El cofundador de Denizens Brewing Company, Jeff Ramirez, elaboró Bock to the Future, una cerveza basada en una receta de hace 80 años. (Habitantes)Cuando Denizens Brewing Company elaboró Bock to the Future en su Silver Spring Maryland Barrel House
Como historiador cervecero y cervecero, mi pasión es investigar cervezas antiguas. Busco recetas constantemente en documentos primarios y es raro encontrar recetas de cerveza de la década de 1930. Pero cuando descubrí esta receta en 2016 mientras realizaba una investigación en los archivos del Smithsonian para un artículo que estaba escribiendo sobre la elaboración de cerveza en Baltimore, la encontré tan fascinante que supe que tenía que ayudar con un proyecto que llevaría la antigua receta hasta la producción comercial. En agosto de 2019 me comuniqué con Jeff Ramirez y Julie Verratti, fundadores de Compañía cervecera Denizens para preguntarles si estarían interesados en un proyecto de historia de la cerveza. Estuvieron de acuerdo.
Bock americano de los años 30
Entonces, ¿por qué el bock americano tiene maíz, arroz y azúcar? ¡Porque la receta lo pedía!
Cuando muchos cerveceros alemanes emigraron a Estados Unidos, la cebada y el lúpulo que utilizaban tradicionalmente en Alemania no estaban disponibles aquí. Como resultado, la bock americana y la bock alemana se convirtieron en estilos de cerveza claramente diferentes. La bock americana tradicionalmente tenía maíz, arroz y azúcar en lugar de lo que suele ser una cerveza de cebada en Alemania.
La receta del bock de hace 80 años. (Centro de Archivos de la Colección Walter Voigt Museo Nacional de Historia Estadounidense Smithsonian)La cerveza Bock suele ser una cerveza de estilo alemán más fuerte y los cerveceros artesanales estadounidenses adoptan bocks de estilo alemán que siguen su ejemplo (Bell's Consecrator Doppelbock tiene un 8% ABV y Tröegs Troegenator Double Bock tiene un 8,2% ABV).
Gracias a dos trozos de papel de los archivos del Smithsonianthrecetas de cerveza bock del siglo. Las recetas de Voigt donadas no son idénticas; un bock tiene arroz, maíz y azúcar, mientras que otro que lee Bock and Waterbury Materials que se desplaza por la página tiene arroz y azúcar, pero no sémola.
Estas recetas escritas en cursiva provienen de una carpeta en La colección donada por Voigt que donó al Museo Nacional de Historia Estadounidense del Smithsonian en 1967. Voigt era miembro de la Asociación de Maestros Cerveceros de América. Se unió a la MBAA y en ese momento incluyó a American Brewery of Baltimore Maryland como su empleador. Su puesto de trabajo era asistente de maestro cervecero. Voigt también estudió en la escuela cervecera más antigua de Estados Unidos, el Siebel Institute of Technology, en Chicago. Casualmente, el director de cerveza y cofundador de Denizen's Brewing Company, Jeff Ramirez, también se graduó de Siebel y es miembro de MBAA.
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la cerveza tiene gluten
Denizens elabora una versión moderna de la receta de archivo
Denizens ha elaborado bock al estilo alemán antes, pero al hacer la receta de cerveza de archivo fue la primera vez que prepararon un bock con arroz.
Jeff Ramírez de Denizens decidió igualar la fuerza de la cerveza Voigt en lugar de mantenerse 100 por ciento fiel a la receta. Mientras que la receta de bock de Voight usaba azúcar, el ingrediente habría hecho que el Bock to the Future de Ramírez fuera más fuerte que el 5,2% ABV objetivo de la receta. Ramírez pensó que sería mejor utilizar la precisión histórica de la fuerza de la cerveza en lugar de seguir los porcentajes de ingredientes de manera idéntica.
La bock de la década de 1930 se elaboraba con aproximadamente un 70 por ciento de cebada, un 21 por ciento de arroz y un 9 por ciento de azúcar, mientras que la Bock to the Future de Denizen contenía aproximadamente un 80 por ciento de cebada y un 20 por ciento de arroz.
Las maltas de Bock to the Future son simples: cristalinas pálidas y negras. Las maltas del original eran caramelo pálido y maltas negras. Ramírez quedó impresionado con cómo tres maltas proporcionaban una mayor complejidad de malta que una cerveza con seis.
Según la receta [original], solicitó todos los lúpulos de Oregón. Así que obtuvimos el lúpulo de Oregón que tenemos hoy, dice Ramírez con respecto al lúpulo americano en Bock to the Future. . La receta en cursiva enumera Oreg. bajo el lúpulo, por lo que Ramírez usó Nugget como lúpulo amargo y la variedad Willamette para aroma y sabor.
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Degustando Bock to the Future, la cerveza de archivo
Bock to the Future desprende un color cobre intenso con reflejos rubí brillantes. Aromas de maltas de pan y lúpulos especiados, como una hogaza de pan integral de centeno con gelatina de frambuesa y lavanda untada encima. Si bien se elabora de manera distintiva con maltas y lúpulos estadounidenses, emula las clásicas cervezas bock de Alemania: dulce desde el principio con un final seco y amargo.
Bock to the Future está disponible en borrador en Denizens Beer Garden y Barrel House en Silver Spring y en Riverdale Park Production House y Taproom de la cervecería en Maryland. Este bock estadounidense fue posible gracias a la investigación de Denizens y una donación a los archivos del Museo Nacional de Historia Estadounidense del Smithsonian. Pruebe una bebida de la historia de la cerveza que se elaboró por última vez cuando Franklin D. Roosevelt era presidente.
Michael Stein
puede ser acogedor
Michael Stein es historiador de la cerveza a tiempo parcial en DC Brau e historiador de la cerveza a tiempo completo como presidente de Lost Lagers, la principal firma de investigación de bebidas de Washington DC. Sus cervezas históricas se han servido en el Museo Nacional de Historia Estadounidense del Smithsonian y en la residencia del embajador de Polonia. Redactor principal de DCBeer, su trabajo aparece en el Washington City Paper Brewery History Journal y en la revista CIDERCRAFT.
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