Guía de estudio de estilos de cerveza

Hoy en día existen cientos de estilos de cerveza documentados y un puñado de organizaciones con sus propias clasificaciones únicas. A medida que los estilos de cerveza continúan evolucionando, comprender el lado sensorial de la cerveza artesanal le ayudará a apreciar y compartir más profundamente su conocimiento y entusiasmo por la bebida de cerveza.

Profundice en los estilos de cerveza artesanal de Estados Unidos y mejore su capacidad para describir los sabores, texturas y aromas de la cerveza. Aquí tienes tu guía de estudio que te ayudará a prepararte para lo que podrías encontrar al probar cerveza artesanal.

Cómo utilizar la guía de estudio

Recursos descargables

• Guía de estudio (PDF)
• Ficha de Cata

La Guía de estudio de estilos de cerveza de CraftBeer.com (a continuación y disponible como PDF )

¿Cuánto tiempo permanece buena la cerveza en un barril?

La mejor parte de aprender sobre la cerveza artesanal es probar y experimentar lo que estás estudiando. Utilice el CraftBeer.com Ficha de Cata

La Guía de estudio de estilos de cerveza puede

¿Todos los cerveceros artesanales elaboran cerveza al estilo?

La cerveza artesanal reside en la intersección del arte y la ciencia. Depende de cada cervecero decidir si quiere crear cerveza dentro de pautas de estilo específicas o forjar un nuevo camino y romper el molde de los estilos tradicionales.

Debido a que tantos cerveceros artesanales elaboran cervezas fuera de las pautas de estilo, es imposible hacer una lista que represente completamente el espectro de cervezas que se crean hoy en día. Los estilos de cerveza CraftBeer.com incluyen muchos estilos comunes que se fabrican actualmente en los EE. UU., pero no son exhaustivos.

Estilos de cerveza comunes en EE. UU.

Los cerveceros artesanales utilizan una amplia variedad de ingredientes para lograr el aroma, el cuerpo, el sabor y el acabado que desean en su cerveza. A menudo toman estilos clásicos del viejo mundo de grandes países cerveceros como Inglaterra, Alemania y Bélgica y añaden sus propios toques modificando la cantidad o el tipo de ingredientes o los procesos de elaboración. Debido a la popularidad de la cerveza artesanal en Estados Unidos, ahora existen múltiples estilos de cerveza acreditados únicamente en los EE. UU.

Debido a la constante experimentación y exploración por parte de los cerveceros estadounidenses de hoy, nuevos estilos de cerveza están en constante evolución. Eso hace que sea difícil, si no imposible, documentar completamente todos los tipos de cerveza que se elaboran en un momento dado. Otro factor es que los nuevos estilos de cerveza generalmente se establecen al desarrollar un historial de múltiples cervecerías que elaboran el mismo tipo de cerveza durante años y años. En otras palabras, lleva tiempo antes de que cualquier nuevo tipo de cerveza de moda sea considerada una cerveza reconocida.

patchogue de la cervecería de la casa de ladrillos

Para crear esta guía de estudio analizamos estilos de cerveza del mundo

Descripción general de la guía de estudio

Explicación de las estadísticas de estilo cuantitativo

Gravedad original (OG): Gravedad final (FG): Alcohol por volumen (ABV):

Ejemplo: OG = 1.050 FG = 1.012
ABV = (1,050 – 1,012) / 0,0075
ABV = 0,038 / 0,0075
ABV = 5,067
ABV = 5% (aproximadamente)

Unidades Internacionales de Amargor (IBU): Proporción de amargor (BU:GU):^®Programa de Certificación.

Ejemplo: pale ale con 37 IBU y un OG de 1,052 es 37/52 = 0,71 BU:GU

Método de referencia estándar (SRM):

Ejemplos:

Volúmenes de CO2 (v/v): Los volúmenes de CO2 comúnmente varían de 1 a 3 v/v (volúmenes de gas disuelto por volumen de líquido), siendo 2,2 a 2,7 volúmenes los más comunes en el mercado estadounidense. La carbonatación de la cerveza proviene del gas dióxido de carbono, que es un subproducto natural creado durante la fermentación por levaduras y una variedad de microorganismos. La cantidad de carbonatación se expresa en términos de volúmenes de CO2. Un volumen es el espacio que ocuparía el gas CO2 a temperatura y presión estándar en comparación con el volumen de cerveza en el que está disuelto. Entonces, un barril de cerveza con 2,5 volúmenes de CO2 contiene suficiente gas para llenar 2,5 barriles con CO2. Atenuación aparente (AA): Una medida simple del grado de fermentación que ha sufrido el mosto en el proceso de convertirse en cerveza. La atenuación aparente refleja la cantidad de azúcar de malta que se convierte en etanol durante la fermentación. El resultado se expresa como porcentaje y equivale al 65% al ​​80% para la mayoría de las cervezas. O dicho de manera más simple: por encima del 80% hay una atenuación muy alta con poco azúcar residual. Por debajo del 60% hay una atenuación baja y queda más azúcar residual. Fórmula: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Ejemplo: OG = 1.080 FG = 1.020
AA = [(1,080 – 1,020) / (1,080 – 1)] x 100
AA = (0,060 / 0,080) x 100
AA = 0,75 x 100
AA = 75%

Ejemplos comerciales:Enumere algunos ejemplos de este estilo producidos por cervecerías estadounidenses.

La A-Z de los estilos de cerveza

Utilice esta lista alfabética de factores desencadenantes como guía para ayudarle a describir las posibles características de un estilo de cerveza específico.

Alcohol

• Rangos: no detectable leve perceptible duro
• Sinónimo de alcohol etílico o etanol, el componente alcohólico primario incoloro de la cerveza.
• Los rangos de alcohol para la cerveza varían desde menos del 3,2% hasta más del 14% ABV. Sensación en aroma, sabor y paladar de la cerveza.
• El alcohol fusel también puede existir en la cerveza.

Proceso de elaboración y acondicionamiento

calculadora de contenido de alcohol

• Los cerveceros utilizan una amplia variedad de técnicas para modificar el proceso de elaboración de la cerveza. Algunas de las variables con las que juegan podrían incluir

Carbonatación (CO2): Visual

• Rangos: ninguno lento, medio, rápido, burbujas de crecimiento
• La carbonatación es un ingrediente principal de la cerveza. Da cuerpo o peso a la lengua y estimula los nervios trigéminos que detectan la temperatura, la textura y el dolor en la cara. La carbonatación se puede detectar como un aroma (ácido carbónico). También afecta la apariencia y es lo que crea el collar de espuma común en la mayoría de los estilos de cerveza.
• La carbonatación puede ocurrir naturalmente (producida por la levadura durante la fermentación) o agregarse a la cerveza bajo presión. También se puede añadir nitrógeno a la cerveza, lo que proporciona burbujas más pequeñas y una sensación en boca más suave en comparación con el CO2.

Claridad: El grado en que los sólidos en suspensión están ausentes en la cerveza; diferente del color y el brillo.

• Rangos: brillante claro ligeramente turbio turbio opaco
• Los sólidos pueden incluir azúcares no fermentados, proteínas, sedimentos de levadura y más.
• El grado en que los sólidos están presentes en la solución se conoce como turbidez.

Color (SRM):

País natal: El país de donde se origina un estilo.

Maridaje de alimentos:

Vaso: La cristalería recomendada para cada estilo de cerveza.

Ingredientes del lúpulo

• Gamas de sabores y aromas: cítricos, tropicales, afrutados, florales, herbáceos, cebolla y ajo, sudorosos, especiados, amaderados, pino verde, picea, resinoso.
• Rangos de amargor: comedido moderado agresivo duro
• El lúpulo proporciona resinas y aceites esenciales que influyen en el aroma de la cerveza, el sabor, el amargor, la retención de la cabeza, la astringencia y el dulzor percibido. También aumentan la estabilidad y la vida útil de la cerveza.
• Hoy en día, los cerveceros utilizan más de 100 variedades diferentes de lúpulo en todo el mundo. El lúpulo cultivado en los EE. UU. contribuye aproximadamente con el 30 por ciento del suministro mundial.

Ingredientes de malta

• Gamas de sabor y aroma:
• A la malta se la ha llamado el alma de la cerveza. Es el principal ingrediente fermentable que proporciona los azúcares que la levadura utiliza para crear alcohol y carbonatación.
• La malta es cebada convertida u otros granos que han sido remojados, germinados, calentados, horneados (o tostados en un tambor), enfriados, secados y luego reposados.
• Se utiliza una amplia variedad de cebada y otras maltas para elaborar cerveza, incluida la malta pálida (pilsner y pálida de dos hileras), la malta secada a mayor temperatura (Múnich y Viena), la malta tostada/especial (chocolate y negra) y la cebada sin maltear. También se utiliza comúnmente la malta de trigo.
• La malta proporciona azúcares y proteínas fermentables y no fermentables que influyen en el aroma, el alcohol, el color del cuerpo, el sabor y la retención de espuma de la cerveza.

Otros ingredientes

Menú de 10 barriles curvado o

• Los adjuntos son ingredientes que normalmente no han sido malteados pero que son una fuente de azúcares fermentables.
• Los complementos comunes incluyen: caramelo, azúcar, miel, melaza, azúcar refinada, melaza, jarabe de arce
• Complementos almidonados sin maltear: avena, centeno, trigo, maíz/arroz de maíz
  • Nota: Muchos de estos granos se pueden maltear para crear sabores únicos en comparación con sus homólogos sin maltear.
• Otros: frutas, hierbas, cebada o trigo tostado (sin maltear), especias, madera

Cualidades oxidativas/envejecidas

• Puede proceder de malta de lúpulo o de levadura. Sólo se enumeran cuando sea apropiado para el estilo específico.
• Aroma/Sabor: almendra grosella negra E-2-nonenal (papel/cartón) miel metalizado jerez calcetines otros
• Color: La cerveza se oscurece con el tiempo debido a la entrada de oxígeno.

Paladar

• El paladar se refiere a las sensaciones no gustativas que se sienten en la boca y la lengua al probar una cerveza. El paladar de una cerveza se puede sentir como:
• Astringencia
  • Rangos: bajo medio(-) medio medio( ) alto
• Cuerpo
  • Rangos: secado suave, recubrimiento bucal pegajoso
• Carbonatación en paladar
  • Rangos: bajo medio alto
• Longitud/Acabado
  • Rangos: corto (menos de 15 segundos) medio (hasta 60 segundos) largo (más de 60 segundos)

Temperatura de servicio

todo tipo de cerveza

• El almacenamiento de cerveza de barril debe permanecer a 38° F para retener el nivel de carbonatación creado durante la fermentación.
• La temperatura de servicio de la cerveza influye en el aspecto sensorial de la cerveza.
• En general, una cerveza exhibirá un aumento en los aromas y sabores percibidos si se sirve más caliente que una cerveza que se sirve a una temperatura más fría.
• Una regla general exige que las cervezas se sirvan a una temperatura más cálida (45-55 °F) que sus contrapartes lager (40-45 °F).

Tipo de agua

• Descriptores de sabor comunes: tiza, pedernal, azufre y más
• La cerveza es principalmente agua, lo que hace que el agua sea un ingrediente bastante importante. Algunos cerveceros elaboran su cerveza sin alterar la química de sus fuentes de agua. Muchos modifican el agua para hacerla más adecuada y ofrecer las características de la cerveza que esperan resaltar. Aporta minerales e iones que aportan diversas cualidades a la cerveza.
• Minerales comunes: carbonato calcio magnesio sulfato

Microorganismos de levadura y subproductos de la fermentación

• La levadura se alimenta de azúcares de la cebada malteada y otros fermentables produciendo alcohol carbonatado y compuestos aromáticos. El sabor de la levadura difiere según la temperatura de la cepa de levadura, el tiempo expuesto al oxígeno de la cerveza y otras variables.
• Tipos de levadura:
  • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (impulsada por éster). Comúnmente conocida como levadura de alta fermentación, fermenta con mayor frecuencia a temperaturas más cálidas (60-70F).
  • Lager: Saccharomyces Pastorianus (a menudo presta compuestos sulfúricos). Comúnmente conocida como levadura de fermentación inferior, fermenta con mayor frecuencia a temperaturas más frías (45-55F).
  • Levadura Weizen: común en algunas cervezas de trigo de estilo alemán y se considera una levadura ale.
  • Brettanomyces:
  • Microorganismos: (bacterias) Acetobacter (produce ácido acético) Lactobacillus/Pediococcus (produce ácido láctico) otros

Subproductos de la fermentación

• Para obtener una hoja de cálculo sólida sobre muchos subproductos o agentes de la cerveza, consulte Componentes del sabor en la cerveza (PDF)
• Subproductos comunes de la fermentación de la levadura:
  • Ésteres:
    • Aromas (volátiles): manzana albaricoque plátano grosella negra cereza higo pomelo kiwi melocotón pera piña ciruela pasa frambuesa fresa otros
    • Los ésteres comunes incluyen:
      • Acetato de isoamilo (común de la levadura weizen ale): plátano pera
      • Acetato de etilo: disolvente quitaesmalte
      • Hexanoato de etilo: hinojo manzana roja
  • Fenoles
    • Los fenoles comunes incluyen:
      • 4-vinil guayacol: clavo canela vainilla
      • Clorofenoles: enjuague bucal antiséptico
      • Syringol: fogata humeante
      • Taninos/Polifenoles: lija astringente aterciopelada
  • Otros subproductos de la fermentación
    • Los subproductos comunes incluyen (cuando sea aceptable diseñar):
      • 4-etil-fenol: ratones de corral
      • 4-etil-guaiacol: clavo de carne ahumado
      • 3-metil-2-buteno-1-tiol: ligero
      • 23-butanodiona (diacetilo)
      • acetaldehído
      • Sulfuro de dimetilo (DMS)
      • sulfuro de hidrógeno

¿Qué es la cerveza artesanal?

Hoy es el mejor momento en la historia de Estados Unidos para ser amante de la cerveza. El estadounidense promedio vive a menos de 10 millas de una cervecería y Estados Unidos tiene más estilos y marcas de cerveza para elegir que cualquier otro mercado de cerveza del mundo.

La definición de cerveza artesanal es difícil, ya que significa muchas cosas diferentes para muchos amantes de la cerveza. Por lo tanto, CraftBeer.com no define la cerveza artesanal. Sin embargo, nuestra organización matriz, la Asociación de Cerveceros define lo que significa ser un cervecero artesanal estadounidense: un cervecero artesanal estadounidense es un productor más pequeño (que produce menos de seis millones de barriles de cerveza al año) y es de propiedad independiente. Esta definición permite a la Asociación de Cerveceros proporcionar estadísticas sobre la creciente comunidad de cervecerías artesanales, que representa el 98 por ciento de las 6300 cervecerías de Estados Unidos.

Visite BrewersAssociation.org para obtener la información completa definicion de cervecero artesanal Segmentos de mercado de la industria de la cerveza artesanal. : cervecerías, microcervecerías y cervecerías artesanales regionales.

¿Por qué cerveza artesanal?

La cerveza artesanal se disfruta durante las celebraciones cotidianas. Saborea el sabor ).

En el mundo del arte gastronómico, la cerveza artesanal es una bebida versátil que no solo realza la comida cuando se combina de manera experta con un plato, sino que también suele incorporarse a la cocina como ingrediente culinario. Por esta razón, en esta guía verás combinaciones de alimentos sugeridas para cada estilo. Si desea profundizar aún más en el maridaje de cerveza y comida, consulte La cerveza de CraftBeer.com (una descarga gratuita).

Obtenga más información sobre los estilos de cerveza en Brewersassociation.org