Hubo un pequeño romance relacionado con mi primer calderero. Eran poco más de las 8 a. m. en un club italiano con fachada de tienda en Jersey City, Nueva Jersey, donde no había nada extraño en perseguir tragos con tragos de cerveza macro sin alegría en un domingo por la mañana. La impresión que tuve entonces y que permaneció conmigo durante un tiempo fue que una calderería era una manera de apagar el fuego del whisky barato. Un calderero era la cura para un día largo o una vida dura.
Sin embargo, el whisky no tiene por qué ser barato y una buena cerveza está lejos de serlo. A medida que fui apreciando cada uno de ellos, la noción de calderero nunca me atrajo. En mi opinión, fueron una pérdida de oportunidad de disfrutar tanto de la cerveza como del whisky. Pero con la revitalización del cóctel artesanal me pregunté si alguien estaría en el radar de un calderero artesanal.
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Hablé con cuatro profesionales de la cerveza artesanal para conocer su opinión sobre la legitimación de la calderera como una bebida refinada para adultos. Se trata de una celebración de combinaciones de sabores. Todos tuvieron una opinión que les dio a sus cervezas y licores favoritos la oportunidad de brillar juntos.
A medida que exploramos estas combinaciones de sabores, debes saber que a continuación menciono mucho la palabra whisky a continuación. Tómelo como bourbon de Kentucky a menos que diga específicamente centeno. Nadie usa Scotch Irish o Tennessee en esta historia, aunque estoy seguro de que cada uno tiene sus propios méritos. Considere esto como una especie de punto de partida para construir una calderería artesanal de su propio diseño.
No se esfuerce demasiado por consumir demasiado bourbon
Carter Price, de Evolution Craft Brewing Company, prueba una porter Lucky 7 con un bourbon de gama media. (Crédito: Tony Russo)Carter Price se abrió camino desde barman de taberna hasta evangelista de la cerveza durante los últimos siete años en Evolución Craft Brewing Co. en Salisbury Maryland. Pasó 15 años en Kentucky, durante los cuales desarrolló un gran respeto por el mejor whisky, por lo que combinar ambos tiene mucho sentido para él. Después de todo, explorar las posibilidades de sabor es divertido y no tiene sentido estar en el negocio de la cerveza si no te estás divirtiendo. Hablé con Price en la Casa Pública de Evo; una sala de degustación de cerveza, restaurante y bar en una planta de hielo reconvertida. Escogió un par de sus whiskies favoritos y los llevó al bar de la sala de degustación con el objetivo de mostrarme cómo eligió las combinaciones.
Price prefirió beber bourbon y cerveza alternativamente en lugar de mezclarlos. Probamos la Menagerie 10, una cerveza negra imperial rusa de lanzamiento limitado al 12% ABV. La cerveza era fantástica, pero era una gran cerveza para tomar con un trago. También se envejeció en barriles de whisky, lo que realzó los sabores demasiado para su gusto. Si el sabor puede hacer eco, eso es lo que hizo esta combinación. Su calderero utiliza en su lugar el porteador Lucky 7 de línea principal de Evo. Con un 5,8% ABV, no tuvo que luchar contra el whisky. En cambio, cada sorbo mejoraba el anterior. Lucky 7 es ahumado pero no mortal con un poco de café con chocolate y caramelo. Combinado con un bourbon de gama media que vale la pena tomarse su tiempo, el bourbon le dio un poco de mordisco a la cerveza y la cerveza niveló el whisky.
Donnie Jackson agrega un toque de bourbon de nivel medio al porter imperial Peg Leg de Heavy Seas. (Crédito: Tony Russo)No hay que avergonzarse de mezclar y beber
Hablar con cerveceros era muy diferente a hablar con bartenders. Los cerveceros se preocupaban exclusivamente por la cerveza y los bartenders eran más flexibles.
Donnie Jackson, el barman de Roadie Joe's en Salisbury es mi persona a quien recurrir para conocer las tendencias en cócteles de cerveza artesanal. Estaba totalmente a favor de mezclar cerveza y whisky. Su cerveza preferida fue Peg Leg, una cerveza negra imperial con 8% ABV de Mares agitados . Jackson tomó una pinta y luego añadió lentamente el whisky. Peg Leg es un poco dulce con un poco de sabor a melaza y café. Es una buena cerveza por sí sola, pero el whisky de alguna manera la espesó y resalta los mejores sabores. La ventaja de mezclarlo es que es el tipo de bebida que puedes tomar con algo frito en el bar. Yo elegiría aros de cebolla.
señora murphy e hijos
El cervecero de 3rd Wave, John Panasiewicz, combina el porter inglés Big Reef con whisky de centeno. (Crédito: Tony Russo)No tengas miedo de las especias
Soy un bebedor de centeno y esperaba encontrar una cerveza que combinara bien con eso. El consenso general fue que el centeno es demasiado picante, pero John Panasiewicz, cervecero jefe de 3ra ola en Delmar Delaware dijo que Big Reef complementa muy bien al centeno.
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Big Reef es un porter inglés con 5,4% ABV con columna vertebral pero no es realmente pesado. Si los porteadores sesionables existen, este lo es. Está sutilmente malteado y va muy bien sorbo a sorbo, con el centeno absorbiendo el dulce y el picante fácilmente. Panasiewicz está decididamente a favor de no mezclar.
maldito infierno
A Augie Carton le gusta combinar su cerveza country BDG (Brunch Dinner Grub) con bourbons de alta gama que son ricos y profundos sin ser demasiado complejos. (Crédito: Tony Russo)Encuentre una cerveza flexible
Cuando Augie Carton abrió Elaboración de cerveza en cartón en Atlantic Highlands, Nueva Jersey, sus recetas de cerveza tomaban en serio los maridajes, especialmente los de comida. Esto es más cierto cuando se trata de la cerveza campestre BDG (Brunch Dinner Grub). Una cerveza ligeramente malteada de la familia de las brown ale BDG toma su carácter del lúpulo Aramis, que le da un sabor ligeramente a pimienta blanca, limón y estragón.
Si gastas dinero real en whisky, esta es la cerveza que debes acompañar. Carton y algunos amigos tropezaron con esta combinación hace unos años. Fue una experiencia que le quedó grabada y que no le ha importado repetir de vez en cuando, con bourbons de alta gama y muy buenos. Bromeó diciendo que eso le impedía hacer versiones envejecidas en barril del BDG.
Es el equivalente a dos años en un barril de bourbon, dijo.
Por supuesto, hay un millón de combinaciones más y me encantaría escuchar sus propias sugerencias y experiencias. Lo mejor de la variedad a la que tenemos acceso ahora es que existe una oportunidad para complacer el paladar en multitud de combinaciones. Descubrirlos con el tiempo va a ser una maravilla.
Tony Ruso
Tony Russo ha sido periodista impreso y digital durante la mayor parte del siglo XXI. el escribe para ShoreCraftBeer.com así como varios sitios web de destinos y ha publicado dos libros sobre cerveza para History Press. También produce un podcast semanal sobre cerveza casera y cultura cervecera. Tony vive en Delmar Maryland con su esposa y la única de sus cuatro hijas que no se ha mudado. Juntos intentan mantener cómodos a su perro y a su gato.
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