Revolucionando el futuro de las cervezas de chocolate

Los seres humanos se han visto atrapados en una historia de amor con el chocolate en su forma líquida que se remonta al año 1900 a. C., cuando se descubrieron los primeros rastros conocidos de los ricos sabores producidos por las semillas de cacao.

cerveza de la ciudad de oregon

Celebrado como un superalimento, el chocolate es rico en nutrientes y está lleno de una gran cantidad de antioxidantes y flavonoides, además de tener más hierro y magnesio que cualquier otro alimento.

Es un estimulante natural y mejora el estado de ánimo y, debido a que el chocolate roza un grupo de alimentos importante para algunas personas, no sorprende que los cerveceros artesanales lo hayan adoptado. Es uno de los pocos ingredientes en la industria que ha sobrevivido a las tendencias y se ha convertido en un pilar en la mayoría de los menús de las tabernas.

Los bebedores de cerveza no se cansan del carácter dulce y tostado que el chocolate se agrega a la cerveza lo que ha dejado a los cerveceros en un perpetuo estado de experimentación. Elaborar cerveza con semillas de cacao a menudo resulta en tuberías, mangueras y válvulas obstruidas y, además de transformar un buen día de preparación en un proyecto de limpieza masivo, la naturaleza grasa de las semillas de cacao tiende a absorber la retención de espuma de la cerveza, lo que deja a los cerveceros en la búsqueda de una manera de obtener auténticos sabores de chocolate sin ensuciar.

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Un ingrediente de referencia

Ingrese a Cholaca, una empresa de chocolate con sede en Colorado que está ganando muchos seguidores en la industria de la cerveza artesanal. En 2012, el propietario, Ira Leibtag, fundó la empresa con un objetivo en mente: llevar al mundo cacao líquido saludable, orgánico y cultivado de forma regenerativa, al mismo tiempo que se crean asociaciones económicas sostenibles con agricultores de todo Perú y Ecuador.

Elaborado solo con agua de cacao y azúcar de coco, el producto de cacao 100 por ciento puro con mentalidad sustentable de Leibtag se ha convertido en un elemento básico en las bebidas de las cafeterías en la lista de ingredientes de los chocolateros y panaderos y, lo más importante, para los bebedores de cerveza en las cervecerías de todo el país.

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Gran evento del festival de la cerveza americana

Durante este año Gran Festival de la Cerveza Americana La semana pasada, Leibtag reclutó a tres cerveceros de Colorado para participar en un panel en un evento educativo sobre cómo preparar la mejor cerveza de chocolate organizado por Cholaca. Los cerveceros y cerveceros caseros de la ciudad para el festival llenaron Tap Fourteen, un lugar de reunión local centrado en la cerveza artesanal, para aprender más sobre las mejores prácticas cerveceras cuando se trata de crear cervezas con chocolate.

Durante una hora, Leibtag y su panel formado por Elaboración de cerveza con la mano izquierda Steven Brockwell Jeremy Gobien de Hervidor de cobre y Christopher O'Connor de Gigante durmiente discutió la evolución de las cervezas de chocolate y los beneficios de elaborar cerveza con Cholaca.

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Se compartieron las dosis sugeridas y se elogió la capacidad del producto para crear un rico y suave sabor a chocolate que los cerveceros que anteriormente usaban extractos y polvos de semillas de cacao no podían lograr manteniendo una retención de espuma sólida.

Siempre evité hacer cervezas de chocolate porque nunca sabían a chocolate, le dijo Gobien a la multitud en el evento GABF de Leibtag. La cholaca es mucho más fácil de procesar y puedes sacarle un rico sabor a chocolate.

Oskar Blues aprueba

Era ese rico sabor lo que buscaba el maestro cervecero de Oskar Blues, Tim Matthews, cuando se arriesgó por primera vez con el producto de cacao líquido de Leibtag. Buscando darle nueva vida a la galardonada Death By Coconut de la cervecería, una Porter irlandesa que cuenta con una columna vertebral de sabores de chocolate tan intensos que algunos bebedores de cerveza la comparan con una barra de chocolate Almond Joy, Matthews experimentó con Cholaca y rápidamente se convirtió en uno de los principales clientes de Leibtag en la industria de la cerveza artesanal.

Al aplaudir el producto por su capacidad para potenciar diferentes capas de sabor que ya se encuentran en la cerveza, Matthews también destacó lo fácil que fue el cacao líquido para funcionar dentro del proceso de elaboración de cerveza y en la fase de limpieza.

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La cholaca líquida se puede agregar en una forma ligeramente endulzada o sin azúcar en un tanque de posfermentación Brite donde el nivel de sabor a chocolate se controla fácilmente y el subproducto líquido es mucho más fácil de limpiar que las semillas de cacao que deben encerrarse en una bolsa de malla cuando se agregan a una infusión para evitar que las semillas obstruyan las arterias principales de una cervecería.

Usar semillas de cacao es un tema complicado, dijo Brockwell. Es difícil conseguir repetibilidad. Es difícil conseguir algo que sea confiable.

La forma líquida de cholaca también demostró ser menos derrochadora, ahorrando dinero a los cerveceros y dolores de cabeza a largo plazo. Los cerveceros descubrieron que se necesitaba menos producto para obtener un fuerte sabor a chocolate en sus cervezas. Para las cervecerías que elaboran pequeños lotes de cervezas inspiradas en el chocolate, Cholaca ofrece una jarra de 1,5 galones. También ofrece un balde de 5 galones para cervecerías que usan una cantidad moderada de chocolate y una jarra de 50 galones para cervecerías más grandes como Oskar Blues, que vuelan a través de Cholaca para mantener cervezas icónicas como Death By Coconut en los estantes.

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Tyra Sutak

Tyra Sutak es una escritora independiente que comparte historias sobre sus cosas favoritas: viajes, comida, música, cerveza artesanal y entretenimiento.

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