Yakima que es conocida por utilizar lúpulos experimentales y tiene una larga historia con Sabro. De hecho, mi socio comercial la elaboró durante mucho más tiempo, ya que crecía en su patio trasero.
ESTRATOS ®
Anteriormente conocido como X331 y lanzado en 2018, Strata es a la vez un desvalido en la industria y el favorito de los saltos de nueva ola que están saliendo de Oregón. Strata, la hija de German Perle, es Lúpulo independiente 'primer lanzamiento comercial de su programa de cría con Universidad Estatal de Oregón que opera desde 2010.
Los lúpulos del Valle de Willamette eran apreciados porque eran muy nobles y al estilo europeo que describe Dorsch, pero con las tendencias de la industria de la cerveza artesanal en los últimos años nos estábamos moviendo hacia lúpulos más grandes y audaces que surgían del Valle de Yakima o del Valle del Tesoro del sur de Idaho, ambos desiertos de altiplano. Con una buena agronomía a su favor, Strata también es único entre los lúpulos de Oregón. Recuerda más al lúpulo que se lanza en Washington e Idaho, especialmente en sabor.
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Dado su perfil de sabor afrutado, los actores de la industria lo notaron de inmediato. Antes de que Strata fuera lanzado comercialmente Cervecería Fort George pudo exhibir en su tan esperado 3-Way IPA en 2017 con Cervezas de Rubén y Gran idea elaborando cerveza . Fue seleccionada entre varias cervezas piloto de un solo lúpulo. El cervecero R D de Dave Coyne Fort George recuerda que Strata tiene un carácter frutal realmente intenso; sacamos mucha naranja de ese. De hecho, terminamos llamándolo 'Sin pulpa' porque tenía mucho sabor a jugo de naranja. En cosechas posteriores todavía obtenemos mucha fruta cítrica, pero también estamos viendo más sabores a fruta de hueso y fruta tropical.
Nos sorprendió mucho ese tipo de personaje que surge de un salto en Oregón, dice Brandon McGivney de Odell. Es una desviación bastante grande de las variedades normales que crecen en Oregón. Strata ha aparecido en la serie Wolf Picker de Odell, que es una IPA de lanzamiento anual que presenta un nuevo salto experimental. Desde entonces, Strata se graduó para desempeñar un puesto de tiempo completo en la sala de cocción de Odell, que ahora se utiliza en Mountain Standard IPA junto con Sabro y Cashmere.
LOTO ™
Inicialmente cruzada en 2006, la Lotus de Hopsteiner cuenta con una herencia japonesa a través de Eastern Gold con una mezcla de Apollo y Cascade y fue criada con un macho estadounidense de herencia Neomexicanus. Se lanzó en febrero de 2019, lo que la convierte en la última variedad comercializada hasta la fecha.
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Aunque perseveró en un proceso de reproducción que duró una década, la industria cervecera la conocía como X06297. Las fuertes notas de crema de vainilla y naranja son suficientes para diferenciarlo en el mercado y ha sido utilizado por cerveceros artesanales como Otra mitad elaborando cerveza y Bastón torcido .
Le da esta textura cremosa de coco realmente interesante y al mismo tiempo tiene un perfil tropical muy intenso que realmente nos gusta, agrega Coyne de Fort George.
Varietal Beer Co. ha tenido más tiempo para familiarizarse con un lúpulo tan singular. Es una extraña combinación de naranja, vainilla e higos, dice Chris Baum. Hay como un matiz terroso que mejora todo ese salto. Es raro pero me gusta mucho. Varietal Beer Co. ha podido mostrar su cerveza varias veces más recientemente en su colaboración con Cervecería Deschutes a principios de 2019.
HBC 586 y HBC 638
HBC 586 y 638 son experimentos de Hop Breeding Company que aún se encuentran en su etapa de precomercialización. Esta es la fase de prueba en la que los productores solo tienen una cantidad selecta de superficie y distribuyen el lúpulo a varias cervecerías para una eventual retroalimentación.
Plantada por primera vez en 2008, HBC 586 se posiciona como un lúpulo brillante y frutal listo para honrar a la próxima generación de IPA. Como próxima característica en Wolf Picker 2019 de Odell, HBC 586 finalmente logró un gran escenario nacional y está listo para impresionar.
Fruta dulce es el mejor descriptor que puedo usar. Es simplemente fruta perfectamente madura, como el albaricoque y el melocotón; realmente intensa pero agradable, describe Brendan McGivney de Odell. Y no hay notas desagradables de azufre que acompañan a otros lúpulos tropicales. Es una fruta más limpia.
HBC 638 es menos sencillo en cuanto a sus beneficios. Es increíblemente complejo y versátil. Tiene esos sabores de frutas tropicales que todo el mundo disfruta hoy en día, pero también tiene un componente floral muy agradable, dice McGivney. Las cosas que me gustan de un gran Centennial están incluidas en 638. No es que sea un reemplazo uno a uno, pero tiene una complejidad única, lo que lo convierte en una variedad única bastante sorprendente.
Aunque la respuesta es escasa, cervecerías como Cabeza de cazón y Rompepacas He estado probando el tamaño del HBC 638 recientemente.
El cielo es el límite para los saltos experimentales
En el lúpulo, el sabor es el rey, pero el sabor tiene espacio para crecer a medida que la industria madura y los cerveceros adoptan lúpulos experimentales.
Definitivamente no creo que las IPA con bombas de jugo vayan a llegar a ninguna parte. Creo que habrá una mayor apreciación por los personajes florales, de pino y nobles clásicos, añade Coyne. Parece que las lagers están ganando más impulso en la cerveza artesanal.
En lugar de replicar el lúpulo actual, los criadores están continuamente descubriendo nuevos atributos que hacen del lúpulo un ingrediente más dinámico que nunca en la cerveza artesanal.
Con el lúpulo autóctono, por el momento sólo estamos viendo la punta del iceberg. 'Creo que aún quedan muchos perfiles de sabor por determinar', concluye Dorsch. El cielo es el límite y la industria cervecera artesanal realmente ha permitido que eso suceda.
Hanna Haas
Hannah es una escritora de viajes y cerveza artesanal que vive en el noroeste del Pacífico. Un interés temprano por la elaboración de cerveza rápidamente se convirtió en una pasión por la agricultura en su ciudad natal de Yakima, Washington. Cuando no esté trabajando en su próximo proyecto de escritura, es probable que la encuentres oliendo lúpulo en su trabajo diario en John I. Haas. Puede encontrar más información sobre sus proyectos de narración en hannahhaas.com.
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