En unos pocos años, Zahra Tabatabai ha convertido una serie de pruebas de elaboración de cerveza casera en una marca que cosecha críticas muy favorables premios y cobertura de los medios nacionales . La industria cervecera, la industria de restaurantes y la comunidad en general de bebedores de cerveza aparentemente no se cansan de De vuelta a casa Cerveza Las ofertas complejas pero fáciles de beber de , elaboradas hábilmente, abarcan sabores e ingredientes del Medio Oriente.
Desde su lanzamiento en el otoño de 2021 en Brooklyn, Nueva York, la presencia de la marca ha florecido en toda la ciudad de Nueva York y en Washington D.C., pero por ahora sigue siendo una operación de una sola persona. Sin embargo, el impulso de Back Home no es una sorpresa teniendo en cuenta lo dedicada que está Tabatabai a elaborar cerveza, su herencia iraní y la construcción de una comunidad.
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Una vez, cuando [Tabatabai] dejó algunos casos, la gente en el bar la aplaudía, dice Christa Sobier, propietaria de una cervecería y tienda de botellas de Brooklyn. Bruja de la cerveza . Le dije: '¿Es eso normal?'. Ella se rió y dijo: '¡No!'. Así de mucho la ama la gente. Cuando hay un nuevo lanzamiento de su cerveza, la gente está afuera esperando a que abramos para poder conseguir un poco.
Es posible que Back Home se haya lanzado en 2021, pero sus raíces se remontan a décadas atrás. Nacido de la misión de Tabatabai de recrear la cerveza casera de su abuelo, tan apreciada por su familia, Back Home da vida no solo a los ingredientes y sabores iraníes y de Medio Oriente, sino también a la alegría comunitaria de elaborar cerveza y crear vínculos entre sí a través de la cerveza, una alegría que le fue arrebatada en Irán después de la revolución de 1979, tras la cual se prohibió el alcohol.
La historia de Back Home (que también es la historia de Tabatabai) comienza antes de esta revolución. Su padre creció en Teherán y su madre en Shiraz; Ambos vinieron a los Estados Unidos para asistir a la universidad y tenían intenciones de regresar a Irán para casarse y tener una familia allí. La revolución tuvo lugar cuando todavía eran estudiantes en Estados Unidos y el Irán que habían conocido cambió drásticamente.
Prohibieron muchas cosas que dice Tabatabai. Bailando tocando música fuera del alcohol… las mujeres tenían que estar cubiertas. Pasó de ser un país completamente libre a estar tan oprimido con tantas reglas y regulaciones sobre los cuerpos y las libertades de las personas. Sus padres formaron su familia en los Estados Unidos y se establecieron en Atlanta con especial atención a mantener la cultura y las tradiciones iraníes en su hogar. Los abuelos de Tabatabai también emigraron a Estados Unidos. Su abuelo murió cuando ella era una niña pequeña y conoció a este querido miembro de la familia a través de historias.
Era ese hombre extraordinario que todos conocían en la comunidad; él era el cervecero y el enólogo dice Tabatabai. Recibía gente en su casa y probaba estos diferentes brebajes. Estaban en el sur de Irán, donde el clima es muy caluroso y húmedo. Es fantástico para cultivar cerezas y naranjas y muchas frutas y hierbas. Usaba cosas de su jardín en su cerveza y vino. Sin embargo, no fue hasta hace unos años que su abuela comentó específicamente que deseaba poder disfrutar de su ab-jo (Persa para cerveza) de nuevo.
El pasado se vuelve presente
El deseo se convirtió en una especie de desafío para Tabatabai. En ese momento, Tabatabai, que vivía en Brooklyn, era un periodista independiente que había trabajado en ESPN. No tenía ninguna conexión profesional con la cerveza, pero la conexión que sí tenía es quizás más importante. No sólo le gustaba beber cerveza y visitar cervecerías en sus viajes, sino que también entendía la accesibilidad de la bebida y la forma en que era amada en todo el mundo y en todas las culturas.
En casa no recuerdo que hubiera habido licor ni vino. Siempre fue cerveza para mi familia. Y es por eso que también amo la cerveza. Es accesible y cualquiera que sea pobre o rico no importa… cualquiera puede beber cerveza. Asiático blanco negro; a todo el mundo le encanta la cerveza. Se consume más ampliamente en el mundo en términos de alcohol.
Pero ¿cómo puede un periodista experimentado sumergirse en las complejidades de la elaboración de cerveza para dar vida a los recuerdos de un familiar? Un importante conjunto de habilidades ayudó: Tabatabai había crecido uniéndose a sus familiares en la cocina, aprendiendo a elaborar diferentes platos iraníes con amor y a utilizar diversos ingredientes del Medio Oriente. La relación con los sabores, los aromas y la forma en que los diferentes componentes trabajan juntos proporcionó una base valiosa para la elaboración de cerveza. A partir de eso, Tabatabai vio videos de YouTube y tomó clases en una tienda de cerveza casera de Nueva York. Amargo y se unió al club de cerveza casera de Brooklyn Cerveceros . Mientras Tabatabai continuaba aprendiendo a perfeccionar su oficio y modificando recetas, compartía los frutos de su trabajo con su familia.
Me decían si lo amaban o lo odiaban, si les resultaba familiar o qué podía cambiar, recuerda. Fue un proyecto realmente divertido. Sacaría a relucir historias sobre mi abuelo. Mi abuela probaría algo que encendería un recuerdo.
Al principio, Tabatabai simplemente valoraba este vínculo que alimentaba su cerveza, pero cuando los cerveceros comenzaron a intentar elogiar su agracejo sour a través de intercambios de cerveza, su confianza comenzó a aumentar. Y el deseo de incorporar ingredientes del Medio Oriente en la cerveza evolucionó hasta la comprensión de que este pasatiempo cervecero podría ser un negocio impactante, lo que impulsó la decisión de Tabatabai de apostar por Back Home Beer en 2021.
Un mundo en expansión
No es ningún secreto que la industria de la cerveza artesanal ha carecido durante mucho tiempo de inclusión, diversidad y representación. Como señala Tabatabai, la cerveza es universal, pero las personas que elaboran cerveza artesanal en los Estados Unidos con demasiada frecuencia no reflejan esto; por lo tanto, tampoco lo reflejan los ingredientes y sabores reales de la cerveza. A medida que la industria comienza a avanzar con contrataciones más inclusivas, tiene sentido que se abra con estilos de cerveza y perfiles de sabor que den la bienvenida a todas las personas con todos los paladares. La fijación en los estilos norteamericano y eurocéntrico durante casi toda la vida útil de la cerveza artesanal estadounidense ha resultado en que los sabores del Medio Oriente estén ausentes de la conversación aquí.
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Algunas respuestas que Tabatabai ha recibido cuando la gente se entera de Back Home Beer es la suposición inmediata de que se trata de cerveza musulmana y preguntas sobre cómo puede existir algo así cuando los musulmanes no consumen alcohol. Back Home Beer no está afiliada a la religión y reacciones como éstas surgen de generalizaciones radicales. De hecho, como señala Tabatabai, la gente de la región que rodea lo que hoy es Irán inventado cerveza. El Las primeras pruebas que tenemos de la elaboración de cerveza. Es de hace más de 2500 años en los actuales Irak e Irán. Cuarenta años de prohibición del alcohol en Irán y la falta de diversidad en la cerveza artesanal estadounidense no pueden borrar miles de años de tradición cervecera; esto es lo que destaca Back Home Beer.
La mayoría de las reacciones a Back Home son abrumadoramente positivas, aunque las personas de origen del Medio Oriente adoptan sabores familiares junto con otros que adoptan aprendiendo sobre estos sabores. Tabatabai dice que la intención con Back Home nunca ha sido cubrir solo un pequeño nicho para ser solo esa cerveza del Medio Oriente. Más bien, está explorando estilos artesanales clásicos y ampliando lo que pueden hacer para que las lagers goses y las IPA se destaquen con la inspiración de ingredientes de Medio Oriente.
Una cerveza crujiente y refrescante se vuelve un poco compleja con la adición de sal azul persa, una idea que nació del padre de Tabatabai y de otras personas que ella notó en el Medio Oriente rociando sal en sus cervezas. Al igual que con la comida, dice que funciona para realzar otros sabores de la cerveza, como el dulzor del grano. Un gose también tiene más capas de zumaque y guindas, lo que refleja las silvestres que crecen en todo Irán y la tradición de comerlas saladas con arroz. El gose combina esa acidez, dulzura y salinidad con un toque sabroso del zumaque. Estas cervezas combinan tan bien con la comida del Medio Oriente como con cualquier otra cocina y cualquiera puede disfrutarlas en cualquier lugar. Son una herramienta de enseñanza natural para presentar estos ingredientes a los bebedores de cerveza, ya sea que los hayan experimentado antes en la comida o no.
Por delante del grupo
Back Home ha cautivado a los conocedores de la cerveza artesanal y, al mismo tiempo, se ha salido del paquete de cerveza artesanal para aparecer en los menús no solo de los restaurantes del Medio Oriente, sino también en los restaurantes coreanos mexicano-estadounidenses de la granja a la mesa y de ostras y cócteles. Cofundador del popular destino de Brooklyn Mundo genial Julian Brizzi fue convertido en Back Home por Ally Marrone, directora del bar del restaurante hermano. Gran barra del ejército y dice que están orgullosos de servir la marca en ambos lugares. En Dama un restaurante de mariscos inglés en Manhattan donde tendrías suerte de conseguir un gerente de mesa. Megan Higgins llama a Tabatabai un maestro absoluto en su oficio y dice que Sumac Gose logra un equilibrio perfecto entre picante y afrutado con aromas de lúpulo realmente sutiles y una veta salina ligeramente más alta que la que encontrarías en la mayoría de los goses. [Combina muy bien con los platos básicos de Dame... pero, sinceramente, aplastaría a más de uno sentado al aire libre en un cálido día de primavera.
Para Christopher Struck, director de bebidas en un restaurante libanés con sede en Nueva York y DC es El mensaje de Back Home es tan convincente como la calidad de su cerveza. Back Home Beer es una buena cerveza que beneficia a nuestra sociedad al ofrecer una mejor representación y diversidad tanto en la mesa como en ella. Zahra nos ha dado algo convincente para beber en un momento en el que mirar al pasado puede ser reconfortante pero mirar al futuro requerirá algo radicalmente diferente.
Con esta trayectoria ascendente que se extiende tanto dentro de la cerveza artesanal como más allá de la hospitalidad y la gastronomía, ¿cómo será el futuro para Back Home Beer? Desde su lanzamiento, Tabatabai ha estado elaborando cerveza por contrato en Staten Island. Cervecería insignia Co . una relación que valora por lo práctica que puede ser, pero también por cómo puede confiar en que cuidarán su cerveza cuando ella no pueda estar presente. A pesar de lo sólida que es la asociación, el reciente reconocimiento de los medios y la demanda de restaurantes, bares y tiendas minoristas han hecho que Tabatabai piense en los próximos pasos. El fundador ha comenzado a recaudar dinero con el plan de conseguir una instalación de producción en Brooklyn, donde, sobre todo, habrá una taberna.
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Habrá comida callejera de Irán que combinará bien con la cerveza... y será simplemente un lugar al que acudirá la comunidad. Es difícil en este momento porque mucha gente pregunta: '¿Dónde puedo conseguir la cerveza?' y tengo que dirigirlos a todos los demás lugares. Lo cual es genial, pero también quiero poder decir: 'Ven a mí'. Tienes un lugar al que venir en Back Home.
Hasta entonces Tabatabai crea comunidad incluso sin un espacio físico a través de cada cerveza y su propia pasión por resaltar sus ingredientes. Sobier dice que la primera vez que Beer Witch eligió Persian Blue Lager, el fundador de Back Home llegó al bar con pistachos tostados caseros con limón y zumaque para compartir con cada cliente.
Los amantes de la cerveza pueden simplemente abrir una lata de cerveza Back Home para no solo experimentar una deliciosa bebida familiar en su estilo bien ejecutado y emocionante en sus sabores frescos, sino que también es una oda a los recuerdos, la familia y la libertad y un viaje emocional y sensorial instantáneo de regreso a casa.
Courtney Isemman
Courtney Iseman es una escritora radicada en Brooklyn que cubre comida, bebida y cultura, pero principalmente cerveza artesanal para establecimientos como Craft Beer.
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