Las cervezas Lambic o Gueuze de estilo belga se fermentan de forma natural y espontánea con niveles altos a muy altos de ésteres, además de una acidez bacteriana y derivada de la levadura que a veces incluye sabores acéticos. Las lambics no se mezclan, mientras que el estilo gueuze mezcla lambics antiguas y nuevas que se vuelven a fermentar en botella. Históricamente, son secos y completamente atenuados y no presentan dulzura residual ni del azúcar de malta ni de los edulcorantes artificiales. Se pueden crear versiones dulces añadiendo azúcares o edulcorantes artificiales. Muchos ejemplos de este estilo están hechos para parecerse a las cervezas gueuze lambic de la zona de Bruselas, donde se originó.
Categoría:Cervezas salvajes/agrias
Pálido Oscuro6-13 SRM (colores) Bajo Alto9-23 IBU (Amargura) Bajo Alto5,0-8,9 % ABV (alcohol)Maridajes
- Mariscos (Mejillones)
- Mascarpone con Frutas
- Rico pastel de chocolate
Cristalería
Tulipán
40-50 °F
¿Qué es .ipa?
Ejemplos comerciales
- Agria de mora americana Nueva elaboración de cerveza Glarus
- Reserva Agria Cervecería Upland Co.
- Súplica Compañía cervecera Russian River.
Apariencia
Color
Dorado a ámbar medio
Claridad
Brillante (pero puede existir turbidez debido al sedimento de levadura de la fermentación en botella)
Carbonatación (visual)
Burbujas de crecimiento medio a rápido
Sabor/Aroma
Alcohol
No detectable a leve
Brincar
El aroma del lúpulo, el sabor y el amargor no se perciben muy bajos y pueden incluir notas de queso o florales de lavanda.
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Malta
No se perciben los caracteres de malta dulce.
Ésteres
Están presentes aromas de ésteres frutales de altos a muy altos.
Fenoles
N / A
Subproductos de la fermentación
Los aromas característicos de cuero, cabra y caballo y fenólicos derivados de la levadura Brettanomyces suelen estar presentes en niveles moderados.
Sensaciones
Cuerpo
Secar hasta suavizar
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carbonatación
De muy bajo a alto
Longitud del acabado
Medio
Atenuación
Alto
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Ingredientes
Lúpulo
Lúpulo añejo y rancio
Malta
Trigo en copos Pilsner
Agua
Varía
Levadura
Ale Brettanomyces posible
