CervezaArtesanal.comCerveza y chile se ha convertido en una abundante combinación para el clima frío. El sabor y la sensación en boca de un buena cerveza fuerte Combina perfectamente con el intenso picante del chile. La sabiduría convencional dice que disfrutamos de una buena cerveza con lúpulo con nuestro chili porque nos ayuda a lidiar con el picante, sin mencionar el puro disfrute de los sabores amargos del lúpulo.
Bueno, resulta que puede que no tengamos tanta razón como pensamos.
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Ciencia de las especias
Hablé con la Dra. Nicole Garneau, curadora doctoral y jefa del Departamento de Ciencias de la Salud del Museo de la Naturaleza de Denver. cerveza lúpulo amargor y comidas picantes en un esfuerzo por comprender la ciencia detrás de por qué disfrutamos la cerveza con chile. Garneau, un científico del gusto, me explicó que el calor de los alimentos picantes es causado por la capsaicina, que te hace sentir el calor al adherirse a las papilas gustativas y al interior de la boca. La única forma de neutralizar el dolor y la irritación es sacándolos de la boca, pero hay un gran problema: la capsaicina no es soluble en agua.
En cambio, es soluble en grasa, lo que significa que debes lavarte la boca con algo graso como leche para ayudar a eliminar la sensación de dolor. Por otro lado, el alcohol es un irritante, lo que significa que probablemente sólo hará que la sensación sea más intensa. Entonces, si bien la cerveza no ayuda a reducir el dolor de los chiles, es una excelente opción para quienes buscan un picante más intenso.
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Rompiendo la amargura
Lo que es aún más extraño es que el componente central del sabor del lúpulo, que generalmente se conoce simplemente como amargor, no es un sabor natural que debamos (evolutivamente hablando) disfrutar.
El amargor aparentemente se desarrolló como un perfil de sabor. durante el período cazador-recolector de la humanidad para ayudar a detectar alimentos potencialmente peligrosos o venenosos en la naturaleza. Estamos naturalmente programados para evitar los sabores amargos. Entonces, ¿cómo es que hay millones de personas que aman el café, el chocolate negro y la cerveza?
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Garneau plantea una razón principal para esta aparente contradicción: es una respuesta aprendida. Disfrutamos de los alimentos amargos como una actividad social bebiendo cerveza o café con quienes nos rodean y dándole un disfrute que se basa fundamentalmente en aquellos con quienes compartimos la comida o bebida.
Con el tiempo, esto se ha convertido en una intensa pasión casi mundial por las cervezas amargas con lúpulo y especialmente por su combinación con el chile que todos conocemos y amamos: es tan bueno.
Prueba de sabor: maridajes de cerveza y chile
Decidí realizar un experimento para descubrir por qué, a pesar de la aparente contradicción científica, esta combinación es tan perfecta.
Utilizando una receta antigua y consagrada (obtenida principalmente de Atracones con el sitio web de Babish y algunos trucos propios) Hice dos lotes de chili, uno hecho con cerveza como ingrediente y otro sin ella.
(Receta: Chipotle vegetariano y chile Stout de chocolate )
Luego, cuando comí este chile (con grandes cantidades de crema agria de arroz y queso cheddar), combiné ambos chiles con la misma cerveza que se usó para cocinar.
Todo este experimento se realizó con el asesoramiento de Garneau, quien me dio un sinfín de consejos, como recordarme que debía asegurarme de que el contenido de agua coincidiera entre los dos lotes, algo que repitió numerosas veces. Se puede decir que la integridad científica del chile es de crucial importancia para ella.
El propósito de este experimento fue ver cómo cambiaban los perfiles de sabor del chile cuando se preparaba con y sin cerveza y al mismo tiempo se combinaba con la misma cerveza.
Habladores de códigos de la Segunda Guerra Mundial
La cerveza elegida para esta prestigiosa prueba fue Honeyspot Road IPA de Two Roads, seleccionada porque era la más lupulada. cítrico-es IPA pude encontrar.
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Mirando mis notas para el plato que fueron escritas con un bolígrafo en mi mano izquierda mientras me metía chile picante en la boca mientras ocasionalmente hacía intensos ruidos guturales de satisfacción, concluí lo siguiente:
El chile hecho con cerveza no parecía tener ningún sabor a lúpulo o amargo, aparentemente habiendo sido erradicado por completo en el proceso de cocción.
El chile hecho sólo con caldo de pollo en lugar de cerveza tenía un sabor más cremoso y suave que era abrumadoramente parecido al pollo a pesar de su sabor. contenido de carne . En la primera degustación inmediatamente etiqueté el chile con caldo de pollo como el más agradable.
Sin embargo, a medida que seguí comiendo, mis preferencias cambiaron: el chile hecho con cerveza tenía un sabor más complejo y profundo que la versión que solo contenía caldo de pollo. La sensación fue efímera, casi difícil de notar, pero después de repetidos bocados entre tazones, el chile hecho con cerveza fue el claro ganador.
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Aunque todos los sabores amargos del lúpulo y las notas cítricas de la cerveza desaparecieron, el chili era simplemente más complejo, más emocionante y más agradable.
Éxito en el maridaje de cervezas
Sin embargo, lo que realmente funcionó fue el maridaje de cerveza . Tomar sorbos entre bocados y bocados del chile resultó en una hermosa combinación de sabores cítricos amargos y lupulados que se mezclan con el sabor picante y umami general del chile.
De hecho, Garneau tenía razón acerca de la capsaicina: la cerveza no ayudó a suprimir el calor. Pero agregó un toque adicional a lo que ya era un delicioso chile y funcionó perfectamente, especialmente porque lamentablemente mi supermercado local ya no vende chiles Cascabel. Me vi obligado a duplicar el consumo de chiles anchos en mi receta, lo que significa que el picante general se redujo significativamente.
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El sabor de la cerveza con sus notas amargas y cítricas complementó perfectamente la comida. Este fue principalmente el caso debido al uso de grandes cantidades de cacao en polvo de alta calidad y un poco de azúcar moreno en el chile, creando una mezcla perfecta de dulce y umami que, para mis papilas gustativas, combinaba maravillosamente con los sabores brillantes y mohosos de la cerveza.
A pesar de la insistencia de la ciencia, la cerveza todavía parece el acompañamiento perfecto para el chile. Los sabores simplemente funcionan de forma natural y se sienten... bien.
Garneau sugiere que se trata de una especie de asociación colectiva debida a los buenos recuerdos de comer buen chile y beber cerveza amarga con él; hemos pasado tantos siglos disfrutando de comidas picantes y deliciosas cervezas que simplemente funciona.
Cuando me preguntaron qué tipo de cerveza debería elegir si no pudiera soportar ningún tipo de picante, Garneau recomendó una cerveza negra con leche. Cuando se le preguntó por qué, ella simplemente dijo: la lactosa es azúcar. Se ha demostrado que el azúcar desempeña un papel en el sistema nervioso central (cerebro) para reducir la percepción del dolor.
Es posible que el lúpulo amargo y el picante intenso y carnoso no combinen científicamente, pero para el paladar de un amante de la cerveza no podrían ser mejores amigos.
Sam Eskenazi
Sam es un escritor del Reino Unido con una extraña obsesión por hacer tantas cosas desde cero como sea posible. Ya sea elaborando cerveza o haciendo salsa picante, Sam está decidido a intentar hacer de todo, además de escribir o hacer videos sobre ello a medida que avanza.
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