Crédito: CraftBeer.comUna cerveza elaborada por expertos por parte de un cervecero artesanal pequeño e independiente es algo hermoso, pero combina esa cerveza con la comida adecuada y los resultados pueden cambiar tanto la comida como la cerveza de maneras que nunca esperarías.
Les pedimos a los cerveceros y fundadores de cervecerías de todo el país que compartieran sus combinaciones de comida y cerveza artesanal favoritas. Los resultados te inspirarán a pensar de forma innovadora la próxima vez que elijas un bocado perfecto para tu cerveza favorita.
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Danny McMahon Door County Brewing Co. Cervecero principal
Casa Rural Pastoral Ale Pad Thai
Elaboramos muchas cervezas belgas y ese estilo se adapta muy bien a la comida, dice Danny McMahon de Cervecería del condado de Door. en Bailey's Harbor, Wisconsin. Comenzó a elaborar cerveza casera en la universidad y finalmente fue a la escuela de elaboración de cerveza. Cuando su familia tuvo la oportunidad de abrir una cervecería en Bailey's Harbor, él encajaba claramente como cervecero principal.
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cervecería florencia co
McMahon comparte que al vivir en una zona rural no tienen acceso a una amplia variedad de ingredientes de inspiración asiática. Pero hay un plato asiático que su familia prepara con frecuencia y es su favorito para acompañar su Pastoral Farmhouse Ale. Pad Thai es algo para lo que podemos encontrar todos los ingredientes, así que hacemos mucho Pad Thai en casa, dice. Las saisons belgas tienen un complejo de especias súper secas sin bombardearte con 50 sabores diferentes, dice. Esto permite que los aromáticos y picantes de los alimentos del sudeste asiático, específicamente su Pad Thai, combinen bien con el carácter jugoso de la levadura y los aromáticos de la temporada.
Cofundador de la cervecería Ting Su Eagle Rock
Cordero American Wild Ale de un año
Crecí en una familia de restaurantes, así que soy esencialmente el paladar del equipo, dice. Cervecería Eagle Rock cofundador Ting Su. Ese equipo incluye a Su junto con su esposo y su suegro, quienes eran ávidos cerveceros caseros antes de que los tres abrieran la cervecería en Los Ángeles. Su también es la fundadora del Women's Beer Forum, un foro educativo que se reúne una vez al mes y ha acogido hasta 70 participantes por reunión. Incorporamos bastante las combinaciones, dice y agrega que un tema reciente en el foro fue combinar cerveza con productos horneados.
El maridaje favorito de Su es su Yearling, una cerveza salvaje americana con carne de caza, específicamente cordero. Lo divertido combina muy bien con lo juguetón que dice mientras explica por qué la cerveza combina tan bien con la carne. Es un equilibrio entre la riqueza que proviene de la carne con la acidez de la cerveza salvaje.
Jason Alexander Cofundador de Free Range Brewing
Crema de la cosecha Cream Ale Barbacoa de Carolina del Este
Cuando se le pregunta cuál es su comida favorita para acompañar al cervecero Jason Alexander, inmediatamente dice barbacoa del este de Carolina. Salsa entera de cerdo ahumado a la leña y a base de vinagre. Esos son innegociables, afirma cuando se le pide que defina ese tipo de asado.
En casa de charlotte Elaboración de cerveza al aire libre sus cervezas cambian todo el tiempo, pero mantienen una cerveza básica en el menú y es su favorita para acompañar la barbacoa. Cream of the Crop, una cerveza cremosa elaborada con granos malteados de Carolina del Norte, tiene un dulzor crujiente que se equilibra con la acidez del cerdo. Alexander también agrega pan de maíz o se sirven cachorros Hush Puppies que aumentan el sabor de la cerveza.
Pero para él este maridaje tiene que ver tanto con la compañía como con los sabores. La barbacoa del este de Carolina es casi siempre un alimento de reunión. No se trata sólo de comer, sino de comer con personas que te importan, dice Alexander. Hace que tanto la comida como la cerveza sean reconfortantes y deliciosas.
¿Qué es una cerveza lager pálida?
Bailey Spaulding Jackalope Brewing Co. Director ejecutivo
Rampo Red Rye Ale Pudín De Plátano
Compañía cervecera Jackalope en Nashville se estableció debido al amor del maestro cervecero Bailey Spaulding por la cerveza. Ella lo describe como una pasión por crear algo y la combinación perfecta de arte y ciencia. El maestro cervecero también añade que ser parte activa de tu comunidad es una forma divertida de pasar el tiempo.
Según Spaulding, una de sus cervezas que tiene una especie de culto local es Rampo, una cerveza de centeno roja. Ella lo describe como un tinto irlandés pero con un poco de especia que proviene del centeno. ¿Su elección para una pareja? Budín de plátano. Específicamente pudín de plátano del popular lugar de pollo caliente Haddie B's. Tiene una agradable columna vertebral maltosa. El centeno le da un poco de sabor y se seca al final, dice Spaulding sobre la cerveza. Son estas cualidades las que equilibran la dulce cremosidad del postre.
Robyn Schumacher Cofundador de Stoup Brewing
Costillas cortas Porter robustas de Stoup
La inspiración cervecera de Robyn Schumacher proviene de la
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En cuanto a su maridaje favorito de comida y cerveza, ¡hay tantas opciones deliciosas! ¡No me hagas elegir! ella bromea. Ella comparte que hay una fuerte comunidad vietnamita en Seattle y que su esposa es vietnamita, por lo que la cocina es una de sus favoritas. Costillas cortas vietnamitas con Elaboración de cerveza Robust Porter es su combinación favorita. Schumacher explica que las costillas son ligeramente dulces, por lo que la malta del porter complementa los azúcares caramelizados oscuros. Usamos varios tipos de maltas tostadas en nuestra porter por lo que la carne asada y las maltas tostadas son un complemento natural. Las maltas tostadas también reducen muy bien la riqueza de la grasa de la carne.
menú de elaboración de cerveza doble espejo
Steph Cope Cervecera fundadora de la cervecería CraftHaus
Evocación Saison Pescado A La Parrilla/Escalfado
Una gira de 12 meses por la escena cervecera estadounidense de la mano de Las Vegas Cervecería CraftHaus Steph Cope sentó las bases de las cervezas que ofrecen. Identificamos elementos clave de nuestras cervecerías favoritas que finalmente emulamos en CraftHaus Brewery. Por ejemplo, nos especializamos en menos estilos (aunque todavía amplios), a saber, los estilos belgas y las IPA, los dos estilos que más disfruto bebiendo y elaborando cerveza, dice el cervecero fundador.
Es uno de esos estilos belgas que le gusta combinar con la comida CraftHaus Evocation Saison. A ella le gusta más con pescado y marisco a la plancha o escalfados. Nuestra saison tiene sutiles notas de pimienta de limón y centeno especiado. También es seco y efervescente, por lo que se adapta bien a platos de mariscos, ayudando a equilibrar el sabor salado o aceitoso del plato. A veces va un paso más allá y además de maridar la cerveza con pescado, también cocina con él. También disfruto usar saison para escalfar el pescado y luego usar el caldo sobrante para crear una salsa. Esto resalta los sabores matizados de la temporada que comparte.
Harvey Kenney Cervecero jefe de Great Raft Brewing
Pescado Crudo Lager Pálido
Una carrera que comenzó en la biotecnología finalmente llevó a Harvey Kenney a recuperar su amor por la cerveza y su elaboración. Es un viaje que lo ha llevado desde California a Turquía y actualmente a Shreveport Louisiana, donde es el jefe cervecero de Gran elaboración de cerveza en balsa . Nuestra inspiración a menudo proviene de dentro y se basa en lo que queremos beber. Una cerveza con lúpulo o una temporada funky. Elaboramos lo que nos gusta beber, dice Kenney.
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Su elección como maridaje favorito de cerveza y comida es una cerveza pálida con pescado crudo. Los aspectos limpios y refrescantes de una buena cerveza combinan maravillosamente con los delicados sabores de un buen plato de pescado crudo como el poke o el sashimi. Ambos son perfectos para mostrar la calidad pero no la intensidad del sabor, explica. También agrega que la misma cerveza combina bien con aderezos para ensaladas a base de cebolla o vinagre y con las cebollas fritas que a menudo se pueden encontrar encima de las hamburguesas.
Cole Corbin Maine Beer Company Director de Operaciones Cerveceras
Almuerzo Tarta De Frutas IPA
Para muchos, la cerveza artesanal es su segunda carrera, pero pocos pasaron la carrera número uno como ingeniero aeroespacial o lo que comúnmente llamamos científico espacial. Pero este es el camino para Cole Corbin, cuyo pasado como ávido cervecero casero lo llevó a un cambio de carrera que lo convirtió en Director de Operaciones Cerveceras en Compañía de cerveza de Maine en Puerto Libre. Lo que me atrae de hacer cerveza es que es el equilibrio perfecto entre ciencia y arte; usando mi creatividad para crear recetas con combinaciones únicas de sabores de lúpulo y al mismo tiempo usando mi experiencia científica y de ingeniería para considerar las variables durante el diseño de recetas.
La combinación perfecta de Corbin es la Lunch IPA de Maine Beer Company con la tarta de maracuyá del chef Emil en Sur Lie, un restaurante en Portland Maine. Esta combinación fue muy especial y memorable para mí porque nunca antes había comido un postre combinado con una IPA, dice Corbin. Al explicar cómo funcionaban juntos la cerveza y el postre, dice que el sabor y aroma de frutas tropicales de nuestra Lunch IPA se fusionaron a la perfección con los brillantes sabores de maracuyá de la tarta; cada uno mejoró la intensidad del otro y los elevó a ambos a un nivel completamente nuevo.
Kathy Davis, fundadora y cervecera de la Abadía de las Santas Cabras
The Goat's Obsession Pato atenuado con cerveza oscura India estilo belga con jarabe de arce y glaseado de naranja
Conocí las cervezas belgas y me enamoré, dice Kathy Davis Head Goat y cervecera de Abbey of the Holy Goats mientras comparte su viaje en la cerveza artesanal. Antes de abrir la cervecería, volvió a la escuela para comprender mejor el aspecto comercial de la elaboración de cerveza y dedicó tiempo a perfeccionar sus cervezas centrándolas en el maridaje de alimentos.
cerveza amarga
Su maridaje favorito es la India Dark Ale estilo belga, una cerveza que ella describe como una cerveza belga oscura, fuerte pero con alto contenido de lúpulo. Lo combino con pato atenuado que tiene un glaseado de naranja con jarabe de arce. La riqueza del pato se equilibra perfectamente con el amargor del lúpulo, pero el fondo maltoso de la cerveza resalta las notas ahumadas del pato, dice Davis.
Randy Mosher 5 Rabbit Cervecería Active Partner
Yodo Café con Leche Imperial Porter Italian Piave (cheese)
Miembro activo del equipo cervecero de 5 Rabbit Cervecería en Bedford Park, Illinois, Randy Mosher comparte que la cervecería considera que su trabajo es representar la cultura de América Latina elaborando cervezas que cuenten historias. Formulamos nuestras primeras tres cervezas en torno a ciertos tipos de alimentos, dice Mosher. Como ejemplo, explica que 5 Lizard, una witbier de maracuyá, es una cerveza afrutada, ácida y cremosa teñida con cáscara de lima fresca, lo que la hace perfecta para ceviche y otros platos ligeros de mariscos y verduras.
pequeño pájaro cervecero
Cuando se trata de su maridaje favorito de cerveza y comida, Mosher recurre al queso. Cuando se le pregunta qué combinación de cerveza y queso es su favorita, dice: Con el Yodo Café con Leche Imperial Porter he disfrutado de un Piave italiano. Explica que es un queso duro comparable al parmigiana pero un poco más redondo y dulce. Esto aporta una carnosidad y un toque de caramelo salado a la pareja relacionado con el tueste del café y el dulce de leche. Las notas lácteas y de chocolate son otra capa. Debido a que es una cerveza bastante fuerte, tiene suficiente alcohol y carbonatación para eliminar la grasa del paladar, dice Mosher.
lori arroz
Lori Rice es una fotógrafa, escritora y científica nutricional que vive en el Valle Central de California. Hace más de una década, en un biergarten de Viena, encontró su pasión por la cultura gastronómica de viaje y la cerveza bien elaborada, lo que la llevó a la publicación de su libro de cocina 'Food on Tap: Cooking with Craft Beer' (Countryman Press 2017). Cuando no está escribiendo sobre comida y bebida y fotografiando el proceso, se puede encontrar a Lori viajando con su esposo para investigar todo lo relacionado con la comida y la cerveza en los EE. UU. y el extranjero.
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