En un principio el camino de Arthur Lucas hacia la apertura Cervecería Freehouse en North Charleston, Carolina del Sur, puede sonar familiar: una persona ambiciosa y estresada abandona el
Kolsch en Colonia
Lucas, ex empleado del Capitol Hill y abogado, dice que siempre ha superado los límites eligiendo trabajos que le permitieran crear nuevos manuales de estrategia y ser parte de un cambio efectivo. Cuando abrió Freehouse en noviembre de 2013, se propuso inculcar sus creencias personales sobre alimentos e ingredientes limpios en la cervecería.
Me di cuenta de que entré en el mundo político y en el mundo del derecho internacional para marcar la diferencia porque pensé que quería ser parte de lo que estaba pasando y estar más cerca de los centros de poder, dice Lucas. Lo que descubrí fue que los gobiernos son como una gran corporación y la mayoría de la gente no está ahí para marcar la diferencia. Lo que me di cuenta fue que no iba a funcionar desde adentro y quería hacer algo que representara mis ideales. Ya no me siento en reuniones con gente poderosa que mueve la palanca del voto, pero en cierto sentido estoy tirando de la palanca del voto con mis dólares todos los días.
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La ubicación de la cervecería a lo largo del río Ashley no es un error. Lucas dice que quiere que la gente se siente aquí y mire este entorno natural y piense: 'Soy parte de eso', lo que encaja con su devoción por hacer una cerveza buena y limpia, que comparte en esta edición de Full Pour de CraftBeer.com.
P: En su sitio web dice que Freehouse es una expresión de cerveza tal como deseamos que sea. Cuéntame sobre eso.
Arthur: Quería hacer cerveza que fuera crujiente, limpia y con ingredientes puros y de sabor puro. Realmente no me importan los estilos ni el nombre de la cerveza, solo quiero buena cerveza. Puedes tenerla de todas las formas y tamaños pero una buena cerveza requiere mucho cuidado y mucho trabajo.
P: Cuando dices buena cerveza te refieres a algo más que buen sabor. Das un paso más hacia lo orgánico. ¿Eso sería parte de lo que quieres decir con buena cerveza?
Arthur: No excluiría a aquellos que hacen buena cerveza y utilizan ingredientes convencionales. Di una charla en la Conferencia de Cerveceros del Sur y se trataba de... bueno, todo el mundo quiere oír hablar de ser orgánico. Puedo guiarte para obtener la certificación orgánica. La parte difícil es pagar más y encontrar todos los ingredientes que deseas.
Lo más importante es que Freehouse significa, por ejemplo, la ausencia de venenos. ¿Cómo puedes ser libre si tu agua está envenenada? Freehouse representa la ausencia de sustancias malas en nuestra cerveza.
P: ¿Cómo condujo su vida antes de abrir una cervecería a lo que representa en Freehouse? ¿Cómo influyó eso en tu decisión?
Arthur: Yo era un abogado autorizado y me dedicaba al derecho internacional. Antes de eso trabajé en Capital Hill. Ayudé a iniciar uno de los primeros nuevos comités del Congreso que se formaron en 25 años. Siempre he sido parte de algo aventurero, una empresa emergente en la que estábamos estableciendo las reglas.
He viajado mucho. Hice autostop por todo el mundo y viví en países extranjeros por trabajo y placer. Me abrió totalmente la mente a alimentos menos procesados. Estuve por todos estos países del tercer mundo y vi gente comiendo comidas realmente saludables. No le agregan nada y la comida es increíblemente sabrosa. Aprendí sobre el vegetarianismo y lo radicalmente diferentes que son la dieta y la economía estadounidenses y cómo tenemos un problema de salud que hasta cierto punto es autoinfligido. Empecé a pensar en ello y me gustaron mucho las ideas de ingredientes puros y naturales. Se puede saber qué están haciendo todos estos aditivos químicos, y ni siquiera se puede decir cuál es el otro problema.
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Empecé a elaborar cerveza casera como una salida creativa. Había estado viajando por todo el mundo y cuando regresé tenía que conseguir un trabajo serio. Estuve trabajando con el Congreso de los Estados Unidos todo el día y es bastante estresante. La elaboración de cerveza casera se hacía en mi departamento en D.C. No tenía dinero porque era empleado de Hill. La temperatura era perfecta en mi apartamento para la fermentación de las cervezas. Los primeros lotes fueron buenos.
Para una industria tan artesanal y centrada en la artesanía, vi una evidente falta de personas que se centraran en la pureza de los ingredientes. No desprecio a nadie más. Soy muy afortunada en la vida de tener las experiencias que he tenido. No menosprecio a nadie más. No se trata de que nosotros seamos orgánicos y tú no, no hay nada de malo en eso. No se trata de decir que somos mejores. Dice: Esto es de lo que queremos ser parte y compartirlo con la gente.
Quiero ser parte de donde creo que va toda la comida. La cerveza es comida. Estoy preparándolo para ti. Lo estamparé con la marca Freehouse. La única forma en que me siento realmente cómodo haciendo esto es no poner nada en la cerveza que me lo pensaría dos veces.
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P: ¿Cómo ha sido la respuesta?
Arthur: No quería apostar por que seamos orgánicos. [Orgánico no está en el nombre de la cervecería] Hay cervecerías que luchan con la palabra orgánico y personas que insertan en sus mentes genérico en lugar de orgánico. Lo último que somos es genérico. Estoy en la duodécima generación de mi propia cultura cervecera y de levadura casera. Esa es la antítesis de lo que hacemos todos los días. Nuestro objetivo es hacer algo nuevo que nadie haya probado antes y parte de eso es hacerlo orgánico y mantener estándares muy altos en los ingredientes. Es personal para mí.
Jess panadero
Jess Baker asistió a un festival de cerveza en 2010 y se dio cuenta de que la cerveza había recorrido un largo camino desde lo que su padre había estado bebiendo desde los años 70. Se desempeñó como editora en jefe de CraftBeer.com desde la primavera de 2016 hasta la primavera de 2020, brindándole historias sobre las personas que son el corazón detrás de la elaboración de cerveza artesanal en EE. UU. Ella es una corredora, una fanática acérrima de Springsteen, una madre que siempre está explorando cervecerías familiares y siempre en busca de un buen portero.
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