El estadounidense promedio vive dentro 10 millas de una cervecería artesanal según la Asociación de Cerveceros. Con más de 6400 cervecerías pequeñas e independientes en los EE. UU., es más fácil que nunca descubrir nuevas cervezas. A pesar de su tamaño, muchas de estas cervecerías sobresalen como incondicionales en sus comunidades y han optado por invertir más en personas y menos en tanques. Mantenerse pequeño y local es parte del diseño. Aquí están las historias de cuatro cervecerías que están felices de seguir siendo pequeñas.
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Cervecería Jester King en Austin, Texas
Se funda Jeffrey Stuffings. Cervecería Jester King en 2010 en una pequeña extensión de tierra alquilada a un rancho en las afueras de Austin. Su inspiración: crear una cervecería que siguiera el modelo de las cervezas artesanales de Europa occidental, elaborando cerveza que él describe como indisolublemente ligada al lugar y al tiempo.
Buscábamos la autenticidad con nuestras cervezas, dice Stuffings. Muchas cervezas que se comercializan como de campo utilizan agua manipulada y granos y lúpulo que proceden del mismo lugar que de todas partes. No es así con Jester King. El agua proviene del pozo de la propiedad, el grano proviene de agricultores del centro de Texas, el lúpulo se seca en el granero de la cervecería y muchos de los complementos se cultivan en la propiedad o por agricultores locales.
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parque de eco monje
Si bien la huella geográfica de la cervecería ha crecido a lo largo de los años desde esa pequeña parcela de tierra arrendada hasta ahora poseer los 165 acres del rancho, su producción de barriles no lo ha hecho. Tiene un límite de 2.000 barriles al año. Para hacer cerveza de la manera que queremos capturando el terruño, debemos mantener este tamaño, dice Stuffings.
Eso no significa que Jester King no tenga visiones para el futuro. La cervecería se centra más en la tierra que en la cerveza.
El área que nos rodea se está desarrollando cada vez más residencialmente y el desarrollo comercial se está poniendo al día, dice Stuffings. Se siente cada vez menos rural. Ahora que somos propietarios de los 165 acres, queremos crear diversión sostenible y discreta.
El mes que viene Jester King planea abrir rutas de senderismo gratuitas al público y está en proceso de abrir su propio restaurante. Otros planes futuros podrían incluir cabañas para acampar, una quesería, una carnicería, una bodega y una hidromiel.
Hay cierto altruismo en términos de preservación. Queremos crear algo que sea sostenible durante toda la vida, si no más, dice Stuffings.
Elaboración de cerveza vertical en Portland, Oregón
Hasta ahora, 2018 ha sido un gran año para Portland. Elaboración de cerveza vertical . Ganó dos medallas en los muy disputados Oregon Beer Awards: una de plata por su cerveza ahumada Dirty Passport y una de oro por su fermentación mixta Pathways Saison. Sin embargo, con todas las miradas puestas en el fundador de la cervecería de 9 años, Alex Ganum, planea hacer algo casi sin precedentes. Planea reducir la producción de barriles de 1.200 barriles al año a 1.000. Su decisión se reduce a dos factores: el estilo de vida y la cerveza.
Hay algo que decir acerca de ser pequeño y seguir haciendo más trabajo práctico, dice Ganum. No puedo decirles cuántas veces hablo con cerveceros que empezaron siendo pequeños y ahora tienen 15.000 barriles. Están atrapados detrás de un escritorio todo el día sin usar las manos. Están gestionando a 30 personas en lugar de tres. Eso simplemente no es divertido.
En cambio, Ganum está orgulloso de que su cervecería sólo emplea a tres personas y cada una de ellas tiene todo en sus manos.
fundador de cabeza de cazón
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No estamos aquí para ganar un millón de dólares, dice Ganum. Es una cuestión de estilo de vida. Quiero asegurarme de que nosotros (mis muchachos y yo) podamos vivir cómodamente en Portland con flexibilidad horaria razonable y fines de semana libres. Podemos conducir al trabajo con una sonrisa en la cara.
Gran parte de esa diversión tiene que ver con centrarse en la cerveza. A medida que Upright avanza hacia un modelo de negocio más centrado en las tabernas, al que muchas cervecerías hoy están cambiando, el equipo cervecero se está centrando más en su programa de barriles.
Queremos mantener la lista de grifos lo más interesante posible, dice Ganum. Esa filosofía se extiende incluso a los buques insignia de la cervecería, como Pathways Saison, elaborado a partir de diferentes temporadas pálidas envejecidas en barrica. Incluso su IPA insignia, Supercool, no puede ser normal.
Elaboración de cerveza vertical en Portland, OregónSe fermenta con dos levaduras saison en un fermentador abierto, dice Ganum. Es único pero lo suficientemente accesible para los bebedores de IPA.
Mirando hacia el futuro, Ganum ve más de lo mismo. La gente simplemente espera que quieras expandirte. Estamos mucho más centrados en pasar un buen rato. En nuestro mundo ideal, estamos preparando este lugar para que rockee durante décadas y lo aguantemos durante toda nuestra vida.
Elaboración de cerveza Double Barley en Smithfield, Carolina del Norte
Elaboración de cerveza doble de cebada lleva su corazón en su logotipo con el lema de la empresa Small Town Big Beer. Es por eso que probablemente nunca hayas oído hablar de Smithfield North Carolina. Para los no iniciados en el oeste de Carolina del Norte, es un punto de la Interestatal 95. Elegimos este lugar para convertirnos más en una cervecería de destino, dice Cheryl Lane, cuya tarjeta de presentación dice Head Trouble Maker.
La cervecería, que se especializa en cervezas oscuras y con alto contenido de alcohol, abrió sus puertas en 2013. Experimentó un enorme crecimiento en esos primeros años. Luego, a medida que aumentó la competencia en Carolina del Norte y el espacio en los estantes se volvió más codiciado, la cervecería experimentó la desaceleración que muchos sienten. Eso está bien para Lane, quien junto con su esposo Larry abrieron la cervecería con la idea de que se convirtiera en un espacio comunitario. Diseñamos la cervecería para unir a la gente, dice Lane.
Por lo tanto, Double Barley ofrece su espacio para eventos en el segundo piso a grupos comunitarios como Junior Women's League y Adopt-A-Cop de forma gratuita. La cervecería también organiza eventos benéficos cada mes y trabaja con agricultores y proveedores de alimentos locales para obtener ingredientes tanto para la cervecería como para la cocina. Y ofrece paredes para que los artistas locales vendan sus productos. La ventaja de tener tu propio negocio es crear el ambiente que deseabas cuando trabajabas para otra persona, dice Lane.
cerveza estilo maibock
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El enfoque en la taberna también permite a Double Barley mantener la diversión organizando eventos como la reciente Thrilla Fight Series, donde la cervecería combinó variantes de su popular Thrilla In Vanilla Porter entre sí. Otros eventos únicos incluyen un concurso de barbacoa para la Navidad benéfica en julio. GOUGE Wrestling, adopciones de mascotas y más.
Para nosotros es diferente, dice Lane sobre el futuro de la cervecería. Tenemos una vida plena en familia. Cuando era joven no me importaba trabajar duro. Ahora queremos crecer hasta el punto en que no nos divorciemos ni muramos de un ataque cardíaco.
Jackie O's en Atenas Ohio
Aunque cruzamos el umbral de los 15.000 barriles para ser considerados una cervecería regional, todavía no nos consideramos una cervecería regional, dice Art Oestrike, fundador de Jackie O's . En cambio, prefiere el apodo de la cervecería de Ohio. Si el 95 por ciento de nuestra cerveza se queda en Ohio, eso es perfecto.
De hecho, muchas cervecerías regionales se sorprenden al saber que Jackie O's, que emplea a más de 120 trabajadores a tiempo completo y parcial en el sureste de Ohio, 
La gente está sorprendida de que el año pasado hayamos elaborado 6.000 barriles de Mystic Mamma, dice Oestrike. No creen que sea posible porque no enviamos nada fuera del estado. Pero está en varios miles de cuentas en Ohio.
Convertirse en la cervecería de Ohio no era algo que Oestrike planeara en 2005 cuando compró lo que entonces era una cervecería O'Hooley. Tiene una fanática base de exalumnos de la Universidad de Ohio a quien agradecer su éxito. Más del 60 por ciento de los estudiantes de OU regresan a Ohio al año de graduarse, dice Oestrike. En un par de fiestas seguidas la gente estuvo rogando por nuestras cervezas.
Incluso con el reciente éxito, Oestrike ha frenado el crecimiento en 2018. En lugar de invertir en cantidad, la cervecería está reduciendo su inversión y centrándose en la calidad. Está instalando una mejor línea de embotellado, una centrífuga y un pasteurizador.
No puedo creer que por primera vez en cinco años no tengamos pedidos de tanques de acero inoxidable, dice Oestrike.
cerveza en ingles
Todo es un esfuerzo de Oestrike por construir un legado.
Jackie O's en Atenas Ohio¿Nos ponemos un poco celosos cuando una cervecería que sólo tiene dos o tres años elabora más que nosotros? Oestrike dice. Sí. Pero no quiero esa deuda. Quiero estar aquí dentro de 20 años. Vivimos en una zona muy empobrecida y queremos generar un impacto. Dos de nuestros empleados compraron casas este año.
Hace dos años, Jackie O's lanzó un plan de atención médica y uno de los mayores empleadores del área fuera del estado lo hizo.
Y ahí es donde Oestrike ve el futuro de Jackie O's. No se trata de abrir cervecerías en todo el estado sino de crear oportunidades en el condado de Atenas y el sureste de Ohio. Ya sea en la granja de la cervecería o en filiales como la pastelería, según Oestrike, sólo el tiempo lo dirá.
Bryan Richards
Bryan M. Richards es un escritor de viajes y comida cervecera que vive en Charlotte. Su trabajo ha aparecido en Men's Journal Beer Advocate y en casi cualquier cosa que contenga la palabra Charlotte. Un tipo radical que es un orgulloso partidario del movimiento NE IPA.
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