Cofundadores de Brewery Bhavana, Patrick Woodson Vanvisa Nolintha y Vansana Nolintha (Brewery Bhavana)A Vansana Nolintha se le hace un nudo en la garganta cuando habla de su profunda creencia en el poder de la hospitalidad.
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Hablamos mucho sobre hospitalidad y lo que significa conocer gente donde está, dice Vansana. Creo que realmente les damos la bienvenida como si estuviéramos organizando una reunión. Al crecer en Laos, siempre había viajeros que pasaban por la casa y había buena comida en la mesa. Creo que realmente vuelve a esa idea básica de por qué somos anfitriones. La posibilidad de empatía cuando realmente acogemos y compartimos. Todo eso sólo es posible porque hay una invitación.
Y ese tipo de hospitalidad es fundamental para Cervecería Bhavana que cofundó a principios de 2017 en Raleigh, Carolina del Norte, con su hermana Vanvisa y su amigo cercano Patrick Woodson.
Creo que me estoy poniendo demasiado emocional, dice con una sonrisa.
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Brewery Bhavana es una amalgama de ideas tan inesperada que parece imposible que pueda funcionar como negocio hasta que conozcas a las personas que están detrás de ella. Bhavana es una cervecería de estilo belga, un restaurante de dim sum, una boutique de flores frescas y una librería.
Una sala de estar comunitaria
Más que nada, es una sala de estar comunitaria. Es un espacio donde Vansana y su equipo muestran una calidez poco común tanto para los lugareños como para los viajeros.
Creemos en nuestras ofertas. Creemos en la cerveza de Patrick. Es realmente emocional y personal e importante el por qué hacemos lo que hacemos, explica Vansana. Nuestros dim sums están hechos con mucho amor y contienen historias. Esa es la columna vertebral de por qué creemos en esta experiencia.
Vansan y vanvisa también dirigen bida manda, un restaurante laosiano al lado de bhavana.
Cuando Patrick Woodson y su esposa Aubrey regresaron a Raleigh en 2013 después de dos años en el extranjero en el Cuerpo de Paz (lo llamamos nuestra luna de miel de dos años sin electricidad ni agua, bromea), no esperaban encontrar un auténtico restaurante laosiano en esta ciudad del sur. Se propusieron visitarlo.
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La última parada de sus viajes había sido Luang Prabang, la ciudad laosiana donde habían crecido los Nolintha. Después de conocer y compartir historias esa primera noche en Bida Manda, surgió una amistad. Pronto, el sueño de abrir una cervecería y un restaurante juntos se hizo realidad.
Maridajes inesperados de cerveza y comida
Es posible que el dim sum no sea la primera comida en la que piensas cuando piensas en maridaje de cerveza y comida pero los pequeños bocados y los sabores reconfortantes son una expresión natural del espíritu acogedor de Bhavana. las albóndigas originado En la historia de China, la Ruta de la Seda es una antigua red de rutas comerciales. Cuando los viajeros y comerciantes pasaban por los pueblos pequeños, los residentes preparaban bocadillos de bienvenida. Con el tiempo, esta cocina se extendió a la frontera con Laos.
Brewery Bhavana dice que su componente alimenticio es tan sagrado y especial como su cerveza. (Cervecería Bhavana)El dim sum aparece al azar debido a que la gente viaja y se mueve, explica Vansana. Cuando estábamos pensando en el menú de Bhavana, nos dimos cuenta de que necesitábamos asegurarnos de que el componente de la comida fuera tan sagrado y especial para mí como lo es la cerveza para Patrick.
Sentimos que era importante que todo lo que ofrecemos aquí fuera una verdadera expresión de quiénes somos como personas. El dim sum representa un momento en el que personas, por muchas razones, coexistían en un solo lugar. Ahí es exactamente donde está Raleigh ahora mismo, dice.
cervecería empalizada
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Ahí es donde florecen la creatividad, la empatía y las relaciones a pesar de que somos tan diferentes. Si realmente estamos intentando hacer de Bhavana una sala de estar para esta comunidad, esa invitación es importante, añade Vansana.
El cuidadoso cultivo de la cervecería Bhavana
El cervecero jefe de la cervecería Bhavana, Patrick Woodson, sirve una cerveza en el bar. (Cervecería Bhavana)El dim sum se caracteriza por una delicada sutileza, una cualidad que se refleja en los matices de las cervezas de Bhavana. La cervecería produce la lista completa de cervezas de estilo belga, una variedad de cervezas de granja que a menudo incorporan ingredientes botánicos, algunas amargas y las favoritas artesanales de la nueva ola, como la doble IPA. Cada cerveza muestra una moderación y una reverencia por la artesanía que contradice la antigüedad de la cervecería.
Las cervezas de Patrick Woodson viven en la intersección de tradición e innovación.
Cada cerveza lleva un nombre agrícola: Till Sow Bloom. La paciencia que se necesita para sacar vida del suelo (Bhavana significa cultivo en sánscrito) se evoca en los sabores complejos que Woodson y su equipo extraen de los barriles y foeders de sus tanques.
Brewery Bhavana tiene la tonelería independiente más grande de Carolina del Norte con 170 barriles de vino, 40 barriles de bourbon y cuatro foeders grandes en las instalaciones de producción de la cervecería, aproximadamente a una milla del restaurante.
Amplia gama de opciones
La gran sala de estar del centro de Bhavana está suavemente dividida en tres secciones: un bar elegante pero acogedor con un protector contra salpicaduras de mármol y un elegante grifo cromado que maneja un espacio bañado por el sol para la librería y la boutique de flores y un comedor animado pero cómodo con mesas de latón deslustrado e iluminación tenue. 
Cuando mi esposa y yo cenamos con amigos una noche, nuestro camarero se tomó el tiempo de guiarnos a través del menú de dim sum algo intimidante. Los bocados pequeños se piden como rollos de sushi con la intención de compartir. Sus delicadas texturas y sabores combinan perfectamente con las cervezas multifacéticas de Woodson.
Intentamos centrarnos en el equilibrio y los matices, explica Woodson, licenciado en ciencias de la fermentación por la Universidad Purdue. Cuando hablamos de muchas de las opciones que tenemos con el dim sum, no muchas de ellas están condimentadas agresivamente. Se trata de la mano del creador que crea la misma cosa hermosa todos los días. No presionamos para decir 'Esta cerveza va con este plato'. Queremos tener una amplia gama de opciones.
El equipo de Bhavana ha creado algo raro y atractivo en este espacio: la oportunidad de conectarse con otros en lugar de simplemente codearse en espacios reducidos como en tantas tabernas.
Nos preguntan mucho por qué surgió este concepto, pero nunca hubo un concepto que Vansana diga mientras intenta explicar lo que Bhavana significa para él y las personas con las que trabaja. Se trataba de responder a las relaciones y las cosas que amábamos.
David Nielsen
David Nilsen es un Cicerone avanzado y miembro del Gremio Norteamericano de Escritores de Cerveza. Es el presentador del podcast Bean to Barstool y editor de Final Gravity, una revista impresa trimestral sobre cerveza. Vive cerca de Dayton Ohio con su esposa, su hija y su gato muy irritable.
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