Como amantes de la cerveza, una de nuestras estaciones favoritas para reflexionar sobre los maridajes son las vacaciones. Esta época del año está repleta de comidas deliciosamente ricas, una verdadera mezcla heterogénea que usamos como excusa para beber nuestras cervezas artesanales favoritas con imprudente abandono mientras nos atiborramos de comidas reconfortantes.
Lo mejor, por supuesto, es ese trozo de tarta con una cucharada de nata montada que nos espera al final de la comida. Esta publicación trata sobre algo más que simplemente combinar nuestro codiciado néctar con una deliciosa porción de pastel navideño. ¿Qué pasaría si pudieras beber tu cerveza y comerla también de postre?
Llevar tus cervezas artesanales favoritas a la cocina promete hacer que tus pasteles sean la comidilla de la mesa navideña. Aquí veremos cuatro pasteles estándar que se pueden llevar al siguiente nivel incorporando cerveza artesanal en el relleno y la guarnición del pastel.
Tarta de Manzana: Cerveza Agria o Saison
Tarta de Manzana: Cerveza Agria o SaisonEl relleno de tarta de manzana es una de mis combinaciones de sabores favoritos de invierno. Representa un equilibrio casi perfecto entre especias agridulces y cálidas. Al elegir una cerveza para el relleno, me gusta seguir la estrategia de complemento: elegir algo con un perfil de sabor similar para crear equilibrio.
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Brillante ligeramente dulce cervezas agrias son un claro ganador aquí y Russian River Brewing Co. La tentación es una gran elección. Los sabores recuerdan a la tarta de manzana y a los cítricos, algo que simplemente grita pastel de manzana. Las profundas notas de roble de Temptation, una cerveza rubia agria envejecida en barricas de Chardonnay, elevarán el sabor del relleno de la tarta y te dejarán buscando una segunda rebanada.
Para una versión ligeramente original del pastel de manzana, pruebe un estación o cerveza de granja. Algunas de estas cervezas tienen notas cítricas brillantes con toques de sabor a queso fresco de granja. Si alguna vez has probado la tarta de manzana con queso cheddar, sabrás que se trata de una combinación de sabores novedosa y deliciosa. Intentar Elaboración de cerveza vertical Cuatro en el relleno: su acidez ligeramente cítrica junto con un sabor herbáceo y terroso realmente agregarán complejidad a su tarta de manzana.
Relleno de tarta de manzana
Por lo general, precocino las manzanas en la estufa o en el horno para que suelten y evaporen parte del agua, ¡para que no termines con un pastel empapado! Intente agregar 1⁄2 taza de cerveza junto con especias de azúcar y espesante a las manzanas para obtener un pastel de 8 pulgadas. Es posible que tengas que precocinar un poco más de lo habitual para obtener la textura adecuada, pero prueba sobre la marcha y detiene el proceso cuando sea necesario.
Guarnación
Si agrega una base superior a su tarta de manzana, úntela con cerveza y espolvoree con azúcar antes de hornearla.
Pastel de nueces: cerveza envejecida en madera
En mi opinión, el pastel de nueces pide a gritos bourbon y ricos sabores de malta, robustos y terrosos. Este tipo de pastel es verdaderamente un regalo para los golosos y amantes de los dulces. cerveza envejecida en madera —especialmente de la persuasión del bourbon—realmente le da un empuje extra. Mi primera opción al hacer este pastel es Port Brewing Co. Viscosidad más antigua. Esta cerveza no escatima en absoluto en el sabor del bourbon ni en la base profunda y terrosa de la malta.
Relleno de pastel de nueces
La consistencia del relleno de natillas de este pastel es perfecta para agregarle cerveza. Mira mi receta para Tarta de nueces pecanas con la viscosidad más antigua de Port Brewing
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Guarnación
¡Agrega un poco de cerveza o una reducción de cerveza a la crema batida que usas para decorar el pastel! O hacer una salsa de caramelo aquí está mi receta para Salsa de caramelo de viejos conocidos hecho con Elaboración de cerveza Pike Un viejo conocido Hoppy Holiday Ale.
Pastel de calabaza: cerveza de calabaza
Pastel de calabaza: cerveza de calabaza¿Cuál es una opción más obvia para complementar el pastel de calabaza que uno dulce y picante? cerveza de calabaza ? Amo Southern Tier Brewing Co. Pumking as está lleno de notas pegajosas de caramelo y caramelo que realmente agregarán una dimensión extra a tu pastel de calabaza.
Para tomar la natilla en una dirección diferente, use Left Hand Brewing Co. Buen JuJu Ginger en el relleno. Las notas de caramelo en este cerveza especiada están muy bien equilibrados con jengibre picante y picante que combinaría muy bien con los sabores del pastel de calabaza.
Relleno de pastel de calabaza
Sugeriría hacer una reducción de cerveza para agregarla al relleno. Reducir a la mitad o hasta un cuarto le dará suficiente sabor a cerveza sin agregar demasiado líquido adicional. Recuerde no reducir a fuego alto y tenga cuidado con los desbordes si no está usando cerveza sin gas.
Pastel de batata: cerveza bourbon añejada en barril o calentador de invierno
Pastel de batata: cerveza bourbon añejada en barril o calentador de inviernoEl bourbon a menudo va de la mano con el pastel de camote en la mesa navideña de este panadero, por lo que la opción obvia para elevar su pastel al estado de delicioso cerveza es su cerveza añejada en barril de bourbon favorita. Fremont Brewing Co.
cerveza blanca
Para aquellos menos inclinados al bourbon, cualquiera de los Hebreo La serie Jewbelation u otra cerveza más cálida para el invierno agregaría notas de oporto/jerez con carácter de malta tostada (casi ahumada) y cálidos sabores de especias invernales.
Relleno de pastel de camote
El pastel de boniato y el pastel de calabaza son esencialmente lo mismo: un relleno de natillas elaborado a partir de un puré del ingrediente estrella. Sugiero una mano ligera con la melaza que se pide en algunas recetas si incluyes tu cerveza artesanal favorita en el relleno. La melaza es deliciosamente ahumada y dulce, pero realmente puede dominar el perfil de sabor matizado de una buena cerveza. Relleno de pastel de batata con vela superior a toda vela .
Guarnación
Las nueces confitadas son una excelente guarnición para el pastel de camote. Caliente unas cucharadas de cerveza con un poco de jarabe de arce o azúcar moreno hasta que burbujee, mezcle con nueces tostadas, agregue sal al gusto y extiéndalo sobre pergamino engrasado para que se enfríe.
barco frigorífico
¡Ahora adelante e infunde tus pasteles navideños con tus cervezas favoritas! Recuerde que la cerveza artesanal ya no es solo para el desayuno, ¡también es para el postre!
bri autor de Cerveza de postre tiene una licenciatura en Geografía y Meteorología de la Universidad Estatal de Arizona y un M.S. en Ciencias Atmosféricas de la Universidad de Washington. Dejó el mundo de la investigación científica y la academia para obtener su título educativo más relevante: un A.A.S. en Postres y Panes Especiales de la Academia Culinaria de Seattle. Actualmente trabaja en una panadería en Seattle llamada T.M. Trabajos de postre .
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