Crudo de vieira de mar elaborado con Imperial Stout de Dire Wolf

Producir: 4

Ingredientes

• 16 oz de vieiras
• 135 g Lobo terrible de Elaboración de cerveza Wolf's Ridge
• 1 g de agar agar
• 4 de cada fresa
• 9 rábanos rojos pequeños de cada uno
• 1 cada uno de rábano sandía
• 12 tomates cherry de cada uno
• 2 dedos de lima cada uno
• 4 botones de soltero de cada uno
• 36 ramitas de berro
• Flor de Sal al gusto

Instrucciones

Preparación

1. Cortar en rodajas finas y colocar las vieiras en un plato y reservar tapadas. Lavar y cortar las fresas en rodajas desechando las puntas. Lave y retire las hojas verdes de los rábanos rojos pequeños, dejando el extremo de la raíz intacto. Lavar y cortar en dados pequeños el rábano sandía. Cortar los tomates cherry en rodajas desechando los extremos. Lave y exprima suavemente la pulpa de las limas. Para los botones de soltero separa cada pétalo del tallo y reserva. En una cacerola pequeña combine el lobo huargo y el agar-agar. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo. Una vez que Dire Wolf se haya solidificado, colóquelo en una licuadora de alta velocidad y conviértalo en un gel. Transfiera de la licuadora a una botella exprimible de punta fina y reserve para emplatar.

Enchapado

2. Coloque 4 onzas de vieiras formando un círculo en los platos para servir. Coloque rodajas de fresa encima de las vieiras. Coloque los pequeños rábanos rojos encima de las vieiras. Coloque rodajas de tomate alrededor del plato encima de las vieiras. Coloque los rábanos sandía alrededor del plato encima de las vieiras. Encima de las vieiras, en lugares aleatorios, exprima una cucharada del tamaño de un guisante del gel Dire Wolf. Coloque las limas en lugares aleatorios encima de las vieiras. Espolvorea los botones de soltero alrededor del

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