El despertar de la cerveza artesanal en Georgia llegó un poco más tarde que en la mayoría de los lugares. Cuando Orpheus Brewing abrió sus puertas el Día de los Caídos en 2014, había menos de 35 cervecerías en todo el estado. En ese momento, las cervezas ácidas todavía eran relativamente desconocidas para el bebedor promedio de cerveza de Georgia. En los dos cortos años transcurridos desde entonces, el estatus de las cervezas agrias elaboradas en Georgia ha cambiado drásticamente y Jason Pellett, maestro cervecero de Orpheus Brewing, merece gran parte del crédito.
Inspirado en una paleta de ciruela agria
En la primavera de 2009, Pellett estaba celebrando su recital de trompeta solista de Masters en el mundialmente famoso Brick Store Pub cuando le sirvieron una cerveza agria. Era una duquesa de Borgoña. La cerveza flamenca afrutada dulce, envejecida en roble y elaborada en Bélgica, provocó una obsesión por las cervezas ácidas. Esta obsesión combinada con la falta de cervezas ácidas en el mercado de Atlanta llevó a Pellett a comenzar a elaborar en casa las cervezas que quería beber pero que no podía encontrar fácilmente. Comenzó con clones y extractos, pero después de probar una paleta de ciruela agria hecha localmente, se inspiró para impulsar su pasatiempo a un nivel superior.
Desde el primer bocado supe que la ciruela agria tenía que tener sabor a cerveza.
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Esa cerveza casera inspirada en paletas de ciruela agria era el sabor que había estado buscando y se convirtió en el catalizador para abrir su propia cervecería. Pellett empezó a prepararlo constantemente. Aquellos que tenían la suerte de ser invitados a las fiestas a las que asistía siempre estaban emocionados de verlo entrar con una tina gigante de botellas de vidrio marrón llenas de su característica cerveza agria.
Durante los años siguientes, Pellett desarrolló la marca, encontró socios comerciales y aseguró respaldo financiero para lo que se convertiría en Orpheus Brewing. El 26 de mayo de 2014, la sala de degustación del centro de Atlanta abrió sus puertas a una multitud de entusiastas invitados. La cerveza casera de ciruela agria evolucionó hasta convertirse en Atalanta y se lanzó como la cerveza insignia de la cervecería. Unos días más tarde se distribuyeron los primeros barriles. La introducción del Gran Atlanta al mundo de las cervezas agrias había comenzado.
Atalanta toma Atlanta por asalto
No todo el mundo entendió de inmediato que las cervezas ácidas eran un estilo en sí mismas. No era inusual que los barriles fueran marcados como amargos y devueltos al distribuidor. Pero poco a poco aumentó la conciencia y el aprecio por el estilo de cerveza agria. La revista alternativa semanal de Atlanta declaró a Atalanta la mejor cerveza nueva de la ciudad. Otras cervecerías de Georgia agregaron su propia marca al panorama de la cerveza agria. Creature Comforts lanzó su Berliner Weisse Athena. Three Taverns presentó su cerveza salvaje Inceptus. Aparecieron goces únicos en las salas de degustación de toda la ciudad.
Ese noviembre, Orpheus convirtió a Atalanta en la primera cerveza agria elaborada en Georgia, enlatada y ampliamente distribuida por todo el estado. Según Pellett, ahora se vende en todas partes. Por volumen, las latas de Atalanta son con diferencia nuestro mayor SKU local.
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¿Cómo se elabora la cerveza sin alcohol?
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Las IPA de Orpheus incluyen Transmigration of Souls (Double IPA), Life Death Life Truth (IPA) y Peace War Truth Lie (Session IPA). Pero si se dejan en manos de Jason Pellett, incluso las cervezas con lúpulo se arrugan al madurar (a pesar de que el lúpulo inhibe los microbios amargos). El resultado es Serpent Bite, un ácido con lúpulo seco que parece agotarse tan pronto como llega a los estantes.
Los visitantes de la sala de degustación vienen ahora específicamente para probar cervezas agrias y agrias. Además de Atalanta, Orpheus elabora Wandering Blues (un ácido de arándanos) y Sykophantes (un ácido de higos). La sala de barricas amargas de la cervecería alberga proyectos de envejecimiento amargo, la mayoría de los cuales son el resultado de fermentaciones espontáneas que ocurren en los fermentadores superiores abiertos de la sala de barricas.
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Dos años después de que Atalanta introdujera las cervezas ácidas en el mercado de Atlanta, ahora hay suficiente demanda para que las cervecerías artesanales de Georgia de todos los tamaños consideren agregarlas a su cartera. Rapturous, una cerveza agria de frambuesa elaborada por Three Taverns que originalmente se elaboraba durante todo el año y ahora solo está disponible en latas. Southbound Brewing Company, con sede en Savannah, creó Transilience, un trigo agrio de estilo alemán, para ayudarlos en la transición al mercado de Atlanta. Sweetwater lanzó The Pit
Cullen Boudreaux
Cullen Boudreaux es una diseñadora y escritora independiente que recientemente se mudó de Atlanta a Baton Rouge, Luisiana. Mientras estuvo en Atlanta, fue gerente de eventos y sala de degustación en Wild Heaven Craft Beers.
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