Deslizadores de macarrones con queso a la parrilla con tocino y cerveza

Ingredientes

• 1/2 libra de macarrones con codo
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 1/2 taza mitad y mitad o leche
• cerveza de 6 onzas
• Pimentón ahumado, chile chipotle en polvo y nuez moscada opcional
• 2 tazas de queso cheddar blanco rallado
• 2 tazas de queso cheddar fuerte
• Sal y pimienta al gusto

• 1 libra de tocino ahumado
• 1 1/2 tazas de tomates triturados
• 4 dientes de ajo machacados
• 1/2 taza de cebolla dulce amarilla finamente picada
• cerveza de 12 onzas
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
• Sal y pimienta al gusto

• 1 barra de pan
• Mantequilla para freír el queso asado
• 10 rebanadas de queso cheddar blanco partidas por la mitad

Instrucciones

hacer la mermelada
En una sartén grande con paredes altas cocine el tocino trabajando en tandas para evitar que se superponga. Una vez que todo el tocino esté cocido, déjelo enfriar y luego pique en trozos grandes.
1. Vierta toda la grasa de la sartén, excepto aproximadamente 1 cucharada. Calienta la sartén nuevamente y agrega las cebollas. Cocine las cebollas hasta que se vuelvan traslúcidas, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Luego agrega el ajo y cocina por un minuto.
2. Vierta el cerveza marrón y vinagre de sidra de manzana y desglase la sartén con una cuchara de madera.
3. Agregue el azúcar moreno, el tocino picado, los tomates triturados, la sal y la pimienta y revuelva bien.
4. Coloca la tapa sobre la cacerola rajada para que el vapor pueda salir un poco y deja que la mezcla hierva durante un minuto. Luego reduzca el fuego para mantener la cocción a fuego lento. Cocine hasta que gran parte del líquido se haya evaporado y quede una mermelada espesa y con trozos aproximadamente 1 hora.
Hacer macarrones con queso
Cocine los macarrones según las instrucciones de la caja.
5. Calienta una olla a fuego medio-alto y agrega la mantequilla.
6. Cuando la mantequilla se derrita por completo, agregue la harina para crear un roux. Cocine hasta que comience a burbujear y adquiera un color dorado.
7. Agrega lentamente la leche y la cerveza mientras bates la mezcla. Luego agregue los quesos poco a poco y revuelva constantemente hasta que la mezcla esté suave.
8. Baje el fuego a medio y siga revolviendo durante otros 5 minutos más o menos hasta que la mezcla se espese.
9. Agrega la sal y la pimienta. También puedes optar por agregar un poco de chile chipotle en polvo, pimentón ahumado y/o nuez moscada, dependiendo de cómo te gusten los macarrones con queso. Agrego una pizca de cada uno.
10. Incorpora los macarrones cocidos.
Ensamble los controles deslizantes
Corta tu baguette al grosor deseado. Unte con mantequilla un lado de cada rebanada.
11. Calienta una sartén grande a fuego medio.
12. Coloque un trozo de queso en el lado sin mantequilla de una rebanada de pan y coloque una cantidad generosa de macarrones con queso encima del queso. Coloque el lado untado con mantequilla hacia abajo en la sartén caliente. Haga esto con 3 o 4 piezas a la vez. Coloque otro trozo de queso encima de los macarrones con queso.
13. Cubra cada uno con otra rebanada de pan untada por el lado sin mantequilla con cerveza de tocino y mermelada de tomate.
14. Freír hasta que se dore ligeramente y el queso que une el sándwich haya comenzado a derretirse. Luego, voltea con cuidado cada control deslizante para freír el otro lado. Servir caliente.

Pisos de Meghan

Meghan Storey ha tenido la suerte de trabajar en el mundo de la cerveza artesanal desde que se graduó en la Universidad de Mississippi. Ahora vive en Nashville TN con su gran perro amarillo Wally y le encanta presentarles a sus amigos nuevas cervezas artesanales y maridajes. Desde que comenzó a trabajar en CraftBeer.com, se la puede encontrar agregando cerveza a casi todo lo que cocina.

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