Alaskan Brewing utiliza calor directo de la madera de aliso local para maltear la cebada. (Crédito: Elaboración de cerveza de Alaska)Resucitar estilos de cerveza históricos y fusionarlos con el ingenio cervecero moderno es un sello distintivo de los cerveceros artesanales estadounidenses. Y fumar cervezas son un ejemplo perfecto de esta chispa creativa.
En el género de la cerveza ahumada, la mayoría apunta al estilo tradicional Rauchbier que surgió en Bamberg, Alemania, en el siglo XVI. De hecho, rauch es la palabra alemana para humo. Al secar las maltas sobre un fuego abierto (generalmente madera de haya) e incorporarlas al proceso de elaboración, se obtiene un nivel moderado de sabor y aroma ahumado que complementa la cerveza base, generalmente similar a una bock o marchan (u Oktoberfest).
Sin embargo, los cerveceros artesanales de hoy en día experimentan con diferentes estilos de cerveza de malta de madera y niveles de ahumado. La confluencia de tradición e innovación ha generado una colección diversa de cervezas ahumadas artesanales en todo Estados Unidos.
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Nueve cervezas ahumadas para probar
Portero Ahumado | Elaboración de cerveza de Alaska | Juneau AK
Confiando en técnicas derivadas de los habitantes de Alaska que elaboraron cerveza hace más de un siglo. Elaboración de cerveza de Alaska utiliza calor directo de la madera de aliso local para maltear la cebada (un proceso que también reconocen los amantes del salmón ahumado). Y el agua para la cerveza proviene de un glaciar cercano. Cuando se elabora cerveza en Juneau, es necesario que maximicemos nuestros recursos, lo cual creo que hacemos bien, dijo el cofundador y maestro cervecero Geoff Larson. Pero también nos permite utilizar esos recursos para crear una cerveza única y de eso se trata.
Entonces, cuando uno bebe Smoked Porter como todas las cervezas Alaskan Brewing, realmente bebe local... local de Alaska.
Manzanita Altbier Ahumada con Manzanita Carbonizada | Cerveza Co. de Fort Point | san francisco
Esta cerveza de cuerpo ligero presenta un asertivo ahumado de múltiples capas, así como una nota de nuez y hierbas. (Crédito: Cerveza Fort Point)En 2013 Punto fuerte y Sebastian Sauer, un renombrado y consumado cervecero alemán, se embarcaron en una colaboración experimental. El resultado fue una nueva interpretación de la tradicional Rauchbier que celebra tanto a Alemania como a California.
Manzanita es nuestra cerveza de temporada para el otoño, dijo Sarah Chorey de Fort Point Brewing. Cada una de las latas de Fort Point está diseñada para contar una historia utilizando ilustraciones angulares. La última lata de Manzanita es la historia de una fresca noche de otoño que muestra primeros planos de hojas de manzanita y tiendas de campaña a lo largo de la costa del norte de California, donde la manzanita es una planta nativa, dijo.
El uso de madera de haya y ramas de manzanita carbonizadas le da a esta Rauchbier su mezcla única de sabores alemanes y californianos. La cerveza de cuerpo ligero presenta un ahumado asertivo de múltiples capas. También tiene notas de nuez y hierbas y proporciona un carácter dulce y salado.
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Stout ahumada delantera | Cervecería Dark Horse Co. | Marshall MI
Caballo oscuro elige utilizar madera de cerezo en lugar de la tradicional madera de haya y mantiene los niveles de humo a raya, lo que permite que la stout siga siendo la estrella del espectáculo. El ligero ahumado simplemente mejora el sabor general, incluidos los sabores percibidos similares al café tostado y al chocolate.
Si bien es robusto y sofisticado, los sabores se combinan de tal manera que hace que Fore Smoked sea excepcionalmente fácil de beber.
Cerveza roja ahumada | Cerveza West O | Milford IA
Smoked Red Ale es una de las cervezas más vendidas de West O. (Crédito: Oeste O)Desde asados de cerdo hasta tocino para el desayuno, los habitantes del Medio Oeste tienen afinidad por la carne ahumada. Así que no es de extrañar que Cerveza West O podría ofrecer a sus clientes del noroeste de Iowa un poco de humo en su cerveza.
cumpleaños de rasputín
Sigue siendo nuestro producto más vendido en el mercado del noroeste de Iowa... De hecho, estamos planeando lanzar algunas cervezas ahumadas diferentes más durante los próximos uno o dos años, dijo el propietario.
Los aficionados a la barbacoa entienden que el humo pretende complementar y realzar el ingrediente principal. Agregamos malta ahumada con madera de cerezo al puré. Se fuma antes de agregarlo al puré con diferentes granos. La razón principal por la que nuestro sabor ahumado es sutil es que solo utilizamos alrededor del 2 por ciento de malta ahumada por lote, frente al 25 o 50 por ciento. Nos da un sabor sutil pero la cerveza se mantiene equilibrada”, dijo Matthiesen.
Los bebedores disfrutarán de los sabores a nuez de la cerveza mezclados con frutas que emanan de las maltas de caramelo oscuro y especias del lúpulo Perle.
Märzen ahumado | 49.a empresa cervecera estatal | Anclaje
Parte de su serie Hibernation, el aroma y sabor a nogal que se encuentra en este Estado 49 El Märzen ahumado transporta al bebedor hasta una fogata en medio del bosque. Para aquellos que aman la abundancia de sabor ahumado, esta es la cerveza para ustedes.
La dulce malta de la tradicional cerveza alemana con notas de fruta complementan una bebida que no teme mostrar humo. Esta no es una cerveza de una sola nota.
Ahumado: Porter Báltico ahumado envejecido en roble | Elaboración de cerveza hosca | Mineápolis
El Baltic Porter envejecido en roble de Surly se envejece en el fermentador durante cuatro semanas. (Crédito: hosco)Nunca tengas miedo de hacer algo audaz Hosco No sólo optó por un tipo diferente de cerveza (Baltic Porter), sino que también envejeció esta cerveza.
Tiffany Jackson Surly, gerente de comunicaciones, explicó la técnica. El humo se envejece en el fermentador durante más de cuatro semanas con una alternativa de barrica de roble rojo en forma de panal de Black Swan Cooperage en el norte de Minnesota. El roble rojo agrega notas de pan horneado con pasto ligero y malvavisco tostado, dijo.
El sabor es dulce pero equilibrado por las notas ahumadas y los taninos del roble, dijo. Son un guiño al carácter ahumado natural de las maltas preindustriales horneadas en leña utilizadas en épocas pasadas. En comparación con las porter estándar, las Baltic Porters suelen tener ABV más altos, un carácter neutro a levadura de cerveza y ricas notas de malta dulce.
Aunque no está ampliamente disponible, varios sitios de clasificación muestran que la gente puede conseguir algunas botellas. Lo más importante es que demuestra cuán creativos pueden ser los cerveceros cuando se trata de emplear humo.
hombre verde elaborando cerveza
Barril de centeno de madera para fumar envejecido | El bruéry | Placencia CA
El Bruery ha lanzado una gran cantidad de cervezas Smoking Wood envejecidas en varios tipos de barriles de whisky, incluido el de centeno. Un buen cazador de cerveza y comerciante de botellas podría obtener los ingredientes de una excelente colección vertical o de cerveza ahumada maravillosamente diversa.
La variante Rye se inspira en todos los aspectos de la historia de la elaboración de cerveza, desde el ahumado hasta el envejecimiento en barrica y la experimentación con la malta. El centeno añade sabor picante al humo, mientras que la presencia del caramelo de roble y la vainilla y la riqueza del whisky proporcionan un sabor multidimensional.
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Humo del roble (barril de brandy de manzana) 2017 | Cervecería Capitán Lawrence | Elmsford Nueva York
Capitán Lorenzo nos recuerda la tradición en su sitio web: antes de la introducción de los hornos de malta de cocción indirecta, todas las cervezas tenían un sabor ahumado. Por lo tanto, es lógico que el humo y la cerveza vayan de la mano y probablemente esa sea la razón por la que tanta gente disfruta del género.
Pero, al más puro estilo artesanal moderno, el Capitán Lawrence lo ha llevado a un nuevo nivel con su Smoke from the Oak Imperial Smoked Porter que se envejece en barricas de brandy de manzana durante 10 meses. Aroma y sabores recuerdan al brandy de roble, vainilla y un toque de miel. La ventaja de una dosis saludable de carbonatación proporciona un maravilloso elemento extra.
cerveza ahumada
Cuando se trata de fusionar la tradición con la creatividad artesanal moderna, pocos lo hacen mejor que Hagen Dost y Bill Wesselink en Elaboración de cerveza con cola de milano en chicago. Confían en lo probado en el tiempo técnica de elaboración de cerveza coolship para crear cervezas clásicas de estilo europeo.
En Coolship, Dost explicó que no solo la cerveza se enfría mucho más rápido debido a la gran superficie, sino que creo que la cerveza termina siendo mucho más sabrosa con este método, realmente limpio y puro.
Esto es evidente en la Rauchbier, que proporciona un agradable aroma ahumado en nariz pero el sabor es sutil. El humo casi parece besar el paladar con cada sorbo, pero nunca lo domina.
Eso no es todo.
Dovetail tomó la Rauchbier, la metió en barricas de roble y la amargó. El resultado es un Flandes Rojo Ahumado envejecido en Roble experimental llamado X01. Tiene todo el encanto de una Flandes Roja con una agradable adición de humo y roble que da como resultado una cerveza impresionante.
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donde hay humo
Las cervezas ahumadas tienden a ser lanzamientos especiales y de temporada, pero eso también permite una mayor creatividad. Teniendo en cuenta esta lista, las cervezas ahumadas que surgen de la mente de los cerveceros son cada vez más diversas y experimentales.
Por ejemplo, en el pasado reciente, Smuttynose (Smuttlabs) ha producido cervezas Smoked Cherry y Smoked Peach Berliner Weisse, mientras que Stone Brewing ha ofrecido varias variantes de Smoked Porter, incluida pimienta chipotle de vainilla y una con chocolate y cáscara de naranja. Muchas cervecerías locales también juegan con el humo.
Desde el tocino hasta la barbacoa y la cerveza, existe una renovada historia de amor con la incorporación de humo a nuestras comidas y bebidas. Y la revolución de la cerveza artesanal ha brindado a los cerveceros la oportunidad de retomar técnicas tradicionales y combinarlas con enfoques artesanales modernos.
Mateo poderes
Después de pasar la mayor parte de su vida persiguiendo tornados, Mathew decidió dedicarse a la cerveza como escritor, historiador y bebedor. Posee una Maestría en Comunicación Escrita e Historia y publica regularmente en forma impresa y digital en varias publicaciones sobre cervezas y licores. Cuando no está escribiendo (o bebiendo cerveza), pasa tiempo con su familia viendo deportes, leyendo libros de historia y soñando con autos clásicos que no puede permitirse.
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