Tarta de ruibarbo con Saison-Brett del Boulevard

Ingredientes

• 6-8 tallos de ruibarbo recortados al tamaño de la sartén
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/2 taza de Saison-Brett
• 4 pizcas de amargo de arándano (o cualquier amargo rojo). Puedes usar colorante alimentario o granadina para conseguir el color rojo)

• 2 2/3 tazas de harina AP
• 1/4 taza 2 1/2 cucharadas de azúcar glass
• 3/4 taza 1 cucharada de azúcar en polvo (segunda adición)
• 1/4 taza 3 cucharadas de harina de almendras
• 8 oz de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
• 1 vaina de vainilla
• 3 1/2 cucharadas de huevos (batir algunos huevos y tomar las cucharadas de ahí)

• 1/2 taza 3 cucharadas de glour de almendras
• 1/2 taza 1 1/2 cucharadita de harina AP
• 1/2 taza 1 1/2 cucharada de huevos
• 1 taza 1 cucharada de azúcar granulada
• 1/4 taza 2 cucharaditas de leche entera
• 1/4 taza 1 cucharada de crema espesa
• 3/4 taza 1 cucharada de mantequilla marrón

• 3/4 taza 2 cucharadas de harina AP
• 1 taza 1 cucharada de harina de almendras
• 1/2 taza 1 1/2 cucharada de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 4 oz de mantequilla fría sin sal cortada en trozos

Instrucciones

Ruibarbo

1. Deje que los tallos recortados se asienten Saison-Brett de Boulevard Brewing Co. durante 24-48 horas. Intente rotar aproximadamente cada ocho horas. Cuando esté listo para armar, séquelo con toallas de papel y deseche el líquido.

Corteza

2. Tamice la harina de almendras AP y el azúcar en polvo (1/4 taza 2 1/2 cucharadas) en un tazón. Asegúrese de romper los grumos.
3. Batir la mantequilla en una batidora con el accesorio de paleta durante al menos 2-3 minutos o hasta que esté cremosa. Tamice el azúcar en polvo (3/4 taza 1 cucharada) y mezcle hasta que quede esponjoso.
4. Raspe los lados del tazón con una espátula. Tome la vaina de vainilla, divídala por la mitad, raspe las semillas y agréguelas a la mezcla de mantequilla. Mezclar durante unos segundos para distribuir.
5. Agregue los ingredientes secos en dos adiciones y solo deje que se incorporen entre 15 y 30 segundos cada vez. Agrega los huevos y mezcla por otros 15 segundos.
6. Pasar la masa a una superficie de trabajo con harina y un Silpat.
7. Con la palma de la mano, presione la masa y arrastre la mano para untar la masa. Esto creará una masa suave y bien incorporada en lugar de amasar la masa como si fuera pan.
8. Divida la masa por la mitad y colóquela en el frigorífico durante al menos dos horas para que endurezca. Yo opté por mantener la mía refrigerada durante 24 horas y congelé la segunda mitad de la masa. Puede permanecer en buen estado en el congelador durante aproximadamente un mes.

Relleno De Tarta

9. Precalienta el horno a 350°F. Extienda la masa para tarta hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 a 1/4 de pulgada. Forre un molde para brownie cuadrado de 8X8 con papel pergamino asegurándose de que los bordes sobresalgan del molde.
10. Coloque la masa para tarta en el fondo del molde sobre el papel pergamino en una capa uniforme. Si no lograste colocarlo allí de una sola vez, como lo hice yo, simplemente parchealo lo mejor que puedas.
11. Cocine durante unos 15 minutos y luego gire la sartén y luego cocine durante otros 5 a 10 minutos hasta que se doren en los bordes y estén duros al tacto. Dejar enfriar.
12. Coloque la mantequilla en una sartén antiadherente y cocine hasta que se dore pero no queme. Deje enfriar y luego cuele con una estopilla para quitar los restos.
13. Batir la harina de almendras y la harina AP en un bol. Combine los huevos y el azúcar en una batidora de pie con el accesorio para batir. Mezcle a fuego medio durante unos dos minutos. Agrega lentamente la leche y la nata a la mezcla de huevo.
14. Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que estén combinados. Agrega la mantequilla dorada.
15. Con una espátula acodada, extienda una capa pequeña pero uniforme del relleno sobre la base. Coloque el ruibarbo (en forma de U hacia arriba con el lado curvo hacia abajo) en la sartén en la misma dirección llenando la sartén.
16. Extienda el resto del relleno para cubrir el ruibarbo y asegúrese de llenar todos los huecos.
17. Hornee por 40 minutos a 350°F, luego reduzca el horno a 325°F y continúe horneando por otros 10-15 minutos. Colóquelo en una rejilla para enfriar y déjelo enfriar por completo antes de retirarlo.

Streusel de almendras tostadas

18. Combine todos los ingredientes excepto la mantequilla en un tazón y bata para combinar. Agrega la mantequilla y mezcla con un cortapastas o con las manos para incorporar. Asegúrate de que la mantequilla se rompa en trozos pequeños.
19. Mételo en el frigorífico durante al menos dos horas para que se enfríe, de lo contrario se puede congelar hasta por un mes.
20. Extienda el streusel frío en una bandeja para hornear y hornee a 350 °F durante unos 15 minutos o hasta que esté dorado. Espolvorea la parte superior de la tarta de ruibarbo como desees.
21. Levante la tarta del molde por el papel pergamino y forme barras rectangulares largas. Corta en la misma dirección en la que se colocó el ruibarbo en la sartén para que tengas una tira larga de ruibarbo, no muchos trozos pequeños.

Jessica McNew

A Jessica Rice le gusta tomar fotografías revisando eventos cerveceros, bares y restaurantes y le encanta preparar productos horneados y varios postres. Resulta que también es una gran fanática de la cerveza artesanal. Todas sus pasiones se combinan en su blog. Cerveza y repostería .

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