Desde hace unos años trabajo con Sarah Amorese, propietaria y chocolatera de Pieza de amor en Boulder Colorado impartiendo clases de maridaje de cerveza artesanal y chocolate en varias cervecerías de nuestra zona.
Combinar cerveza y chocolate en sí mismo no es necesariamente una idea nueva, pero lo que Sarah y yo hemos descubierto es que tanto la cerveza como el chocolate son alimentos muy versátiles. Cada uno por sí solo puede complementar una amplia gama de personajes de sabores, lo que genera infinitas oportunidades para combinaciones interesantes en todo el espectro de sabores.
Maridaje con cerveza versus vino
La idea de combinar cerveza y chocolate ha ido ganando popularidad durante la última década. Antes de eso, el vino era la opción popular para acompañar postres y chocolate.
Sarah Amorese de Piece LoveCuando Sarah abrió Piece Love
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Sin embargo, considera que combinar vino con barra de chocolate puro es, en el mejor de los casos, complicado. Los taninos de muchos vinos no se adaptan bien al chocolate. Los sabores ofrecen contrastes interesantes aunque no necesariamente placenteros en el paladar.
Una curva de aprendizaje culinario
Cuando Sarah y yo comenzamos a desarrollar maridajes de cerveza y chocolate, primero tuvimos que aprender sobre los productos de cada uno. Tuve que enseñarle a Sarah sobre las materias primas utilizadas en la cerveza y la experiencia sensorial de consumir cerveza explicándole los diferentes sabores y aromas y sus orígenes.
Al mismo tiempo, Sarah tuvo que enseñarme sobre el proceso de fermentación del chocolate, las mazorcas de cacao crudas, la riqueza de la manteca de cacao y la diferencia entre el chocolate con leche negro y el chocolate blanco.
Me gusta decir que pensé que amaba el chocolate pero cuando entré en Piece Love
En pocas palabras, el chocolate y la cerveza combinan muy bien debido a la interacción entre su riqueza y la carbonatación de la cerveza. La rica sensación grasosa de la manteca de cacao se derrite a la temperatura corporal y cubre el paladar y el vivo mordisco de la carbonatación activa el nervio trigémino creando una experiencia de sabor y sensación redonda y completa.
cerveza roja
Consejos para maridar cerveza y chocolate
1. Combina fuerza con fuerza
Ciertos estilos de cerveza no se prestan naturalmente para combinarse con el chocolate. Por lo general, los estilos de sesión con un contenido más ligero de alcohol moderado, como las Pilsners pale ales y las ESB, no resisten bien la manteca de cacao rica en grasas. Incluso descubrimos que esto es cierto con un chocolate con leche suave.
Ha habido algunas excepciones notables. Hemos tenido un gran éxito combinando hefeweizens con una tarta de crema de limón con costra de chocolate y un pastel de chocolate con lavanda. En ambos casos, el componente de chocolate actuó como dama de honor de la combinación de los caracteres frutales y especiados de la cerveza y los postres.
2. No tengas miedo de probar una excepción
También descubrimos que Good Juju Ginger Ale de Left Hand Brewing Co. es un excelente candidato para acompañar postres de chocolate. Ya se sabe que el jengibre y el chocolate combinan bien desde el punto de vista del sabor, pero ¿podría esta cerveza especiada de cuerpo más ligero resistir la riqueza de un postre de chocolate?
cerveza de ñame
Sarah y yo elegimos al azar probar la cerveza con su tarta de miel y limón, un gelee de miel con mousse de chocolate blanco y una crema ligera de limón. La picante especia de jengibre funcionó maravillosamente tanto con el dulce de la miel y el chocolate blanco como con la tarta de la crema de limón. El carácter del jengibre también ayudó a compensar el peso de la manteca de cacao.
3. Manténgase alejado de las API
Las IPA siguen siendo un desafío para combinar con las delicias de chocolate de Sarah. El intenso amargor del lúpulo de la mayoría de estas cervezas crea a menudo un verdadero choque de sabores que dificulta encontrar un maridaje verdaderamente placentero. Creo que la IPA adecuada es aquella con suficiente sabor a malta y cuerpo que no quedará eclipsada por el lúpulo; simplemente no la he encontrado todavía.
Como era de esperar, las cervezas más grandes, más ricas y con más malta parecen combinar mejor con el chocolate: las porter stout, los vinos de cebada, los estilos sour y añejados en barrica. Las cervezas con mayor contenido de alcohol tienden a resistir mejor la manteca de cacao, mientras que el dulzor de la malta de estos estilos más grandes a menudo ofrece un buen complemento al dulzor del chocolate. Estos estilos de cerveza también tienden a combinarse bien con otros sabores (desde café con madera u otros ingredientes añadidos) como lo hace el chocolate.
Maridaje: una experiencia culinaria
A Sarah le gusta llevar la idea de combinar cerveza artesanal y chocolate más allá de simplemente poner un chocolate al lado de una cerveza y probarlos juntos. Como explica Sarah, no soy partidaria de combinar simples barras de chocolate con bebidas espirituosas. Prefiero los postres de chocolate para una experiencia culinaria más completa y apasionante. Algunos de estos postres llevan cerveza incorporada y otros son realmente deliciosos cuando se consumen con ciertas cervezas.
herbal-spice.com
No todas las cervezas hacen buenos mousses y menos aún hacen una excelente ganache, dijo.
Como ocurre con cualquier experiencia culinaria, encontrar combinaciones placenteras con cerveza artesanal y chocolate es una tarea completamente subjetiva. Nuestra mejor sugerencia es elegir un componente de sabor particular de una cerveza para intentar combinarlo con un componente de sabor particular del chocolate y ver qué tan compatible encuentra la combinación.
Algunas de nuestras combinaciones favoritas
Tanto la cerveza como el chocolate son lo suficientemente versátiles como para acomodar y complementar muchos sabores, por lo que hay espacio para mucha creatividad al imaginar cómo se pueden combinar los dos. A continuación se muestra una lista de algunas de las mejores combinaciones que hemos desarrollado durante el año pasado. La mayoría de estos se centran en Piece Love.
- Left Hand Brewing Co. Leche Stout Nitro | Cupcake de mousse de chocolate y cerveza negra con leche para la mano izquierda
- Avery Brewing Hog Heaven Barleywine | Tarta De Nueces
- Left Hand Brewing Co. Buena Juju Ginger Ale | Tarta De Miel Y Limón
- West Flanders Brewing Co. Porter ahumado con leñera | Trufa líquida de caramelo salado con chocolate amargo al 64%
- Sierra Nevada Brewing Co. Kellerweiss | Tarta De Limón
- Avery Brewing Tweak Espresso Imperial Stout | Galletas de mantequilla espresso con avellanas cubiertas con ganache de avellanas
- Stout estilo extranjero de Upslope Brewing Company | Trufa expreso
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