Alaro Brewing mira hacia el futuro y honra el pasado cervecero del lugar

Abrir una nueva cervecería será un desafío en lo que se está convirtiendo en una escena de cerveza artesanal cada vez más competitiva en Sacramento. ¿Abrir una nueva cervecería en el mismo lugar donde estuvo un ícono de la elaboración de cerveza artesanal de Sacramento durante casi 30 años? Bueno, eso es algo completamente distinto.

[boletín_signup_box]

Estamos intentando tomar 30 años y actualizarlos. Eso ha sido un gran obstáculo para nosotros, dice Ray Ballestero, propietario de Cervecería Artesanal Alaró .

Ballestero y su esposa Annette abrieron su cervecería en junio, donde Rubicon Brewing Company abrió sus puertas por primera vez en 1987. Rubicon fue apenas la sexta cervecería que abrió en California y con sus medallas de oro consecutivas en el Gran Festival de la Cerveza Americana ayudó a presentar el API americana al Estado Dorado. A lo largo de tres décadas, el alcance del Rubicón se remonta a las cervecerías desde Deschutes hasta Auburn Alehouse.

(Más: 10 consejos de beertografía de los profesionales )

Los Ballesteros han desempeñado su propio papel en el pasado cervecero de la región. Ray ayudó a iniciar la Gold Country Brewers Association junto con el cervecero original de Rubicon, Phil Moeller. Annette fue una de las propietarias originales de River City Brewing de Sacramento. Con raíces cerveceras profundas, son ideales para apoderarse de esta ubicación icónica.

Hacer esta pasión en cualquier otro lugar no sería lo mismo que hacerlo aquí; hacerlo aquí, donde he sido parte de la comunidad cervecera durante mucho tiempo, dice Ray. Ed y Susie (Brown), quienes comenzaron (The Rubicon), tuvieron una visión fenomenal y son responsables de lo que estamos asumiendo y ahora estamos aportando nueva energía.

(Encontrar: Una cervecería estadounidense cerca de usted )

Nueva apariencia Nuevo menú

Nueva energía y un lavado de cara muy necesario. Ballestero admite que podría haber sido más fácil iniciar una nueva cervecería desde cero, pero dice que la historia que se desarrolló en el edificio del centro de Sacramento se habría perdido.

Son 30 años de historia, lo cual es genial, pero también son 30 años de desgaste y 30 años de quizás algún diseño arcaico, dice.

(Disfrutar: Cervecerías con menús impresionantes )

Si bien gran parte de la estructura interior sigue siendo la misma, el aspecto general parece actualizado. Los baños y la cocina se han actualizado y se han renovado los suelos. La sala de cocción Rubicon original permanece, pero se han realizado importantes mejoras en todo el sistema.

El menú se centra principalmente en platos pequeños como tacos de pescado, gambas al ajillo, berenjenas catalanas y ceviche. Y aunque también puedes pedir un sándwich de pollo o una hamburguesa, esta no es la comida estándar de un pub. Los Ballesteros describen la comida como cocina californiana de la granja a la mesa con un toque español.

(MÁS: 4 pequeñas cervecerías felices de seguir siendo pequeñas )

A todos nos gustan las hamburguesas, las papas fritas y las alitas de pollo, pero hay momentos en los que me siento y tomo una excelente cerveza y una excelente comida y tenemos la capacidad de crear eso, explica Ray. Es un lugar perfecto para hacerlo. Tenemos una cocina, tenemos el conocimiento y la experiencia para hacerlo, así que queremos unir esas dos cosas y creo que podemos hacerlo bien.

Mientras que el Rubicón parecía más un pub que servía comida, Alaró se siente como un restaurante que elabora muy buena cerveza.

la cerveza

La cerveza en Alaró tiene que ver con la calidad. Del acabado liso cerveza negra hasta quedar crujiente y limpio pilsner Ray dice que todo comienza con los ingredientes.

( El precario futuro del lúpulo salvaje del oeste americano )

La Pilsner checa de La Boheme, por ejemplo, se elabora con Pilsner bohemio malta de lúpulo checo Saaz y una auténtica cepa de levadura checa. El Potrero California Common está elaborado con malta orgánica cultivada localmente. Ballestero dice que estos ingredientes cuestan un poco más y que podría hacerlos más baratos, pero la calidad es muy importante para él.

Para ayudar con esa misión está el cervecero jefe Chris Keeton. Lo que probablemente no sea una coincidencia, Keeton fue el último cervecero de... el Rubicón. Eso significa que la influencia de la icónica cervecería aún perdurará en la cerveza de Alaró. De hecho, Keeton dice que mientras elaboraba Bennett Pale Ale (que lleva el nombre de su hijo recién nacido) tenía en el fondo de su mente la Rubicon's Monkey Knife Fight Pale Ale.

Colectivo de cerveceros del condado de Kings Troutman Street Brooklyn, Nueva York

(MÁS: Lovibond )

Actualmente Alaró tiene ocho cervezas, incluidas tres IPA diferentes.

Somos la costa oeste, somos California y tenemos que atenernos a lo que dice Keeton. Aquí hay algunas cervezas fantásticas. Se trata de innovación, creatividad y arte.

La comida para llevar

Para aquellos que han experimentado el Rubicón, entrar en Alaró por primera vez les da una sensación de familiar mezclada con la experiencia de algo nuevo. Y Ray te dirá que ese es el punto.

Sería una locura abrirse y no tener algo que fuera una referencia a esa época pero aún así no quedarse atrapado en ese período, explica Ray. Algunos clientes dirán: 'Oye, esto es diferente; no es lo que esperaba que fuera”. Y hay otros clientes que vendrán nuevos porque somos diferentes.

Ray y Annette Ballestero no se propusieron reemplazar al Rubicón. En cambio, querían honrar su legado y al mismo tiempo mirar hacia el futuro. Hasta ahora parecen estar teniendo éxito. Días después de la apertura de la cervecería, un grupo que se hacía llamar Refugiados del Rubicón vino a Alaró para comprobarlo. Ray dice que después de su visita uno de los refugiados le dijo que querían odiarlo... en lugar de eso, se convirtieron en los primeros clientes habituales de Alaro.

Justin Chechourka

Justin Chechourka es un entusiasta de la cerveza artesanal y autor de Sacramento Beer: A Craft History. También dirige el blog Behind the Brews donde cuenta la historia de quienes elaboran el delicioso elixir que llamamos cerveza. Sus historias se pueden encontrar en su sitio web sacbeerbook.com.

CraftBeer.com está totalmente dedicado a cervecerías estadounidenses pequeñas e independientes. Somos una publicación de la Brewers Association, un grupo comercial sin fines de lucro dedicado a promover y proteger a los cerveceros artesanales pequeños e independientes de Estados Unidos. Las historias y opiniones compartidas en CraftBeer.com no implican respaldo ni posiciones adoptadas por la Asociación de Cerveceros o sus miembros.