Una cualidad distintiva de estas cervezas es que su levadura se somete a un proceso de envejecimiento (a menudo durante años) en almacenamiento a granel o mediante acondicionamiento en botella, lo que contribuye a un rico carácter de oxidación similar al del vino y, a menudo, dulce. Las cervezas viejas son de color rojo cobrizo a muy oscuro. Puede surgir un carácter éster complejo.
Categoría:cervezas fuertes
Pálido Oscuro12-30 SRM (colores) Bajo Alto30-65 IBU (Amargor) Bajo Alto6,3-9,1 % ABV (alcohol)Maridajes
- Rosbif y Cordero
- Doble gloucester
- Tarta De Nueces Y Ciruelas Especiadas
Cristalería
copa
50-55 °F
Ejemplos comerciales
- Caminante irlandés Elaboración de cerveza Olde Hickory
- El licor de Heini Las obras de cerveza de la iglesia
- El buen humor de Heini Cervecería Rotonda
Apariencia
Color
Rojo cobrizo a muy oscuro
Claridad
Opaco
Carbonatación (visual)
Burbujas de crecimiento lento a medio
Sabor/Aroma
Alcohol
Notable a caliente
Brincar
El aroma y sabor a lúpulo no se perciben a medio. El amargor del lúpulo es mínimo pero evidente.
Malta
Puede ser evidente un dulzor maltoso y, a veces, parecido al caramelo.
Ésteres
Fruta (Varía)
Fenoles
No es común en el estilo.
Subproductos de la fermentación
El diacetilo es aceptable en niveles muy bajos.
Sensaciones
Cuerpo
Moderado a recubrimiento bucal
carbonatación
Bajo a Medio
Longitud del acabado
Largo
Atenuación
Medio
Ingredientes
Lúpulo
Kent Goldings
Malta
Charol Negro Chocolate Pálido
Agua
Varía
Levadura
Ale Brettanomyces posible
