California no es ajena a las condiciones de sequía, pero la temporada de sequía de este año ha sido más intensa que la mayoría y el gobierno se está viendo obligado a imponer mandatos de conservación del agua en muchas áreas. Estas pautas de conservación del agua no solo afectan a los residentes, las empresas también deben evaluar su uso y no muchas empresas dependen tanto del agua como las cervecerías.
¡El promedio de la industria estadounidense para producir un galón de cerveza (casi suficiente para un paquete de 12) es la friolera de siete galones de agua! Este uso tiene en cuenta todos los insumos que se utilizan en la elaboración de la cerveza, incluida el agua utilizada como ingrediente para la limpieza y todo lo demás.
Las cervecerías de California están bajo mucha presión en este momento dada la gravedad de las condiciones de sequía y cervecerías como Sierra Nevada y Bear Republic son pioneras en formas innovadoras de reducir el uso de agua y ayudar a la industria en su conjunto a encontrar soluciones rentables.
La cervecería Chico original de Sierra Nevada, una de las cervecerías artesanales más grandes del país, utiliza una cantidad absolutamente enorme de agua. Sus esfuerzos de sostenibilidad se han centrado en optimizar cada proceso en la cervecería para Reducir y controlar el uso del agua. .
Han instalado medidores de flujo en toda su cervecería para rastrear mejor dónde se usa el agua y para poder rastrear cualquier fuga más rápido. Han instalado sistemas para recuperar el agua utilizada en la producción, hicieron que sus sistemas de limpieza sean lo más eficientes posible y realizaron el cambio de lubricantes a base de agua a lubricantes secos en su maquinaria.
Sin embargo, su análisis del uso del agua no se limitó únicamente al proceso de elaboración de la cerveza. Sierra Nevada rediseñó el paisaje alrededor de la cervecería para incluir planos resistentes a la sequía y rocas decorativas, además de implementar un sistema de riego por goteo que utiliza la mitad de agua que su sistema anterior. Al ajustar todos sus sistemas en la cervecería teniendo en cuenta la conservación del agua, han podido reducir la cantidad de agua que utilizan para producir un barril de cerveza en más de un 25 por ciento en los últimos años y continúan buscando otras formas de reducir su consumo.
República del Oso en Cloverdale no es ajeno a la escasez de agua. En 2013, su región no pudo proporcionarles suficiente agua para satisfacer su demanda. Estaban perdiendo dinero todos los días y se vieron obligados a reducir su distribución para mantenerse al día en sus mercados establecidos.
vino de roca sonoma
República del oso entonces firmó un acuerdo histórico con la ciudad de Cloverdale pagar por adelantado el agua que usarían ese año si el dinero se destinaba a la construcción de nuevos pozos para la ciudad para poder proporcionar más agua a la zona.
Debido a este legado, la conservación del agua es una gran prioridad en Bear Republic y se la toman muy en serio. Están utilizando las primeras plantas de pretratamiento de aguas residuales mejoradas bioeléctricamente en el mundo para aprovechar al máximo el uso del agua. El proceso de esta planta no sólo les permite reutilizar el 25 por ciento de su agua para fines de limpieza, sino que también produce metano de alta calidad que se utilizará para alrededor del 25 por ciento del calentamiento del agua y suficiente electricidad para satisfacer la mitad de las necesidades totales de su cervecería. Gracias a estas innovaciones, son una de las cervecerías con mayor eficiencia hídrica del país, ya que utilizan solo 3,5 galones de agua para producir cada galón de cerveza, la mitad del promedio nacional.
Sierra Nevada y Bear Republic no son las únicas cervecerías que trabajan arduamente para exprimir al máximo hasta la última gota de agua, pero son ejemplos perfectos de las iniciativas de sostenibilidad que se están llevando a cabo en toda la industria de la cerveza artesanal.
Daniel Powell
Dan comenzó su viaje en la cerveza artesanal en la costa este explorando la elaboración casera y las pale ales. Desde entonces, pasó un tiempo en Colorado trabajando tanto en la Asociación de Cerveceros como en Upslope Brewing Co. y ahora vive en el área de la Bahía de San Francisco. Sus estilos de cerveza preferidos son las IPA estadounidenses y las pilsner. Además de la cerveza, también puede hablar hasta el cansancio sobre coches y tecnología. Le gusta caminar y andar en bicicleta con su esposa y su perro.
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