Precisamente tengo una cosa en común con El hombre más interesante del mundo: no siempre bebo cerveza. (Aparte de eso, somos completamente diferentes de la cerveza que preferimos cuando bebemos cerveza y llevamos un estilo de vida interesante). Durante mucho tiempo me han interesado el whisky y el bourbon, desde los sabores hasta el proceso de añejamiento en sí. Entonces, cuando probé mi primera cerveza envejecida en barrica... Roble blanco de The Bruery terceroDuque de Norfolk.)
compañía cervecera marshall tulsa
Inspirado por esa sabiduría inicial, ofrezco las siguientes lecciones de vida aprendidas del barril, una especie de Fue sin la molestia del mantenimiento de la motocicleta.
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Si no está roto, no lo arregles
A menudo, los cerveceros envejecen su cerveza en barriles usados que anteriormente contenían vino o licores. Como resultado, puede haber una inclinación natural a enjuagar o desinfectar los barriles para dejarlos como nuevos. Los cerveceros se resisten a ese impulso en muchos casos, especialmente cuando se trata de barriles de bebidas espirituosas.
Por un lado, los espíritus residuales en el barril pueden agregar un gran sabor a la cerveza. Algunas cervezas se complementan especialmente bien con ciertos sabores de bebidas espirituosas, razón por la cual vemos tantas cervezas imperiales envejecidas en barriles de bourbon. Además, los espíritus residuales ayudan a mantener sanitario el interior del barril. De acuerdo a Zimurgia Editor en jefe Dave Carpenter el Lo bueno de las bebidas espirituosas es que tienen un alto contenido de alcohol, lo que significa que los barriles que habitan están más o menos desprovistos de formas de vida microscópicas. . Así que asegúrese de no tirar el bourbon con el agua del baño.
Las manos ociosas (y los barriles) son el patio de recreo del diablo
No importa el tipo de barril, es importante evitar dejarlo vacío durante mucho tiempo. Dejar que el barril se seque puede causar problemas, desde fugas hasta sabores disminuidos y crecimiento de bacterias no deseadas. Resurgence Brewing recomienda introducir la cerveza en el barril unos días después de vaciarlo de bourbon. Una vez que se seque por completo, ese sabor permanecerá en la madera de manera más persistente.
Conócete a ti mismo (tu cerveza y tu barril)
Conócete a ti mismo (tu cerveza y tu barril)No todas las cervezas son iguales. Algunos son más adecuados para la crianza en barrica y otros no tanto. Las IPA y otras cervezas con lúpulo no suelen ser buenas candidatas para el barril, ya que el envejecimiento en barril tiende a silenciar los sabores del lúpulo. Matt Van Wyk de Elaboración y mezcla de Alesong (y ex recomienda utilizando cervezas con mayor ABV y aquellas con mayor dulzor residual, ya que el roble tiende a secar los sabores.
También es importante considerar el propio cañón. No sólo su edad y su contenido anterior marcarán la diferencia, sino que también se esperan variaciones incluso en barricas del mismo tipo. Compañía de barriles de las Montañas Rocosas Noah Steingraeber compara los barriles con las huellas dactilares: espere que cada una sea única. Eso significa que la experimentación es un aspecto esencial.
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Siga su olfato (y sus papilas gustativas)
Aunque hay bastante ciencia Detrás del envejecimiento en barrica, el proceso es cualquier cosa menos formulado. Existen reglas generales, pero la única forma de saber con seguridad cómo sabe una cerveza. Deja que tu paladar decida .
La paciencia es una virtud.
Un comercial reciente de Arby's describe fumar carne como una forma de arte que lleva años dominar porque no es fácil poner la pechuga en un ahumador, cerrar la puerta y volver a revisarla 13 horas después. Ahora llamar arte a los sándwiches de Arby es probablemente una cuestión estética. paso en falso pero el punto sobre la paciencia es importante: una vez que la cerveza está en el barril, es importante dejar que el barril haga su magia a su propio ritmo.
neumático gordo ámbar
Dependiendo del tamaño del barril, la edad y otros factores, algunas cervezas pueden adquirir los sabores deseados en cuestión de unas pocas semanas, mientras que otras pueden necesitar un año o más. El tiempo generalmente es tu amigo según los chicos de Three Brothers Brewing . Deje que las cosas envejezcan y no se apresure. Así que mientras sigues tu olfato no olvides que las cosas buenas les llegan a quienes esperan.
No pongas todos los huevos en la misma cesta
Una característica que a menudo se pasa por alto en las excelentes cervezas añejadas en barrica es el proceso de mezcla. Fuera de una operación de elaboración casera, es muy difícil encontrar una verdadera cerveza de un solo barril ( Nueva serie El amor de Bélgica es una excepción notable). Dado el carácter único de cada barril junto con factores como dónde y cómo se almacenan, sería casi imposible lograr una consistencia de sabor sin mezclar.
Sin embargo, mezclar implica mucho más que simplemente verter todos los barriles en un tanque y revolverlos. El curioso de Allagash por ejemplo, contiene cerveza fresca y envejecida en barrica y Firestone Walker's Serie de aniversario es una mezcla de cinco cervezas envejecidas en barricas nuevas de roble de bourbon y brandy.
No se puede subestimar la importancia y dificultad del proceso de mezcla. De todas las “artesanías” involucradas en la elaboración de cerveza artesanal, esta es quizás la que requiere más tiempo y es más exigente. según Allagash .
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No desgastes tu bienvenida 
Dependiendo del producto final deseado, algunos barriles sólo se pueden utilizar una o dos veces. Sabores de la barrica disminuir significativamente después del primer uso, así que no espere obtener un resultado similar si reutiliza el mismo cañón. Muchos cerveceros Solo usaré barriles de bebidas espirituosas una vez, ya que ese primer lote absorbe la mayor parte del sabor. En otras palabras, las barricas nunca tienen una segunda oportunidad de causar una primera impresión.
El cofundador y cervecero principal de Creature Comforts, David Stein, recomienda cambiar el estilo de cerveza para barriles de segundo y tercer uso. Mientras cervezas imperiales son excelentes candidatos para barriles de bebidas espirituosas de primer uso; sugiere una cerveza negra o cerveza negra más ligera para un segundo uso. Los barriles de tercer uso (y más antiguos) se pueden usar para cervezas que no requieren un sabor a alcohol (como las sours) pero que aún pueden beneficiarse de la madera del barril y la microflora que contiene. Además, a diferencia de los tanques de acero, los barriles permiten una pequeña cantidad de intercambio de oxígeno, por lo que pueden ser reservorios especialmente interesantes para cervezas agrias y salvajes.
Desperdicio no quiero no
Una vez que el envejecimiento de un barril termina, todavía se le puede dar un buen uso. Así como los destiladores de bourbon pueden enviar sus barriles usados a las cervecerías, los cerveceros pueden vender o donar barriles usados a productores más pequeños y cerveceros caseros. Los gremios de clubes de cerveceros caseros y las cervecerías locales son excelentes lugares para convertir la basura de un hombre en el tesoro de otro.
La madera de barril también se puede utilizar para crear todo tipo de cosas interesantes, incluidas muebles características del agua camas para perros e incluso botelleros (si te gustan ese tipo de cosas).
Finalmente a algunas empresas les gusta Compañía de barriles de las Montañas Rocosas Ofrecer opciones de recompra, intercambio y alquiler de barriles usados.
cerveza con espuma
Así que la próxima vez que disfrutes de una cerveza añejada en barrica, tómate un momento para apreciar la sabiduría que encarna la cerveza. Ya sea que prefieran una gueuze belga tradicional o una cerveza negra imperial borracha, recuerden: sean astutos, amigos míos.
madera jay
Jay Wood es el ex asistente de marketing del programa de cerveza artesanal de la Asociación de Cerveceros. Originario de Georgia, le encanta el hair metal de los 80 y no confía en ti si no lo haces.
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