Barra de pepinillos BBQ Beachwood ©Julie VeriveLa Ciudad de los Ángeles es una ciudad gastronómica. La vasta expansión de Los Ángeles es una mezcla de diversas culturas y cocinas. Está lleno de lugares de alta cocina mundialmente famosos que han lanzado modas gastronómicas nacionales y están poblados por chefs en el centro del culto a las celebridades. Pero Los Ángeles no era hasta hace muy poco una ciudad para beber cerveza.
A los angelinos todavía les encantan las bebidas fuertes, pero las importaciones mexicanas han sido las cervezas preferidas, mientras que la cultura de cócteles y cartas de vinos de la región ha estado en el centro de atención durante mucho tiempo. Eso finalmente está cambiando gracias en gran parte a décadas de esfuerzo de los cerveceros caseros. De hecho, la región alberga el club de cerveza casera más antiguo de Estados Unidos, los Maltose Falcons, de 40 años, junto con varios otros clubes con décadas de antigüedad. A su paso vinieron los propietarios de bares y restaurantes que fueron pioneros en programas de cerveza artesanal con listas rotativas de grifos y comida de pub a juego.
Ahora, por fin, las cervecerías artesanales han comenzado a prosperar en Los Ángeles. Se han abierto casi tres docenas en el condado durante los últimos cinco años, mientras que la potencia artesanal Lagunitas Brewing Co. Recientemente anunció planes para abrir un enorme complejo cervecero en la cercana Azusa. Y este creciente interés por la cerveza artesanal combina perfectamente con el amor bien establecido de la región por la gastronomía.
Hoy en día existen muchas oportunidades interesantes para maridar cervezas para los angelinos aventureros. Desde nuevos tonos del siempre popular gastropub hasta platos elevados diseñados para combinar con los sabores únicos de la cerveza y cervezas locales elaboradas para complementar las cocinas étnicas favoritas de Los Ángeles: Los Ángeles ofrece maridajes inolvidables de cerveza y comida.
El gastropub
La idea de un establecimiento de bebidas que preste tanta atención a la cocina como al bar comenzó en el Londres de los años 90 y el gastropub ha encontrado un hogar bienvenido en Los Ángeles.
Al chef Sang Yoon se le atribuye haber traído el concepto a Los Ángeles cuando se hizo cargo de un bar llamado Oficina del padre y lo convirtió en uno de los primeros ejemplos de gastropub. El pequeño lugar en Santa Mónica fue uno de los primeros grandes bares de cerveza artesanal de la ciudad y Yoon agregó algo de comida excelente a la ecuación.
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En 2008 se inauguró una versión más grande de Father's Office en la cercana Culver City y se ha convertido en una de las joyas de la corona de los restaurantes centrados en la cerveza de Southlands. Los hombres y mujeres detrás de la barra son apasionados y conocedores y agradecen la oportunidad de sugerir combinaciones a los clientes.
Se ofrecen unas pocas docenas de grifos divididos entre cervezas locales y favoritas regionales. El menú está inspirado en los platos europeos aptos para la cerveza, pero la estrella del espectáculo es la famosa hamburguesa Father's Office. La combinación de cebollas caramelizadas de carne de res añejada en seco y un doble ponche de gruyere y queso azul ha sido calificada como la mejor hamburguesa del mundo por más de un periodista gastronómico sin aliento. Créelo: es uno de los platos que debes probar en la ciudad.
Father's Office inició la tendencia de los gastropubs en Los Ángeles y ahora casi todos los vecindarios albergan su propio bar de comida. Establecimientos pioneros en cerveza artesanal como el de Hollywood Cervecería Blue Palms La Alhambra Casa de cerveza de 38 grados y la minicadena de temática playera Simmzy Todos los pubs ofrecen excelentes selecciones de cervezas artesanales para combinar con menús repletos de salchichas, pescado con patatas fritas y la omnipresente hamburguesa con queso.
Estas son las tabernas cómodas y acogedoras que han ayudado a que la cerveza artesanal se afiance en Los Ángeles y se han convertido en la base para la próxima ola de comidas centradas en la cerveza en Los Ángeles.
Colonia Taco ©Julie VeriveExplorando los sabores de Los Ángeles
cervezas sin trigo
Esparcidos por todo Los Ángeles hay enclaves étnicos de aparentemente todas las culturas del planeta y un resultado natural de tantos sabores dispares ofrecidos en un área (relativamente) pequeña es una mezcla de diferentes cocinas.
La fusión es una moda pasajera en el mundo gastronómico, pero en Los Ángeles es común encontrar sabores tradicionales combinados con nuevas técnicas, ingredientes frescos y espíritu creativo, sin pretensiones. Y entre su vibrante comunidad latina y sus estrechos vínculos con México, Los Ángeles podría ser la capital mundial del taco.
El escritor gastronómico ganador del premio Pulitzer Jonathan Gold escribió en el L.A. Times : Aquí puedes encontrar tacos de casi todas las regiones de México [y] elaborados con todas las partes imaginables del cerdo. Si pasas media hora en la carretera al este o al sur del centro de Los Ángeles, es casi seguro que descubrirás un tipo de taco cuya existencia ni siquiera habías contemplado.
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Un proveedor de estos sabores únicos es Colonia Taco Lounge en La Puente, a solo quince millas al este del centro de Los Ángeles. Un menú rotativo de rellenos para tacos está escrito con tiza en la pared de Colonia, al igual que los nombres en las manijas de los grifos que se alinean en la barra en la parte trasera del restaurante. Si desea explorar realmente todas las formas en que la cerveza y la comida pueden hacer magia juntas, colocará una mesa y pasará una tarde probando ofertas como chorizo de cordero y coliflor delicadamente frita.
Generalmente se piensa que la cocina de California es baja en grasas, baja en calorías y con mucho estilo, pero al Barbacoa y elaboración de cerveza en Beachwood es la carne de cerdo y la ternera en lugar de la col rizada y el aguacate lo que se mima en el plato. Este no es un lugar de barbacoa tradicional, pero los sabores son igual de atrevidos.
La cervecería de Long Beach, nombrada dos veces Cervecería del Año en el Great American Beer Festival, se ha ganado el reconocimiento nacional por el interminable desfile de devastadoras bombas de lúpulo y cerveza negra del maestro cervecero Julian Shargo. Sin embargo, su enfoque sutil de los estilos clásicos hace que las cervezas sean igualmente dignas de elogio y son estas cervezas las que ofrecen algunas de las oportunidades de maridaje más interesantes. Caso en cuestión: el Altbier al estilo alemán Alt(ernate) Reality, con su equilibrio oscilante de sabores de malta y presencia de lúpulo, es un acompañamiento hábil para un sándwich de pollo desmenuzado dulce y ahumado sobre un panecillo de pretzel.
El personal de Beachwood está obsesionado con la cerveza y fomenta la experimentación. No nos gusta guiar al testigo, dice el propietario y chef Gabriel Gordon, cuyo personal tuitea sugerencias de combinaciones todos los días. No explicamos demasiado los emparejamientos. Odio eso. Depende de [el comensal] decidir qué funciona y por qué.
Curva Mohawk ©Julie VeriveNo todos los amantes de la cerveza comen carne y Los Ángeles también cuenta con fanáticos de la cerveza vegetariana y vegana. Curva Mohawk es el restaurante hermano de la cervecería de producción más grande de Los Ángeles. Elaboración de cerveza en el camino dorado . El teatro de vodevil convertido en gastropub ofrece refrigerios veganos a los que incluso los omnívoros acuden, en particular los floretes de coliflor preparados como alitas picantes de búfalo.
Mohawk ofrece 72 grifos dedicados a la cerveza artesanal elaborada en California, incluida la línea completa de Golden Road. La directora del programa de cerveza, Lauren O'Neill, dice que si bien los menús no ofrecen sugerencias de maridaje, cada mesero y barman recibe una capacitación exhaustiva sobre cerveza artesanal, incluida una introducción a los maridajes de cerveza y comida.
Capacitamos al personal con los conceptos básicos [de emparejamiento], dice, y es importante que se sientan cómodos teniendo esas conversaciones.
Al personal se le enseñan las tres C (limpieza, complemento y contraste) y se le anima a explorar diferentes combinaciones de sabores. El restaurante también ofrece algunas cenas con cerveza cada año, lo que le da al chef Alfonso Galán la oportunidad de ofrecer combinaciones más deliberadas.
Taberna Eagle Rock ©Julie VeriveUna nueva ola de cocina de Biere
que es una lambic
Las hamburguesas, las salchichas y el forraje frito han sido los productos de facto de Estados Unidos. cocina de cerveza desde el auge de las cervecerías de los años 80, pero la creciente aceptación de la cerveza artesanal como un poderoso acompañamiento de la comida está empujando a los chefs aventureros a desarrollar platos más sofisticados teniendo en cuenta el maridaje con cerveza.
Una de las primeras cervecerías que abrió en Los Ángeles, Eagle Rock Brewery, abrió un concepto hermano de restaurante y cervecería a finales de 2014. Casa pública de Eagle Rock tiene maridajes de cerveza en su ADN. No encontrará hamburguesas en el menú de Public House; en cambio, la cocina elabora platos elevados con ingredientes sostenibles y de temporada para servir junto con la línea principal de Eagle Rock y cervezas de lanzamiento especial.
El cofundador y chef ejecutivo Jerry Su dice que ampliar los horizontes de las personas es un objetivo importante tanto para Public House como para la marca Eagle Rock en general. Es difícil ser diferente, dice sobre el menú apto para amantes de la comida, pero queremos ofrecer al vecindario un poco de diversidad y algo que nosotros mismos disfrutemos.
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El resultado es una selección de platos pequeños y platos más grandes con perfiles de sabor complejos que brindan muchas oportunidades para maridar cervezas. Mantenemos una carpeta con notas de cata de cerveza y sugerencias de maridaje para cada cerveza que servimos, dice Su. El personal también recibe información sobre las oportunidades de emparejamiento en reuniones diarias previas al turno.
En el próspero Distrito de las Artes del centro de Los Ángeles se encuentra el Osa Menor una cervecería belga que ofrece otra visión de cómo la comida figura en la naciente cultura cervecera de la ciudad. Así como los cerveceros artesanales estadounidenses se inspiran en las tradiciones cerveceras belgas, el menú de Little Bear fusiona bocadillos tradicionales de cerveza belga (waffles de lieja, mejillones con papas fritas, papas fritas al estilo belga) con comida reconfortante estadounidense más típica.
Little Bear cuenta con una lista de grifos de estilo totalmente belga y una amplia lista de botellas llena de cervezas agrias saisons y cervezas de abadía aptas para la comida para combinar, y el personal se apresura a ofrecer orientación sobre la confluencia de sabores.
Cada día, más angelinos descubren que la cerveza artesanal es un complemento tan atractivo para la comida como el vino o los cócteles. Los dueños de restaurantes y gerentes de bebidas de la región están luchando por mantenerse al día con la demanda de listas de grifos ampliadas, menús amigables con la cerveza y más personal conocedor de la cerveza.
El guiso multicultural de Los Ángeles tiene todos los ingredientes adecuados: una población intrépida y sedienta; una escena gastronómica emocionante e innovadora; una cultura de la cerveza artesanal en rápido desarrollo; y una amplia diversidad de sabores regionales y étnicos. Es una receta emocionante y sabrosa para el futuro de Los Ángeles. cocina de cerveza .
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