La pizza de plato hondo tiene un lugar especial en el corazón de la ciudad de Chicago, pero las cervecerías de Chicago están atrayendo a los curiosos de la pizza con otros estilos intrigantes. (Elaboración de cerveza de los hermanos Smylie)Sí, Chicago es el lugar de nacimiento de pizza de plato hondo, pero no crean en el aluvión de programas de cocina y viajes que hacen que parezca que esa es la única pizza que consumen los habitantes de Chicago.
campos de lúpulo yakima
Puede visitar fácilmente las cervecerías de Chicago para encontrar evidencia que desacredite el estereotipo del estilo pan. En toda el área metropolitana, los artesanos de la pizza y la elaboración de cerveza se han unido para crear pizzas con una amplia variedad de salsas e ingredientes de masa fina, todos combinados con cerveza artesanal.
Cervecería y pizzería Piece
El primer lugar que probablemente le viene a la mente en Chicago cuando se trata de cerveza artesanal y pizza es Piece, cuya pizza se ha vuelto tan legendaria como sus cervezas ganadoras de múltiples premios GABF. No encontrarás platos hondos en Piece. Diablos, allí no encontrarás ningún tipo de pizza estereotipada de Chicago (o Nueva York).
Bill Jacobs, originario de New Haven Connecticut, siempre ha insistido en que ni Chicago ni Nueva York pueden reclamar la superioridad de la pizza. En cambio, dice que es New Haven, y tal vez tenga razón. Piece disfrutó de un éxito casi inmediato cuando abrió sus puertas a principios de la década de 2000. Luego, la revista Pizza Today nombró a Piece como la mejor pizzería independiente del año en 2011, superando aproximadamente a 35.000 nominados.
Pero Piece no se trata sólo de pizza. Jonathan Cutler, maestro cervecero y propietario de Piece Brewing en Chicago, tiene más de 15 medallas del Great American Beer Festival (GABF) a su nombre y eso es solo una fracción de los premios que Piece ha ganado.
Compañía cervecera Open Outcry
El fundador de John Brand Open Outcry Brewing nació y creció en Chicago. Así que sabe un par de cosas sobre la escena de la pizza en la ciudad.
La pizza es más que una comida ocasional; es parte del tejido cultural de la ciudad. Añade que la gente discute por ello. He visto conversaciones convertirse en discusiones reales.
El hombre detrás de la pizza en Open Outcry Brewing Company es el chef César López, quien conoció a Brand mientras trabajaba en otro establecimiento de pizza al horno de leña. Su pizza al horno de leña era absolutamente divina. Alcanzó todas las marcas: corteza carbonizada y crujiente pero masticable por dentro; equilibrio dulce y salado en la salsa y mozzarella fresca.
(Cuadro: Consejos sencillos para combinar cerveza y pizza )
Una de las combinaciones favoritas de Brand es la pizza margherita con su cerveza más vendida: Speculator Cream Ale. Crujiente, claro, limpio, semidulce y moderadamente amargo con lúpulos nobles herbáceos especiados. Su mayor nivel de carbonatación agrega un agradable toque carbónico que actúa como el limpiador perfecto del paladar cuando se combina con una sabrosa masa de pizza salada al horno de leña y salsa.
la cerveza es arte
¿Qué podría ser mejor verdad?
A veces los mayores placeres de la vida son los simples, dice Brand. Dame una pizza, un Speculator frío, limpio y crujiente, un partido de los Bulls en el metro y seré el rey de Chicago durante unas horas.
Greg ShuffElaboración de cerveza en el corredor
Corridor ya se ha convertido en un lugar muy conocido por su excelente comida, que incluye pizza artesanal servida junto con su amplia selección de aclamadas cervezas. Pero Shuff y Dubovick decidieron ir un paso más allá con su amor por la pizza y abrir una cervecería totalmente enfocada en la pizza. Así abrió Roebuck en 2019 (ubicado al lado de DryHop Brewing).
Además de la pizza, Roebuck deja brillar la cerveza rubia.
En mi opinión, nada combina mejor con la pizza que una cerveza bien hecha. Roebuck nos brindó la oportunidad como cerveceros de demostrar que somos realmente expertos en la elaboración de cervezas lager, agrega Dubovick.
Fortaleza
y ike
La cerveza artesanal consiste en arriesgarse con estilos e ingredientes. Atreverse a ser diferente es lo que hace que las cervecerías independientes tengan éxito. Quería llevar ese tema a nuestra cocina y a nuestro menú, explica Ranquisk.
(Receta: Cerveza Masa de pizza y pizza de desayuno )
Él modeló a Ike
Half Acre posee una amplia cartera de cervezas que incluye casi todos los estilos de cerveza que puedas imaginar. (Crédito: Medio Acre)Compañía de cerveza de medio acre
Half Acre ha pasado de ser una cervecería sin hogar cuando comenzó su producción en 2006 a una de las cervecerías más reconocidas de Chicago con dos ubicaciones. Half Acre comenzó a servir comida en su lugar original de Lincoln Square en 2016 y siguió su ejemplo cuando abrió recientemente su segunda ubicación, Half Acre Balmoral Tap Room.
Nuestros huéspedes están allí para relajarse y pasar un buen rato. Adoptamos el mismo enfoque con nuestra pizza, dice Tommy Sheean, chef ejecutivo de las tabernas Half Acre Beer Co..
Intentamos crear combinaciones de sabores interesantes, accesibles y divertidas utilizando la pizza como vehículo para expresarlas. Un plato de coles de Bruselas caramelizadas con piñones y parmesano es sencillo, elegante y delicioso, así que ¿por qué no acompañarlo con una pizza y una buena cerveza? él dice.
que es berlinés
Half Acre posee una amplia cartera de cervezas que incluye casi todos los estilos de cerveza que puedas imaginar. Si bien cervezas como Bodem IPA y Fader Lager encajan perfectamente con la pizza, puede ser refrescante combinar una pizza de papa y tocino con una temporada de culturas mixtas como Geraldine.
Pub Haymarket
Pocas cervecerías celebran más la esencia de Chicago que Haymarket Brewing: el nombre de la cervecería rinde homenaje al infame 1886 Asunto Haymarket y los nombres de sus cervezas están vinculados a diversos aspectos de la historia y la cultura de la ciudad. Por lo tanto, no sorprende que Haymarket comprenda plenamente el amor mutuo de la Ciudad de los Vientos por la pizza y la cerveza.
(Relacionado: El viaje salvaje de la cervecería de Chicago por una madriguera de conejo IPA nebulosa hasta GABF Gold )
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La pizza hecha a mano en Haymarket comienza con una masa similar a la masa madre de la costa oeste. El chef de Haymarket, Christopher McCoy, dice: Ya teníamos un horno de gas en nuestro pub de Chicago y estábamos instalando los hornos de leña en nuestra taberna de Bridgman [Michigan]. Teníamos que encontrar una masa o corteza que fuera posible para ambas técnicas de cocción. Preparamos toda la masa en Chicago para que se tuvieran en cuenta los ingredientes y el estilo de fermentación.
Cerveza de cejas medias Co.
Middle Brow es la cervecería con mentalidad comunitaria por excelencia y ahora tiene un nuevo hogar en el vecindario Logan Square de Chicago llamado Bungalow. Describen el nuevo lugar como un local de pizza y pan de cerveza de los Apalaches, post-punk, queer, escandinavo, nadio, belgo, francés, rural, urbano. ¿Tienes todo eso?
A esta cervecería ganadora de medallas del Festival of Barrel Aged Beers seguramente le encanta su cerveza, pero la pizza es una de esas cosas. De hecho, me atrevo a decir que puede que nos guste más la pizza que la cerveza, admite el cofundador Pete Ternes.
Nunca habíamos sido fanáticos de los platos hondos. Nos gusta bien, pero rara vez elegimos comerlo, dice. Cuando los fundadores comenzaron a planificar la cervecería hace cinco años, sólo un puñado de excelentes pizzerías de estilo napolitano funcionaban en Chicago, para su disgusto: la proporción debería ser de 100:1 o algo así, dice.
La idea de abrir un local de barrio donde la gente se une con pizza y cerveza es sólo una pequeña parte de lo que hace de Middle Brow una cervecería con mentalidad comunitaria. Desde 2012, Middlebrow ha donado más de la mitad de sus ganancias a organizaciones locales de justicia social. Y ahora, con el espacio del Bungalow disponible, ofreceremos desayuno gratuito para los estudiantes de las Escuelas Públicas de Chicago los fines de semana. También implementaremos un programa de capacitación laboral dentro de varios meses que brindará empleo y trabajo social in situ a hombres y mujeres de poblaciones en riesgo en el lado oeste, explica Ternes.
Flapjack ofrece pizza al estilo napolitano (con algunos ajustes para adaptarla a sus gustos) junto con algunos de los ingredientes más frescos que puedas imaginar. (Crédito: Flapjack Pizza)Cervecería Flapjack
Situado en Berwyn, un pequeño suburbio situado a unos pocos kilómetros al oeste de Chicago, Flapjack pronto celebrará su tercer aniversario. Flapjack ofrece estilo napolitano (con algunos ajustes para adaptarlos a sus gustos) junto con algunos de los ingredientes más frescos que puedas imaginar. La cervecería importa D.O.P. Tomates San Marzano albahaca y aceite de oliva virgen extra de Italia. El copropietario James Macchione nos dice que la masa de pizza de Flapjack solo contiene harina 00 importada de Italia, agua filtrada, sal marina y levadura fresca. Al final, el proceso da como resultado una pizza delgada en el centro con una bonita cornisa que requiere que la rebanada cortada en triángulo se doble o se coma con cuchillo y tenedor.
Cuando decidimos agregar una cocina a nuestra taberna, sabíamos que tenía que ser pizza. Hay tantas pizzerías excelentes en el área de Berwyn que ofrecen pizza de masa fina y rellena, por lo que queríamos hacer algo único en el área, dice Macchione.
Los fanáticos pueden disfrutar de todo, desde la pizza Ndjua Danger hasta la pizza Truffle, así como platos tradicionales de estilo napolitano como las pizzas margherita y marinara. Crear nuevas pizzas es mi parte favorita del trabajo. Siempre estoy buscando nuevos ingredientes y combinaciones interesantes para la pizza, dice Macchione.
Más cervecerías de Chicago para los curiosos de la pizza
Cervecería Revolution Brewing
La cervecería independiente más grande de Illinois ofrece una gran cantidad de cervezas galardonadas en su cervecería y varias opciones de pizza. Junto a los sospechosos habituales se incluyen una pizza de rúcula y una pizza con salsa blanca, tocino y espinacas.
(Busca el Sello: Sello de Cervecero Artesanal Independiente )
Hermanos Smylie
La cervecería galardonada con GABF y FoBAB ofrece un menú de gran prestigio que incluye una variedad de pizzas al horno de leña. Las selecciones incluyen una pizza de pechuga ahumada de 14 horas y una cubana con jamón y cerdo desmenuzado sobre salsa de crema de mostaza y cerveza.
(Crédito: hermanos Smylie)Diez noventa Brewing Co.
La cervecería conocida por sus cervezas belgas y sus sabrosas cervezas de temporada como Zen Ale con té verde y limoncillo también sirve deliciosas pizzas artesanales con masa casera de su Lager de 1916. Una amplia gama de ingredientes incluye cebollas borrachas de panceta de cerdo con pollo búfalo (remojadas en cerveza Ten Ninety) e incluso una combinación de pepperoni y plátanos frescos.
La misma dedicación que encontraron los cerveceros artesanales de Estados Unidos que ayudaron a hacer de Estados Unidos la cultura cervecera más emocionante del mundo durante el siglo XX ahora se puede encontrar en los chefs de pizza de sus cervecerías. Desde New Haven y cortezas napolitanas hasta salsa blanca y pechuga, las cervecerías de Chicago están demostrando que el famoso plato hondo de Chicago no es el único pastel de la ciudad. Por suerte para nosotros, los pizzeros y cerveceros estamos descubriendo que la mejor opción de todas es servirlos juntos.
Salud y ¡Disfrute de su comida!
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Mateo poderes
Después de pasar la mayor parte de su vida persiguiendo tornados, Mathew decidió dedicarse a la cerveza como escritor, historiador y bebedor. Posee una Maestría en Comunicación Escrita e Historia y publica regularmente en forma impresa y digital en varias publicaciones sobre cervezas y licores. Cuando no está escribiendo (o bebiendo cerveza), pasa tiempo con su familia viendo deportes, leyendo libros de historia y soñando con autos clásicos que no puede permitirse.
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