Crédito: CraftBeer.comA menos que hayas vivido bajo una barrica de roble durante uno o dos años, sin duda habrás oído el concepto de guarda.
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Parece que todos y su hermano están guardando bombarderos al azar en su bodega de cerveza (también conocida como cajón para verduras del refrigerador) con la esperanza de que... algo... suceda. Pero la mayoría de la gente no puede determinar exactamente qué es lo que esperan, excepto por la vaga noción de que la cerveza mejorará.
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La buena noticia en algunos casos es que tienen razón. Algunas cervezas mejoran con el tiempo. Un vino de cebada al estilo inglés, por ejemplo, a menudo se suavizará lentamente y pasará de ser una bomba alcohólica a convertirse en un postre dulce en copa. Y la vigorizante acidez de una gueuze a menudo se desvanece para permitir que brillen los matices de la cerveza.
La mala noticia es que los aspirantes a jefes de bodega a menudo eligen cervezas que no tienen lo necesario para sobrevivir una temporada en la bodega. En lugar de mejorar con el tiempo, estas cervezas que alguna vez fueron excelentes se convierten en sombras de lo que eran antes.
Para maximizar sus posibilidades de elegir las cervezas correctas para guardar, es de vital importancia comprender primero que el tiempo es su amigo. Los procesos de envejecimiento que eventualmente transformarán una cerveza son lentos y obstinados y acelerarlos solo resultará en una cerveza desordenada.
Entonces, ¿qué pistas puedes buscar que indiquen que una cerveza tiene el mayor potencial de envejecimiento? Por lo general, sigo la regla de las Tres S: fuerte (8 por ciento ABV o más), amargo o ahumado.
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La alta acidez del alcohol o los fenoles del humo actúan esencialmente como conservantes que retardan el envejecimiento de una cerveza. Piense en la diferencia entre una chuleta de cerdo cruda y una barra de salami que se deja en la encimera durante la noche. El salami cargado de conservantes probablemente no cambiará, mientras que la chuleta de cerdo ya habrá comenzado a transformarse en una ruina viscosa y maloliente. La cerveza no es diferente; basta pensar en las cervezas agrias fuertes o ahumadas como cervezas en conserva.
Sin embargo, si bien la presencia de una alta acidez alcohólica o fenoles de humo es un requisito previo, eso no significa automáticamente que todas las cervezas de estas categorías envejecerán bien. También es importante comprender los efectos del envejecimiento y considerar cómo afectarán a la cerveza. Estos son algunos de los más destacados a tener en cuenta:
- El lúpulo (sabor, aroma y amargor) se desvanece con el tiempo.
- La borrachera disminuirá con el tiempo y será reemplazada por notas dulces.
- Si el objetivo del envejecimiento es la aparición de sabores de frutas secas, busque una cerveza que sea esterosa (afrutada) cuando sea joven.
- El carácter de la malta tostada se suaviza con el tiempo.
- Los fenoles picantes (piense en la levadura belga) se transforman en sabores como el cuero de vainilla y el tabaco.
- El cuerpo de una cerveza se adelgaza con la edad, así que seleccione cervezas que sean casi demasiado dulces cuando son jóvenes.
- Con el tiempo suficiente (piense en años), la acidez se suavizará y se integrará en la cerveza.
Con estos consejos en mente, ciertos estilos de cerveza destacan por ser particularmente dignos de guardarse en una bodega. Por lo tanto, es posible que algunas de las sugerencias de esta lista no sean una sorpresa, pero ahora debería tener una mejor idea de por qué toman decisiones tan buenas, y eso le permitirá reconocer cuándo sus cervezas guardadas están bebiendo en su punto máximo.
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Estilos de cerveza que deberías considerar envejecer
Vino de cebada al estilo británico
Un poco diferente de su primo americano. Vino de cebada al estilo británico Por lo general, es más borracho, más oscuro, menos lupulado y ofrece un carácter de levadura más afrutado. Esto significa éxito vintage. A medida que los alcoholes superiores se suavizan, son reemplazados por notas dulces como caramelo y amaretto que crean complejidad en el perfil general. Los ésteres de levadura jóvenes son los componentes básicos necesarios para crear los sabores de pasas, higos y dátiles tan apreciados en estas cervezas, mientras que el ya mínimo lúpulo significa que no perderá un componente crítico a medida que el amargor se desvanece.
Descubre estas cervezas
- Stock antiguo | Cervecería de la costa norte | Fort Bragg CA
- Vigilante de tormentas | Pub pelícano | Ciudad del Pacífico O
- Idiota tonto | Cervecería Weyerbacher Co. | Easton PA
cerveza negra imperial
cerveza negra imperial es un candidato muy popular para guardar en bodega, principalmente debido al intenso, a veces abrumador, alcohol y la presencia de malta tostada. Cuando estas cervezas salen por primera vez del fermentador, a menudo tienen un intenso sabor a alcohol y tostado.
Descubre estas cervezas
- Ale Epeteios | Cervecería de la costa izquierda Co. | San Clemente CA
- Expedición fuerte | Cervecería Bell | Kalamazoo MI
- Anastasia Imperial Rusa Stout | Weasel Boy Brewing Co. | Zanesville OH
- cerveza negra imperial yeti | Gran división cervecera Co. | Denver Colorado
Ale oscura fuerte belga
La cerveza oscura fuerte de estilo belga, más comúnmente conocida como quadrupel, normalmente pesa entre un 8 y un 10 por ciento de ABV o más. Casi se puede considerar un vino de cebada belga. Al igual que con la cerveza negra imperial y el vino de cebada británica, una de las principales razones para envejecer este estilo es darle tiempo a que la presencia inicialmente fuerte del alcohol se suavice. Sin embargo, lo que realmente lleva estas cervezas al siguiente nivel es la levadura belga que añade toneladas de ésteres frutales y fenoles especiados. Con el tiempo, ese sabor afrutado evolucionará hacia una multitud de sabores de frutos secos (higos, cerezas secas, ciruelas guisadas) y los fenoles parecidos a la pimienta se metamorfoseará en vainilla y cuero, dando como resultado una cerveza añeja ultracompleja.
Descubre Estas Cervezas
- Cuatro | Cervecería Allagash Co. | Portland ME
- El Reverendo | Avery cervecería Co. | Roca CO
- La Sexta Copa | Cervecería Boulevard Co. | Kansas City MO
Gueuze
Una mezcla de niños de uno, dos y tres años. Lambic al estilo belga gueuze ya es una cerveza añeja (e increíblemente deliciosa) cuando se lanza por primera vez. Sin embargo, un mayor envejecimiento permite que la acidez se suavice, lo que permite que una multitud de sabores de fondo (funk mosto de frutas tropicales) compartan el escenario. Busque que el ligero dulzor granulado desaparezca, que el amargor se desvanezca y que el cuerpo se seque mientras comienza a ofrecer una experiencia casi parecida al champán.
Cerveza Ahumada
Cervezas ahumadas vienen en una amplia variedad de grados de alcohol, lo que lleva a algunos a pensar que no son aptos para envejecer. Sin embargo, aquellos lo suficientemente valientes como para intentarlo encontrarán que el sabor ahumado, que a menudo puede ser bastante intenso, se integra en la cerveza (no es diferente a un guiso que se deja reposar durante la noche). El humo se suaviza y se vuelve dulce, parecido al de un cigarro. Debido al rico perfil de malta de puré de decocción, el cuerpo de estas cervezas se adelgaza lentamente y pueden resistir durante años.
cerveza más refrescante
Ejemplos comerciales
- Smokejumper Porter imperial ahumado | Cervecería mano izquierda Co. | Longmont Colorado
- Porter Ahumado Imperial | Cervecería Deschutes Cervecería Great Lakes Co.
- Portero Ahumado | Compañía cervecera de Alaska. | Juneau AK
Por supuesto, hay muchas cervezas fuera de estos estilos que envejecen excepcionalmente bien. Pero cuando empieces a envejecer la cerveza, prueba uno de estos estilos probados y verdaderos para tener una ventaja. Después de todo, una buena cerveza es algo demasiado hermoso como para desperdiciarlo.
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