No es ningún secreto que muchos entusiastas de la cerveza artesanal aprecian profundamente, al borde de la obsesión de un culto, la La India arde pero . En honor de Obras de cerveza comunitarias ' El intento de Dan Conley
La reciente publicación de Conley en el blog de los cerveceros de Buffalo N.Y. titulada La hegemonía de la API Realmente me llamó la atención así que después de un rápido Google de hegemonía Me sumergí en la pieza.
La IPA es nuestra cerveza más vendida en el comercio minorista todas las semanas, con excepciones solo cuando tenemos algo nuevo o cuando la gente [ha] bebido todo lo que hicimos la semana anterior, escribió Conley. Sin embargo, no voy a fingir que tengo la respuesta de por qué sucede esto. Tengo ideas, pero obviamente hablar objetivamente sobre por qué a la gente le gusta lo que le gusta es, en el mejor de los casos, lleno de peligros y, en el peor, una completa tontería.
4
- Saben bien.
- Están avanzados.
- Tienen mucho sabor.
- ¡Ciencia!
Dan Conley de Community Beer WorkDan es el primero en admitir que esta es sólo su lista, pero me gustó tanto que quería desarrollar sus puntos.
Las IPA saben bien
Es importante que Conley tenga entradas separadas para gusto y sabor. Quizás le interese saber que no son exactamente lo mismo. Junto con la vista, el olfato, el tacto y el oído, el gusto es uno de nuestros cinco sentidos. Nuestras papilas gustativas reconocen el umami agridulce, salado y amargo.
El amargor es sin duda un factor importante al probar una IPA, ya que el estilo emplea una mayor cantidad de lúpulo que puede agregar lo que a menudo se describe como un amargor vigorizante evidente e incluso agresivo. Dado que todos tenemos gustos ligeramente diferentes, lo que puede ser un amargor evidente para un bebedor de cerveza artesanal, puede resultar reconfortante para otro.
Las IPA son avanzadas
Si bien el amargor de una IPA tiene mucho que ver con la percepción individual de una persona, también sabemos que los gustos pueden cambiar con el tiempo. Es posible que no hayas disfrutado de la primera IPA con alto contenido de lúpulo que probaste, pero con el tiempo tal vez llegaste a disfrutar realmente de una IPA vigorizante y amarga, ¡o no, eso también está bien!
El gusto humano está preprogramado desde el momento en que nacemos. Por ejemplo, de niños nos gusta de forma innata el sabor de las cosas dulces, pero quizás no nos gusten los sabores ácidos o amargos de inmediato.
En pocas palabras, los bebedores de cerveza no están preprogramados para que les gusten las IPA, sino que aprendes a gustarlas, por lo que, de una manera extraña, pedir una puede ser una insignia de honor para la cerveza artesanal.
Los expertos creen que nuestro sentido del gusto ayudó a los humanos antiguos a elegir qué tipo de cosas eran buenas para comer.
El amargor de la cerveza no es malo y, de hecho, a menudo proporciona un equilibrio refrescante. ¿No sería aburrida la cerveza si fuera simplemente dulce y azucarada? Entonces, tal vez disfrutar de una IPA signifique un estado de apreciación avanzada de la cerveza. Ser capaz de sentir no solo el amargor de una IPA, sino también las contribuciones más matizadas que el lúpulo agrega a una cerveza, como el aroma y el sabor, ocurre con el tiempo.
En pocas palabras, los bebedores de cerveza no están preprogramados para que les gusten las IPA, sino que aprendes a gustarlas, por lo que, de una manera extraña, pedir una puede ser una insignia de honor para la cerveza artesanal.
Las IPA tienen mucho sabor
Si bien el gusto es uno de nuestros cinco sentidos, el sabor se considera un sentido sintético en el que se juntan una mezcla de estímulos y nuestro cerebro trabaja para reconocer, registrar y contar un determinado sabor. El gusto juega un papel en el sabor, pero todos los demás sentidos trabajan en cooperación para crear sabor también.
Cuando bebes una IPA, experimentas muchos componentes diferentes, pero tus papilas gustativas sólo pueden decirte si lo que estás experimentando es dulce, amargo, amargo, salado o umami. En este caso puede haber algo de dulce y amargo, pero cuando el sabor de una IPA se combina con el aroma y el color dorado, se perciben sabores como pomelo, pino, rosas, etc.
¡Ciencia!
El gusto personal de cada bebedor es tan único como las huellas dactilares en su vaso cubierto de condensación: es totalmente subjetivo. Lo que a uno le puede gustar del sabor de una IPA puede ser diferente de lo que a otro le puede gustar o no del estilo. Me encantan las IPA, pero no necesariamente me encantan todas las IPA que pruebo. Sin duda, la ciencia es un actor importante en el debate sobre la API, desde el desarrollo de variedades de lúpulo hasta la percepción personal del sabor.
Apropiadamente, Conley termina con la respuesta obvia: Son populares porque, maldita sea, son sabrosos. ¿Eso significa que todos los ejemplos del estilo son sabrosos para todos? No. Cada uno de nosotros tiene un conjunto único de gustos, tanto heredados como aprendidos. A algunos nunca les gustará la amargura de una IPA y otros decidirán que sí. Afortunadamente, existen muchas IPA para probar y entrenar tus papilas gustativas.
¡Gracias a Dan por permitirme explicar su publicación! No soy un experto sensorial, pero anoche me quedé en un Holiday Inn Express. Si quieres ver de dónde se me ocurrió esto, te invito sinceramente a que consultes el libro. Neurogastronomía: cómo el cerebro crea sabor y por qué es importante
Andy Falquián
Andy Sparhawk, editor en jefe interino de la Asociación de Cerveceros para CraftBeer.com. Andy es juez certificado de cerveza Cicerone® y BJCP. Vive en Westminster Colorado, donde es un ávido entusiasta de la cerveza artesanal. En ocasiones, Andy se inspira para escribir sobre sus experiencias con la cerveza artesanal y, si no son demasiado ridículas, puedes ver los resultados aquí en CraftBeer.com.
CraftBeer.com está totalmente dedicado a cervecerías estadounidenses pequeñas e independientes. Somos una publicación de la Brewers Association, un grupo comercial sin fines de lucro dedicado a promover y proteger a los cerveceros artesanales pequeños e independientes de Estados Unidos. Las historias y opiniones compartidas en CraftBeer.com no implican respaldo ni posiciones adoptadas por la Asociación de Cerveceros o sus miembros.
