La cerveza Session ofrece menos alcohol y más sabor
Después de años de que las cervecerías artesanales alcanzaran la estratosfera del alcohol por volumen (ABV), hay un esfuerzo renovado por ir en otro sentido y ofrecer cerveza con bajo contenido de alcohol que no sacrifique el sabor, también conocida como cerveza de sesión.
Para mí, es poder tomar uno en el almuerzo y no preocuparme por ello, explica el destacado autor, escritor de cerveza y presentador de programas de televisión Lew Bryson. Hace años, Bryson recuerda haber estado en un evento de tapping donde se servía vino de cebada y pensar que sabía tan bien que miré el vaso y deseé que tuviera un 3,7 por ciento para poder beber más durante toda la tarde.
Otras culturas tienen su propia versión de sesión (cerveza de mesa, cerveza de trabajador), pero durante mucho tiempo en este país, las cervezas con un ABV bajo se consideraban ligeras y, a menudo, carecían de sabor. Bryson y otros recordaron los días posteriores a la derogación de la Prohibición y notaron que las cervezas en ese entonces estaban llenas de sabores en un cuatro por ciento o menos y a los bebedores les encantaba.
Entonces Bryson lanzó El proyecto de cerveza Session para lo cual creó algunas pautas. Si bien no son oficiales, estos han sido adoptados en gran medida por la comunidad cervecera artesanal:
- 4,5 por ciento ABV o menos
- lo suficientemente sabroso como para ser interesante
- lo suficientemente equilibrado para varias pintas
- propicio para la conversación
- a un precio razonable
Para ayudar a correr la voz y apreciar el movimiento, Bryson designó el 7 de abril de 2012 como el Día de la Cerveza de la Sesión. En las pocas semanas desde que hizo el llamado, la comunidad cervecera se ha unido detrás de la causa y muchas cervecerías y bares de cerveza en todo el país planean eventos de adquisición de grifos.
Un consenso sobre la sesión... todavía no
Para aquellos que dicen que no se puede nombrar un estilo, observo lo rápido que Black IPA cerró el círculo para convertirse en un término que todos conocen y que las cervecerías están utilizando, dijo Claus Hagelman de Delaware's. Cervecería de 16 millas . Su cervecería también lanzó recientemente Responders Ale, un 4,1 por ciento de rubia a la que llaman Sesión Americana.
Ese punto trae a colación el punto conflictivo de la cultura cervecera moderna: la definición de estilo, para que no revivamos la Debate entre la IPA negra y la cerveza oscura de Cascadian lo que prueba que
Michael Wright en Cervecería común en Portland Ore. dijo que si bien sus cervezas no cumplen con la definición anterior de sesión, rara vez superan el 6 por ciento y la mayoría caen en el rango de 4,5 a 5,5 por ciento.
En Portland eso es relativamente sesionable, dijo Wright. Queremos que las cervezas combinen bien con la comida y con una larga tarde o noche con buenos amigos. Para mí esa es la definición de sesión. La sesión trata sobre la interacción que tienes con amigos, familiares y vecinos, no sobre la cerveza. Dicho esto, la cerveza no puede ser una distracción y por tanto debe estar bien ejecutada.
El próximo gran enfoque
Si bien se debatirán los puntos más finos, hay una serie de cervecerías nuevas y establecidas que están adoptando la sesión como modelo de negocio o al menos como punto focal de sus operaciones.
En Pittsburgh Cervecería East End Co. Tienen una marca llamada simplemente Session Ale que cambia continuamente de estilo. Las cervezas varían entre 3,5 y 4,5 por ciento y han sido de todo, desde una cerveza escocesa a un gose.
Los primeros cuatro lanzamientos del nuevo Huelga cervecería Co. en San José, California, fueron parte de su serie de sesiones y, si bien crecerán, la fundadora y directora ejecutiva, Jenny Lewis, dijo que tienen la intención de estar a la vanguardia de la inminente explosión de la cerveza de sesión, brindando al consumidor una selección aún mayor de cervezas sabrosas y altamente bebibles.
En todo el país en el Cervecería Newburgh Co. En Newburgh, Nueva York, las cervezas de sesión se han incorporado a su filosofía y planean
La casa pública cervecera Co. en Rolla Mo. lleva el lema: Un amigo, una pinta, una sesión. El año pasado la cervecería ganó el bronce en la categoría English Mild en el Gran Festival de la Cerveza Americana por su 3,5 por ciento Bird
En una línea similar Cervecería NOLA English Mild Ale registra un 3,9 por ciento y es una de sus cervezas emblemáticas. Melanie Knepp, directora de operaciones cerveceras, dice que está hecha con maltas de chocolate y café para darle profundidad a los sabores, pero también sigue siendo relativamente ligera en el paladar. Es una de las favoritas de los fanáticos una vez que la gente supera su apariencia exterior como una 'cerveza oscura'.
La verdad sobre las cervezas de sesión
Ahí radica la gran verdad y la excelente oportunidad. A medida que más y más consumidores se acercan al mundo de la cerveza artesanal, es probable que las cervezas de sesión desempeñen un papel importante a la hora de establecer una relación duradera. Cambiar la cerveza ligera por algo con sabor, una cerveza con un ABV bajo, puede ser una puerta de entrada a las cervezas intermedias y luego a sus hermanas mayores más borrachas. Pronto, el bebedor que comenzó con la sabrosa cerveza de sesión al 3,5 por ciento está bebiendo felizmente un quad envejecido en barril en algún lugar de la adolescencia. Para aquellos que ya lo saben, la sesión simplemente ofrece la oportunidad de realizar una más. Y uno más después de eso.
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Juan Holl
John Holl es el editor de Todo sobre la cerveza revista y autor de El libro de cocina de cerveza artesanal estadounidense: 155 recetas de sus cervecerías y cervecerías favoritas .
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