Como propietario y operador del gloriosamente nombrado Proyecto punk Una empresa de Seattle que instala y limpia sistemas de tiro. Ryan Downey está demasiado familiarizado con la suciedad.
¿Es Budweiser una Pilsner?
(Nota del editor: nuestro estilo personal utiliza borrador en lugar de borrador. Los dos términos tienen la misma definición y pronunciación. Nos gusta mantenerlo a la antigua usanza).
Durante las llamadas a restaurantes, bares y tabernas, encontró evidencia de ratas mordisqueando el aislamiento para construir nidos o royendo líneas de grifos para lamer cerveza azucarada. Algunos clientes llenaron los sistemas de refrigeración con anticongelante tóxico para automóviles más barato en lugar de propilenglicol de calidad alimentaria. Y durante un trabajo complicado, descubrió una fuga de años en una torre de cerveza de barril que provocó gruesas capas de limo y mugre y una animada infestación de insectos.
Probablemente vi 300 cucarachas, dice Downey, un Cicerone avanzado que abrió Draft Punk en 2019. Estos trabajos detrás de la barra han llevado a Downey a ajustar dónde come y bebe. Cuando salgo ahora solo salgo a mis cuentas que se preocupan por la cerveza de calidad.
Una cervecería puede escribir una receta hermética, obtener materias primas de primera calidad y elaborar una cerveza impecable, pero todos esos esfuerzos son en vano si un sistema de extracción está sucio. Una cerveza puede tener un sabor metálico o contaminaciones bacterianas que pueden agregar notas de vinagre, caramelo o mantequilla.
Todos hemos ido a un bar y hemos gastado 10 dólares por una pinta de cerveza que queríamos probar y sabe a palomitas de maíz de cine, dice Nicholas Martel, técnico de barriles mayorista de Hermanos Bissell en Portland Maine. Él evita la decepción de beber The Substance, la IPA insignia de la cervecería, limpiando las líneas de barril de los clientes. Es el último paso de garantía de calidad de nuestro producto, afirma.
Después de que un barril de cerveza sale de una cervecería, las últimas líneas de defensa entre las deliciosas pintas y los desagües son los técnicos de draft. Dan mantenimiento a los equipos de tiro recirculando soluciones de limpieza a través de líneas de tiro y desmontando y desinfectando grifos, lo que garantiza que las cervezas impecablemente limpias se sirvan a temperaturas ideales con abundante efervescencia y sin desperdiciar ni una gota. Una cerveza de barril de excelente sabor puede llevar a los clientes a pedir una segunda pinta o quizás una tercera, lo que agrega dólares a los resultados de una empresa.
Estoy vendiendo un servicio que todo bar y restaurante necesita, dice Downey, quien cuenta. Elaboración de cerveza y Botella de Ridgewood como clientes.
Es un trabajo sucio pero a algunas personas les encanta hacerlo
El mundo está desordenado. Trapear, limpiar, pulir y fregar puede restaurar temporalmente la limpieza, pero las manchas, las huellas y los derrames inevitablemente mancharán las superficies; Fue entonces cuando las bacterias y los hongos establecieron su campamento. Desde las mangueras hasta los grifos, los sistemas de tiro deben limpiarse periódicamente con productos químicos desinfectantes, idealmente cada dos semanas, de acuerdo con los estándares recomendados por la Asociación de Cerveceros. Manual de calidad de la cerveza de barril .
He trabajado en cerveza de barril durante unos 25 años y siempre ha sido una de las principales prioridades, si no el máxima prioridad en la calidad de la cerveza de barril, dice Neil Witte, fundador y propietario de Soluciones de calidad artesanal una firma consultora de Kansas City Mo. centrada en el servicio de cerveza. (También es coautor del Manual de calidad de la cerveza de barril .) Necesitamos que los minoristas empiecen a centrarse en la calidad.
En más de dos tercios de los estados, Witte dice que los distribuidores son responsables de limpiar las líneas de tiro; Depende de los minoristas de los estados restantes un trabajo que a menudo se encarga a empresas de terceros.
Sean Lynch, de Brooklyn, vio de primera mano la necesidad de líneas de tiro limpias mientras trabajaba en ventas para un distribuidor de cerveza y luego para una cervecería. Más del 90 por ciento de los bares no limpiaban sus líneas, dice Lynch, con demasiada frecuencia, lo que afecta el sabor. Vi una oportunidad.
En 2014 Lynch fundó Proyecto de mecánica tiempo construyendo sistemas de tiro para Finback Brewery y Threes Brewing y líneas de limpieza para las crecientes filas de cervecerías de la ciudad de Nueva York, incluidas Cuerda fuerte gemelo malvado y Colectivo de cerveceros del condado de Kings .
He estado en muchos sótanos en esta ciudad, eso es seguro, dice Lynch.
Los refrigeradores donde se almacenan los barriles pueden ser focos de colonias de moho. Cada vez que tocas y enderezas el barril, existe la posibilidad de que salga algo, dice Lynch. Si la cerveza no se limpia, crecerá moho en la superficie. Nadie limpia sus refrigeradores. Las neveras portátiles son sorprendentemente repugnantes en algunos de los restaurantes más exclusivos de esta ciudad.
La cerveza no es el único líquido que se sirve de barril y los técnicos de líneas de tiro están encontrando oportunidades más allá del IPA. Carly Maughan quien fundó Grifos limpios costeros en San Petersburgo, Florida, en 2023 también limpia líneas que sirven cócteles y café, además de bebidas que contienen kava y kratom.
Son muy grandes aquí, dice Maughan, quien se interesó por primera vez en la limpieza de líneas de barril mientras trabajaba como camarero en LIC Beer Project, una cervecería cerrada desde entonces en la ciudad de Nueva York. Se inscribió en un curso de capacitación de tres días (yo era la única mujer, dice) antes de conseguir finalmente un trabajo en Borrador de elección una empresa de limpieza de líneas en Nueva York.
Me enamoré de él, dice Maughan, quien considera que las líneas de grifo sucias no hacen ningún favor al arduo trabajo de los cerveceros. Ahí es donde entro yo y eso es lo que me hizo sentir que este trabajo es increíblemente importante.
Si quieres líneas limpias, hazlo tú mismo
La cerveza de barril aún tiene que recuperarse por completo de los mínimos pandémicos de bares y restaurantes cerrados. Se estima que entre el 7 y el 13 por ciento de las líneas de tiro instaladas en Estados Unidos no vierten cerveza, según Tecnologías de línea de borrador que monitorea más de 1 millón de borradores de líneas.
Menos barriles vendidos significan menos dinero para los distribuidores y, como resultado, los equipos de limpieza de líneas están al límite, dice Witte. Veo más cuentas que están en un ciclo de limpieza de tres o cuatro semanas.
En cambio, algunos bares centrados en la cerveza están tomando la limpieza en sus propias manos. No permitimos que nadie más toque nuestras líneas de borrador, dice Drew Watson, cofundador de Lúpulo en Denver. La pizzería centrada en la cerveza tiene 30 líneas de cerveza artesanal siempre excelente y siempre fresca de cervecerías que incluyen río ruso Allagash y En dirección oeste . Lúpulo
Nuestro régimen es ininterrumpido, dice Watson.
del lado de los mocosos
La mayoría de las líneas de cerveza utilizan tubos de vinilo transparente y el material relativamente poroso y la susceptibilidad al sabor y la contaminación bacteriana significan que los tubos deben reemplazarse cada uno o dos años según las Manual de calidad de la cerveza de barril .
En la cervecería del patio en Nueva Orleans, que sólo vende cerveza de barril y el propietario de los crowlers, Scott Wood, realiza periódicamente una inspección visual de las líneas que marcan las edades en un calendario. Reemplazamos las mangueras cada mes o cada dos meses, dice Wood. Por el costo de menos de media pinta, nos aseguramos de tener líneas limpias en todo momento.
Incluso con un protocolo de limpieza exigente, las bacterias y la biopelícula aún pueden encontrar una grieta que se pasa desapercibida. Durante un tiempo, un extraño olor a cristalería desconcertó al equipo del Courtyard antes de descubrir que el rociador enjuagador de vidrio tenía una acumulación de biopelícula. Ahora la cervecería rompe el vaso de spritzer todas las noches.
Eso es parte de nuestro sistema de draft, dice Wood. Hay tantas partes pequeñas en las que las cosas pueden salir mal.
Las cervecerías artesanales que autodistribuyen cerveza, como Bissell Brothers, también toman medidas adicionales para garantizar que las cervezas tengan un excelente sabor. Martel pasa cinco días a la semana de viaje visitando cuentas en todo Maine limpiando grifos en entre ocho y 15 lugares al día.
9,5 cerveza
Es un último paso de garantía de calidad en nuestro producto, dice Martel. Es la seguridad de que nuestro producto se presenta de la mejor manera posible.
Los limpiadores de línea son salvaguardias esenciales que garantizan que los clientes reciban pintas sabrosas. A menudo trabajan cuando los bares, restaurantes y tabernas están cerrados, recorriendo rincones oscuros y húmedos, trabajando en el anonimato, sirviendo como enemigos de los microbios y amigos de la buena cerveza. La mayoría de la gente ni siquiera se da cuenta de que mi trabajo existe, dice Lynch de Draft Mechanics, quien ha mantenido muchos clientes durante la última década.
No se trata de hacer lo correcto, dice. Se trata de poder vender cerveza que sepa bien.
Josué Bernstein
Desde 2000 Josué Bernstein Ha escrito para decenas de periódicos, revistas y sitios web, incluido The New York Times Bon Appétit New York Food. El curso completo de cerveza .
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